РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Блины

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ СКОРОСПЕЛЫЕ 800 граммов пшеничной муки; 8 яиц; 200 граммов сливочного масла; 1 литр кислого молока

Для этих блинов опару ставить не нужно

Взять 8 яиц и отделить желтки от белков. Желтки растереть со сливочным маслом до получения однородной массы. Затем добавлять поочередно небольшими порциями муку и кислое молоко, каждый раз тщательно перемешивая тесто. Когда вся мука будет использована, тесто по густоте должно напоминать густую сметану. Взбить 8 белков, добавить их в тесто и осторожно перемешать. Выпекать на предварительно разогретой сковороде

Такие блины очень хорошо подавать к говяжьему бульону

Статья из журнала «Домовой»

БЛИНЫ МАСЛЕНИЧНЫЕ Вот и масленица. Развеселый и, наверное, самый несокрушимый языческий праздник, благополучно переживший времена активной борьбы с «пережитками прошлого» под официальным названием «Проводы русской зимы». Да! Времена меняются, а масленица — разгульная, смешливая и обжорная — остается. И, как известно, главное занятие на масленой неделе кроме катаний на санях, кулачных боев и захвата снежных крепостей — поедание неимоверного количества блинов. «Объедуха-масленица» пришла — пора печь блины! Пора порадоваться окончанию зимы и Солнцу, которое отныне настроено на лето. А чтобы этот настрой Солнца стал действительно бесповоротным, принято целую неделю свет- Солнце уговаривать, ублажать и славить изготовлением солнечных символов — круглых масленых блинов

Действительно, «без блина не масляна» — гласит старая русская пословица, а потому и мы сегодня займемся изучением сложной науки изготовления блинов. Блины, конечно, дело нехитрое, не боги их жарят, но хитростей при этом есть немало. Самая важная хитрость — это опара для блинного теста

Именно от нее, от опары, зависит, взойдут ли блины, то есть будете ли вы на эту масленицу с блинами или без. Судя по заветам древних, приготовление опары — это что-то вроде священнодействия. Можно не верить приметам, но, во всяком случае, опаре не помешает, если прежде, чем браться за блины, накануне вечерком вы поступите в точности так, как делала ваша прабабка по такому же случаю. А прабабка ваша в полной темноте и одиночестве выходила во двор своего дома, чтобы замешать опару из снега, приговаривая при этом: «Месяц ты, месяц, золотые твои рожки, выгляни в окошко, подуй на опару»

Статья из журнала «Домовой»

БЛИНЫ ЦАРСКИЕ (сладкие) На 100 г муки: 200 граммов сливочного масла; 6 желтков; 1 стакан сахара; 1 стакан сливок; 1/2 стакана густых сливок; сок половины лимона

Растопленное сливочное масло процедим и смешаем с желтками. Мешаем деревянной лопаткой, и обязательно в одну сторону! Затем добавляем сахар и опять мешаем, пока смесь не начнет пениться

Затем 100 граммов муки (3/4 стакана) смешаем со стаканом сливок и прокипятим, постоянно мешая

Сняв с огня, продолжаем мешать, пока не остынет. Затем сливки с мукой вливаем в смесь масла с желтками и сахаром и опять мешаем в одну сторону. Затем добавляем 1/2 стакана густых сливок и опять перемешиваем

Печем блины на небольшом огне, выкладывая на блюдо (не снимая ножом, а опрокидывая со сковородки прямо на блюдо), смазывая каждый сливочным маслом, не жалея масла, посыпая сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Стопку блинов украсить сверху вареньем, фруктами в желе или взбитыми сливками

Статья из журнала «Домовой»