РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Посуда

ПОСУДА МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ, посуда, изготовленная из мельхиора, нержавеющей стали. Для подачи холодных блюд и закусок мельхиоровая посуда почти не используется, чаще она используется для горячих закусок, первых, вторых и десертных блюд. Грибы в соусе, крабы в соусе, жюльены из дичи и птицы готовят и подаются в кокотницах, в маленьких кастрюльках с ручкой. Для горячих закусок из рыбы используются кокильницы (раковины на подставке), для почек, отварного картофеля (горячего) к сельди, блинов — порционные сковородки

Для горячих соусов используются соусники, для вторых горячих блюд из птицы и дичи, мясных и рыбных блюд в соусе — овальные блюда, для птицы и дичи — круглые блюда

Мороженое, муссы, кремы, желе, консервированные фрукты подают в креманках (маленькие вазочки на высоких ножках). В мельхиоровом кофейнике можно пожать кофе. Кофе по-восточному варят и подают в металлических турках

Удобны и практичны металлические подносы, они могут быть различных размеров и разнообразной формы.

ФАРФОРОВАЯ И ФАЯНСОВАЯ ПОСУДА, отличается особым изяществом, легкостью, прочностью. Фарфор может длительное время сохранять тепло. При легком ударе по краю фарфорового изделия оно издает четкий продолжительный звук

Широко распространена и фаянсовая посуда. В отличие от фарфора при легком ударе по краю фаянсового изделия оно издает глухой звук. Фаянсовая посуда имеет меньшую механическую прочность и термическую стойкость по сравнению с фарфоровой

Для сервировки надо иметь столовый и чайно-кофейный сервизы на 12 персон, в состав которых входят все необходимые предметы, чтобы красиво и правильно накрыть стол для гостей. Посуда используется в соответствии с ее назначением: — пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) для хлеба, тостов, выпеченных изделий; — закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных закусок, а также как подставки под салатники; — салатники различной формы вместимостью от 1 до 6 порций для салатов, солений, маринадов, грибов и др.; — овальные блюда для закусок из рыбных и мясных блюд, для заливной рыбы; — круглые блюда для мясных и овощных закусок, канапе и др.; — соусники для холодных соусов и сметаны; — бульонные чашки (вместимостью 350-400 см3) с блюдцами для бульонов, пюреобразных супов, а также супов с мелко нарезанными мясом или птицей; — суповые миски с крышками; — столовые тарелки мелкие (диаметром 240 мм) для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам; — десертные тарелки мелкие (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) для пудингов, запеканок, суфле и других сладких блюд, свежих фруктов; — десертные тарелки глубокие (диаметром 200 мм) для сладких супов из фруктов и клубники со сливками; — чайные чашки (вместимостью 200, 250 см3) с блюдцами для чая, кофе с молоком, какао; — чайники для заварки; — чайники для кипятка; — кофейники для черного кофе; — кофейные чашки (вместимостью до 100 см3) с блюдцами для черного кофе и шоколада; — молочники для молока; — сливочники; — розетки (диаметром 90 мм) для варенья, меда, лимона, сахара; — сахарница; — вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметр 300 мм) для круглых тортов и пирожных; — судки для специй; — салфетница для бумажных салфеток.

БОКАЛ, сосуд для вина в виде большой рюмки. Приобретая бокалы, помните: каждому напитку — свой сосуд. Так, красное вино доставит вам большее наслаждение, если будет подано в бокале слегка выпуклой формы, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более полному и тонкому раскрытию его букета. Для белого вина используют бокалы с чашей небольшого объема. Благодаря частому подливанию, вино в таком бокале всегда будет прохладным и свежим. Для шампанского предпочтительнее бокалы высокие: в них напиток хорошо пенится и не так быстро выдыхается. К рюмкам для коньяка или крепленого вина относится то же, что и к бокалам для красного вина: большая выпуклость сосуда способствует более полному и тонкому раскрытию букета и аромата напитка

Ассортимент бокалов может быть обширным. Но лучше всего обзавестись двумя комплектами: для будничных и для торжественных случаев; либо купить один (основной) набор, который далее будет пополняться. При покупке следует обратить внимание на то, чтобы бокалы соответствовали стилю вашей посуды и другим атрибутам сервировки стола. Вы можете разнообразить свои запасы посуды различными специальными бокалами: к примеру, рюмками для рома, кубками, фужерами для розового вина или пивными кружками

Все бокалы можно мыть в моечной машине, кроме бокалов из хрусталя и расписанных золотом: их следует мыть вручную в чуть теплой воде с добавлением небольшого количества моющего средства

Затем их необходимо вытереть и отполировать мягким полотенцем без ворса.