МЕЛИССА (лимонная мята, медовка, маточник, роевник, пчельник, папочная трава) Одна из разновидностей мяты, но менее вяжущая

Применяется: свежие листья — в салатах, борщах, овощных супах (добавляют за 1-2 минуты до подачи на стол). Сухие листья — в соленьях, мясных и рыбных блюдах (их посыпают мелиссой за за 3 минуты до готовности)

Польза: успокаивающее и молодящее воздействие

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»

ПАСТЕРНАК, род трав семейства зонтичных, овощная культура, выращивается как двулетник. В пищу употребляют мясистый корнеплод, в котором содержатся витамины группы В и С, эфирные масла и сахара, придающие ему сладковатый приятный вкус. Пастернак входит в состав группы традиционных белых кореньев. Отварной пастернак используют в салатах, супах, в составе овощных фаршей. Отварной пастернак — отличная приправа к тушеному мясу. Тонконарезанные корнеплоды пастернака можно сушить.

ПОРТУЛАК, трава однолетнего травянистого растения семейства портулаковых. Родина портулака — Западная Азия, где он был известен как овощное и пряное растение. Портулак распространен на Дальнем Востоке, в Средней Азии и Закавказье

Трава портулака содержит много сахаров: глюкозу, сахарозу, галактозу другие углеводы, значительное количество витаминов С и К; обнаружены в ней каротин, витамины Е, РР, органические кислоты (янтарная, лимонная, малоновая), белки, минеральные и другие ценные вещества

В домашней кулинарии мелко нарезанные листья портулака употребляют с творогом, томатами; из них готовят салат с добавлением оливкового масла и уксуса, острые приправы к мясным блюдам, добавляют в супы и овощные блюда, солят и маринуют

В народной медицине портулак используется как противовоспалительное средство при заболеваниях почек, печени и мочевого пузыря. Сок надземной части портулака оказывает желчегонное действие

Особенно ценными лечебными свойствами обладают семена: при расстройстве желудка — как вяжущее, при лихорадке — как жаропонижающее; они входят в состав народных средств против импотенции

Известны случаи излечения чешуйчатого лишая отваром семян. На Кавказе свежими листьями растения снимают воспаление от укуса пчел. Последние годы ученые обратили внимание на способность этого растения снижать уровень сахара в крови.

ТИМЬЯН (тимьян обыкновенный, тимьян душистый, фимьян, фимиамник) Высушенная половина или треть стебля с листьями, бутонами и цветами. Применяется: для засола огурцов и помидоров, в картофельных салатах и пюре. В молотом виде — с тушеным мясом (особенно бараниной), бифштексами, рисом, макаронными изделиями, блюдами из курицы

Польза: отхаркивающее, мочегонное

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»

ТМИН, плоды двулетнего травянистого растения семейства зонтичных. Родина тмина — Северная и Центральная Европа и Азия. В настоящее время тмин распространен во многих странах Европы, Америки. В диком виде он встречается в средней полосе России, Белоруссии, на Украине, в Молдавии, Грузии, Сибири

Плоды тмина содержат большое количество жирного эфирного масла, в состав которого входит карвон, придающий маслу сильный запах; имеются белки, дубильные, красящие и минеральные вещества, смолы, витамин С. В траве тмина обнаружены флавоноиды, витамин С, минеральные вещества и горечи

Все это обусловливает широкое применение тмина как в медицинской, так и в пищевой промышленности

В домашней кулинарии используются плоды и зелень тмина. Молодые листья и стебли как пряная зелень улучшает вкус салатов, винегрета, первых и вторых блюд. Плоды тмина употребляют для ароматизации мясных блюд, овощных супов и солений, а также кондитерских и сыроваренных изделий, черного хлеба

В народной медицине издавна тмин использовали как средство, улучшающее пищеварение, повышающее аппетит. Считалось, что тмин снимает спазмы, лечит глазные болезни. В настоящее время семена тмина входят в состав растительных лечебных сборов, так называемых лекарственных чаев: аппетитного, ветрогонного, желудочного, слабительного, успокаивающего. Назначают их при гастрите, холецистите, вялости кишечника, метеоризме и для улучшения пищеварения Эфирное масло используется для ароматизации лекарственных препаратов и как антисептическое средство.

ТМИН (тимон, тмин обыкновенный) Сухие семена, реже свежие листья. Применение: семена добавляют в супы, квашеную капусту, соленья, булочки, оладьи, творог, посыпают ими картофель «в мундире». Тмин вводят в блюда за 10-12 минут до готовности

Польза: препятствует загниванию пищи в кишечнике, восстанавливает функцию желчного пузыря

Вред: от чрезмерного употребления тмина пучит

Статья из журнала «Домовой»

УКРОП, однолетнее растение семейства зонтичных. Выращивается повсеместно для получения зелени и семян. Аромат укропа обусловлен наличием в нем летучих эфирных масел (от 2,5 до 5%)

Укроп придает блюдам приятный аромат, витаминизирует их и улучшает внешний вид. Из плодов укропа получают препарат анетин — спазмолитическое средство

В домашней кулинарии свежую зелень укропа добавляют в мясные, рыбные, овощные первые и вторые блюда и закуски непосредственно перед подачей на стол, а так же в соления, маринады, квашения

Семена укропа используют для ароматизации хлеба, кондитерских и винно-водочных изделий

ФИЗАЛИС, ягоды однолетнего травянистого растения семейства пасленовых. Физалис — родственник картофеля и томатов. Его плоды — мелкие ягоды, как у картофеля, но по вкусу они напоминают землянику. Собирать их можно только в зрелом виде. Физалис распространен в Южной Америке, Австралии, на юге Африки, на Кавказе, в Средней Азии. Ягоды содержат сахар, белки, органические кислоты, витамин C, каротин. В физалисе много пектина, в два раза больше, чем в яблоках. Благодаря этому из него получается неплохое желе, джем, повидло, цукаты. Но чаще всего физалис перетирают с сахаром или делают из него варенье. Перед варкой плоды физалиса бланшируют и засыпают сахарным песком. Добавление других ягод или цитрусовых делает варенье только вкуснее. Из физалиса приготовляют также компоты, его маринуют, хорош он и моченый. А сушеные плоды физалиса не отличаются от изюма, такие же сахаристые и янтарные. В медицине физалис не применяется, но пектин для здоровья весьма полезен.

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ Измельченный базилик, кориандр, майоран и укроп (равные по объему части), плюс красный перец (1- 2% от общей массы) и шафран (десятая доля процента)

В смесь можно добавить фенугрек, сельдерей, петрушку, чабер, мяту, лавровый лист

Статья из журнала «Домовой»

ЦИКОРИЙ, пищевое многолетнее травянистое растение семейства сложноцветных. Родина цикория — Средиземноморье. В России встречается почти повсеместно. Широко возделывается в странах Западной Европы, особенно во Франции. В России первые плантации цикория для промышленной переработки были заложены еще в 1804 году. Корень цикория содержит много инулина, интибин, фруктозу, холин, а листья — витамин C, каротин, соли калия. Из корня цикория обыкновенного (корневого) готовят порошок цикория. Корни выкапывают осенью, сушат в тени или духовом шкафу при температуре 50 °C, размалывают в крошку, обжаривают, при этом цикорий приобретает приятный вкус и аромат, становится сладким, темно-коричневого цвета. Порошок используется для приготовления суррогатных кофейных напитков, а также в качестве добавки к натуральному кофе. Настойка из порошка цикория употребляется при приготовлении некоторых освежающих безалкогольных напитков. Отвар корня способствует пищеварению, используют его и при некоторых заболеваниях

Цикорий салатный (эндивий) известен только в Средиземноморье и на юге бывшего СССР. Это хрупкие светло-желтые кочанчики, образующиеся при выгонке из корней в теплицах или парниках, без доступа света, иначе они становятся слишком горькими и твердыми. Употребляют в пищу в зимнее время

Используют салат в сыром виде (готовят зеленые салаты, гарниры) или отваривают и тушат. Особенно полезен салат людям, страдающим сахарным диабетом.