РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Оформление блюд

ЗАВИТКИ ИЗ ОГУРЦОВ, используются для оформления блюд. Отберите длинные нежные огурцы с небольшим количеством семян. Разрежьте их пополам вдоль

Срежьте кончик наискось. Под тем же углом надрежьте (не до конца) 7-9 очень тонких ломтиков

Положите кусок огурца кожицей вниз и срежьте кожицу с ненадрезанного конца. Режьте вдоль кожицы, пока до второго конца не останется около сантиметра. Эту часть оставьте неразрезанной

Переверните огурец и загните каждый второй ломтик внутрь, оставляя другие ломтики прямыми

Поместите огурцы в широкую посуду с ледяной водой на несколько часов. Кожица огурца приподнимется над мякотью, и у вас получится необычное на вид украшение для холодных мясных закусок или блюд с морепродуктами.

КАКТУСЫ ИЗ МОРКОВИ, используются для оформления блюд. Очистите молодую морковь и разрежьте пополам, если она слишком длинная. Положите ее в кастрюлю с кипящей водой и варите на слабом огне 5 минут. Слейте воду, промойте проточной холодной водой, остудив до такого состояния, при котором ее можно взять в руки. Используя резак для чистки цитрусовых, нарежьте по всей длине продольные желобки

Заострите ножом один конец морковки наподобие карандаша. Возьмите маленький острый ножик и, держа морковку острым концом вниз, тонко срежьте спиралькой слой мякоти морковки у ее «острия»

После трех витков спиральки обрежьте ее и начните новую спиральку

Разверните спиральку таким образом, чтобы она была похожа на три цветка Положите в воду, чтобы она не подсохла раньше времени. Украшайте подобными «цветами кактуса» салаты, мясные блюда и морковный пудинг.

КИСТОЧКИ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ, используются для оформления блюд. Излюбленное украшение для многих салатов, мясных закусок-ассорти, рыбных блюд и соусов

Отделите стебли сельдерея от основания, хорошенько промойте и нарежьте на куски длиной в палец

Продольно расщепите каждый кусок пополам

Делайте параллельные продольные надрезы почти до конца, оставляя нетронутой примерно четверть длины куска сельдерея. Лучше всего при этом использовать острый нож для овощей с тонким лезвием

Погрузите сельдерей в ледяную воду и оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы кисточка раскрылась. Перед подачей на стол слейте воду и обсушите. Можно делать из кусков сельдерея и двусторонние кисточки, оставляя нетронутой центральную часть куска.

КЛИНЫШКИ ИЗ ЛИМЕТТЫ, используются для оформления блюд. Таким же образом можно приготовить декоративные клинышки из лимона или апельсина. Их используют как украшение для пирогов, десертов, паштетов, муссов и блюд из рыбы и морепродуктов

Разрежьте лиметту пополам от черешка к основанию

Положите плод срезом вниз и сделайте небольшой вырез по центру, расположив нож под углом

Сделайте другой вырез, симметричный первому, так, чтобы можно было вынуть из плода клинышек

Нож должен быть очень острым

Продолжайте вырезать клинышки, следуя линии первого выреза и вынимая готовые клинышки по мере их вырезания. Остатки лиметты можно использовать для украшения напитков или другим образом.

КОЛЕСИКИ АПЕЛЬСИНОВЫЕ, используются для оформления различных блюд и напитков. Апельсиновые колесики без шоколада хороши для украшения напитков и салатов. С шоколадом они замечательны с кофе или холодными десертами. Нарежьте на апельсине бороздки. Чтобы зубцы колесика расположить более равномерно, можно использовать резак для изготовления полосок из цедры цитрусовых

Нарежьте апельсин ломтиками. Если вы собираетесь украсить им напитки, сделайте надрез к центру и насадите ломтик на бокал. Можно слегка закрутить ломтик апельсина, растянув его за края надреза в противоположные стороны. В этом виде он хорошо украсит салаты, блюда из утки, мясные блюда

Если вы хотите приготовить «шоколадные колесики», порубите обычный темный шоколад и расплавьте его на водяной бане над горячей, но не кипящей водой. Ложкой положите небольшое количество расплавленного шоколада в центр апельсинового ломтика и задней стороной ложки равномерно распределите его. Дайте шоколаду застыть. Можно разрезать ломтики пополам, чтобы их легче было брать.

КОРАБЛИКИ ЯБЛОЧНЫЕ, рецепт для оформления блюд. Разрежьте яблоко пополам от черешка к основанию и положите на рабочую поверхность срезом вниз

Двумя движениями очень острого ножа с тонким лезвием вырежьте клинышек из центра яблока, располагая нож слегка под углом. Выньте клинышек и отложите в сторону

Следуя линии первого выреза, вырежьте еще 4 клинышка, каждый следующий больше предыдущего

Сложите их вместе, как если бы вы восстанавливали форму этой части яблока, и разрежьте пополам поперек

Вложите разрезанные клинышки в образовавшуюся в яблоке выемку и осторожно растащите их за концы так, чтобы яблоко приняло форму лодочки. Чтобы яблоко не потеряло свой цвет, окуните лодочку в лимонный сок. Используйте для украшения фруктовых блюд.

КОРОБОЧКИ ШОКОЛАДНЫЕ, рецепт для оформления сладких блюд. Сделанные из квадратных кусочков шоколада, эти коробочки сами по себе — восхитительный десерт

Нарежьте бисквит под размер будущих коробочек, а каждый получившийся у вас кубик теста — ломтиками по 1 см

Разогрейте немного клубничного или красносмородиннового джема с небольшим количеством бренди, апельсинового ликера или портвейна. Слегка остудите и промажьте им со всех сторон кусочек бисквита, оставив лишь нижнюю сторону нетронутой

Хорошенько, до загустения, взбейте сливки; непосредственно перед подачей на стол обмажьте ими боковые и верхнюю стороны кусочка бисквита. Обложите бисквит четырьмя кусочками шоколада и поместите на сервировочное блюдо. Украсьте клубничными веерами.

КРЫЛЫШКИ ИЗ ПОМИДОРОВ, используются для оформления блюд. Продольно разрежьте помидор пополам и положите срезанной стороной на разделочную доску. Сделайте небольшой диагональный вырез с обеих сторон по центру помидора и выньте образовавшийся клинышек

Продолжайте делать подобные вырезы и вынимать клинышки до тех пор, пока не останутся два последних клинышка. Отделите от них черешок

Верните половинке помидора ее исходную форму и осторожно выдвиньте клинышки друг за другом так, чтобы получились крылышки Украшайте крылышками из томатов салаты и холодные мясные блюда.

КУБКИ ИЗ ЛЕПЕШЕК, используются для оформления блюд. Возьмите маленькие круглые лепешки или обрежьте крупные ножницами до размера маленьких

Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле в количестве, достаточном для обжаривания

Лепешки можно подготовить за 1-2 дня до подачи на стол и хранить в герметически закрытом пакете

Поместите одну лепешку в небольшую китайскую проволочную ложку для обжаривания в масле

Придерживая центр лепешки щипцами, погрузите ложку в горячее масло на несколько секунд. Края лепешки завернутся, образуя как бы кубок; она не должна слишком подрумяниваться

Выньте ложку с лепешкой из масла, дайте маслу стечь, слегка потряхивая ложку, затем обсушите лепешку на бумажной салфетке. Непосредственно перед подачей наполните «кубки» овощным жюльеном и подавайте как гарнир к жареной рыбе, рыбе-гриль или, наполнив нарезанными ломтиками помидора, — к блюдам с керри.

КУБОК ИЗ ГУАВЫ, используется для оформления блюд. Этот метод разрезания фруктов называют «ван-дейковским». Таким образом часто разрезают также дыни, лимоны, апельсины, помидоры. Посередине фрукта сделайте зубчатый сквозной прорез

Осторожно растягивая плод за оба конца, разделите его на 2 половинки. Используйте как украшение для фруктовых блюд и десертов. Разрезанные таким образом помидоры можно начинить рисом или картофельным салатом и, посыпав сверху зеленью и чесночными панировочными сухарями, испечь — получится замечательный гарнир к мясным блюдам

Можно делать разрез иначе, чередуя строго вертикальные режущие движения с идущими под углом

Прорежьте плод таким образом и разделите на две половинки, как и в первом случае. В центр гуавы можно положить полоски цедры лиметты.