РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Технология на кухне

ТЕХНОЛОГИЯ НА КУХНЕ, очень важно правильно разместить оборудование на кухне. Как правило, все предметы кухонной мебели и бытовые приборы устанавливаются вплотную. Лучший способ их размещения — в один ряд, вдоль стены. Это облегчает работу хозяйкам, избавляя их от переходов и позволяет следить за всеми происходящими процессами. Существуют и другие варианты размещения кухонной мебели: угловые размещения, позволяющие использовать дополнительную рабочую поверхность и емкость угловых шкафов и полок; размещение вдоль двух противоположных стен, но при этом рекомендуется мойку и плиту размещать вдоль одной стены

Сократить время, облегчить труд любой хозяйке можно при широком использовании современной бытовой техники и передовой посуды: бытовые плиты, воздухоочистители, холодильники, морозильные камеры, микроволновые печи, посудомоечные машины, кухонные комбайны, фритюрницы, соковыжималки, пароварки, электровафельницы, тостеры, кофеварки, чаеварки, яйцеварки, кофемолки, терки, ножи, посуда «Цептер», посуда с антипригарным покрытием, термопластиковая посуда, система «ВАКСИ», электрические чайники, миксеры.

КОФЕМОЛКА, аппарат для измельчения кофе и других продуктов. Кофемолки различаются по принципу действия (ручная и электрическая), мощности и оснащению. Они бывают с жерновным (дисковым) и ножевым измельчителем

Степень помола кофе можно установить от тонкого до грубого. Кофемолки с дисковым измельчителем сохраняют аромат кофе, плавно регулируют тонкость помола без нагрева кофе. У кофемолки с ножевым измельчителем степень помола зависит от продолжительности работы

Кофемолки можно также использовать для измельчения сахарного песка, перца и других продуктов

Наиболее популярные марки кофемолок в России: отечественные — VITEK; зарубежные — BORK, BOSCH, BRAUN, MOULINEX, CLATRONIC, ROWENTA, SIEMENS, TEFAL, BINATONE, SEVERIN, UNIT, FAEMA, CUNILL.

ПАРОВАРКА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ, аппарат для приготовления пищи на пару, потому готовить в ней можно и рыбу, и мясо, овощи и крупы, картофель и яйца, и многое другое

При этом сохраняется вкус, витамины, минеральные вещества, а главное, аромат. Кроме того, пароварка может решить проблему людей, нуждающихся в безжировой диетической пище

Электрическая пароварка состоит из сосуда, в который входит вставная часть, и крышки. Все части пароварки выполнены из огнеупорного стекла. Пар вырабатывается кипятильным элементом прибора

Приготовленную пищу можно сохранять в пароварке теплой и после окончания готовки

Чистить и мыть пароварку очень легко; можно даже в посудомоечной машине.

ФРИТЮРНИЦА, электрический аппарат для жарки пищевых продуктов в масле. Во фритюрнице можно готовить блюда из мяса, птицы, морепродуктов, а также грибов, овощей и теста

В настоящее время многие фритюрницы для более удобной эксплуатации выпускаются со съемной емкостью для масла. Все фритюрницы оснащены регулятором температуры нагрева масла. Более дорогие фритюрницы оснащены еще таймером и угольным фильтром. Выпускаемые фритюрницы также отличаются по объему (от 1 до 3 л) и обжаривают за один раз от 400 до 1200 г продуктов

Для получения хорошего результата важно выбрать правильный температурный режим. Если масло недостаточно разогрето, то продукты жарятся медленно и впитывают слишком много масла. Если масло слишком горячее, то на поверхности продуктов быстро образуется корка, в то время как внутри они еще сырые. Оптимальная температура — от 175 °С до 200 °С

Кроме того нельзя класть слишком много продуктов во фритюрницу. Нужно, чтобы они могли плавать, не ударяясь друг о друга. При жарке во фритюре лучше всего использовать 100%-е растительное масло, так как оно имеет очень высокую температуру кипения и обладает нейтральным вкусом. Масло может быть использовано только 5-6 раз. Его нужно хранить в холодном месте. Если масло потемнело, имеет неприятный запах и пену, его использовать нельзя

Важно после каждого жарения очищать масло фильтрованием через сито, проложенное фильтрующей бумагой. Тогда оно снова станет прозрачным

Наиболее популярные марки фритюрниц в России: BOSCH, CLATRONIC, MOULINEX, DELONGHI, PHILIPS, SIEMENS, TEFAL, UNIT.

ЯЙЦЕВАРКА ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ, аппарат для варки яиц. Яйцеварка может варить от одного до семи яиц одновременно различной степени готовности («всмятку» и «вкрутую»). По окончании варки раздается звуковой сигнал. Особое покрытие предотвращает прилипание продукта.

МИКСЕР, прибор для смешивания и сбивания продуктов. Миксер имеет различные съемные насадки. Насадки для сбивания служат для приготовления яичных и мучных блюд, взбитых белков, взбитых сливок, различного рода кремов, творожных блюд и легкого теста, например бисквита. Насадки для смешивания служат главным образом для приготовления обыкновенного теста, дрожжевого теста. Главное при работе с насадками смешивания — следить, чтобы в посуде не находились твердые предметы (ложки, вилки и т.д.). Нередко в комплект входят насадки- блендеры для размельчения твердых продуктов. Кроме того, выпускаются миксеры в которых есть емкость для смешивания

Миксер существенно экономит силы и время при приготовлении блюд и напитков. Он выполнит их за самое короткое время. Это происходит прежде всего благодаря различным ступеням скорости двигателя

Обычно их бывает от трех до шести. Кроме того, в последнее время различные компании-производители стали выпускать модели с импульсным режимом, при котором скорость вращения венчиков регулируется степенью нажатия на кнопку включения. Прибор не привязан к определенному месту и посуде (если нет специальной емкости), при условии, что посуда достаточно глубокая, чтобы пища или напитки не выплескивались. Стационарные миксеры также легко переносятся с места на место

Ухаживать за миксером очень легко. Моются только съемные части. А основной прибор очищается лишь влажной тряпкой, чтобы предотвратить проникновение воды в прибор

Наиболее популярные марки миксеров в России: отечественные — VITEK, а также продукция Ижевского мехзавода; зарубежные — BOSCH, MOULINEX, PHILIPS, TEFAL, BINATONE, UNIT.

ЧАЙНИК ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ, прибор для кипячения воды. Корпус данного прибора изготавливается из прочной пластмассы, устойчивой к воздействию тепла

Прибор ставится на подставку с прочно присоединенным к ней электропроводом. Включение и выключение аппарата осуществляется при помощи выключателя, находящегося на приборе. Отключение чайника происходит автоматически при закипании воды. Специальная система предохраняет прибор от перегрева

Существуют и другие электрические чайники, в которых штекер для подключения шнура находится прямо на чайнике. Эти приборы выполняют те же функции и имеют те же технические характеристики

Многие фирмы выпускают электрические чайники с позолоченной спиралью, на которой не образуется накипь

Наиболее популярные марки электрочайников в России: отечественные — VITEK, «МИКМА»; зарубежные — BINATONE, BOSCH, BRAUN, KRUPS, MOULINEX, DELONGHI, PHILIPS, ROWENTA, SCARLETT, SIEMENS, TEFAL, UNIT.

ЭЛЕКТРОВАФЕЛЬНИЦА, электрический прибор для изготовления вафель в домашних условиях. Она имеет рабочую поверхность с антипригарным покрытием. Температурный режим легко регулируется

Имеется также термо-лампа-индикатор, указывающий на начало и конец времени выпекания и на достижение нужной температуры

Кроме того выпускаются электровафельницы-автомат с декором на крышке из рецептов. Степень подрумянивания устанавливается по желанию, а для более хрустящих вафель имеется специальная клавиша

Выпускаются и другие виды электровафельниц. Это вафельница и гриль в одном приборе. Они предназначены для подрумянивания тостов, выпекания вафель, подогревания и так далее.

КУХОННЫЙ КОМБАЙН, устройство для взбивания, шинкования, смешивания и т.п. продуктов. Оснащен специальными принадлежностями, делающими его более универсальным. В нем соединены свойства многих бытовых приборов: мясорубки, соковыжималки, миксера, кофемолки и многих других

Кроме того, он легок в обслуживании за счет автоматики

Кухонный комбайн экономит время, сохраняет витамины и минеральные вещества, а приготовленные блюда выглядят свежими и аппетитными. Например, фруктовые и овощные салаты, соки или нежные муссы, приготовленные с помощью кухонного комбайна, всегда будут радовать вас

Моются только съемные части и используемые насадки комбайна.

ОВОЩЕРЕЗКИ РУЧНЫЕ (терки), приспособления для ручного измельчения и резки овощей и фруктов. Комплект состоит из поддона для нарезанных овощей, держателя (на который насаживается измельчаемый продукт) и выдвижной части, куда вставляются различные насадки, которые придают измельченным частям различные формы и размеры

Насадки представляют собой различные терки: для нарезания круглыми ломтиками (картофель, морковь, помидоры, киви, лимоны и т. д.), для нарезания соломкой толщиной от 3,5 мм до 7 мм, а также и кубиками разных размеров

Кроме этих существуют и насадки, которые нарезают овощи и фрукты в очень тонкие полоски для салатов из сырых продуктов. Точно так же можно нарезать и картофель, который фритируют короткое время. Существует и инструмент волнистого резания, применяемый для красивых декораций стола. Так нарезаются виды из твердых овощей (моркови, огурцов, редиса, лука и т. п.) и фруктов

В настоящее время различных насадок к таким комплектам существует довольно много

Чистка этих приспособлений требует выполнения следующих правил: не промывать горячей водой и не класть в посудомоечную машину. Прилипшие остатки овощей не выбивать, а просто промыть проточной водой.