КОРИАНДР (кишнец, коляндра, колендра, кинза, кишниши, киндзи, клоповник) Сушеная или свежая зелень (кинза) и семена (собственно кориандр)

Применяется: зелень — в салатах и супах. Семена — в молочных супах, тушеном мясе, маринованной рыбе, соленой капусте. Перед использованием семена обычно измельчают

Польза: помогает при гастритах, циррозе печени

Вред: в больших количествах вызывает перевозбуждение

Статья из журнала «Домовой»

КОРИЦА, высушенная кора небольшого тропического дерева семейства лавровых. В переводе с греческого «корица» означает «безупречная пряность». Корица высоко ценилась во все времена и у всех народов

Родина коричника — остров Шри-Ланка (Цейлон), отсюда и пошло название «коричник цейлонский»

Первые культурные плантации коричника появились в XVIII в. в тропиках и субтропиках Азии. Там же оно широко культивируется и сейчас, а также в Африке, Южной Америке, в Австралии

Корицу получают из коры молодых отростков коричника. Лучшие сорта корицы тонкие, как писчая бумага. Содержащиеся в корице эфирные масла придают ей приятный запах и сладковатый вкус. Кора коричника богата смолистыми и дубильными веществами, сахарами, минеральными элементами (особенно много в ней кальция)

В домашней кулинарии корица употребляется при приготовлении сладких блюд (варенье, компоты, муссы, пудинги, творожные пасты), в кондитерском производстве (куличи, печенье, пряники, плюшки, пироги, кексы), а также в различные виды овощных и фруктовых салатов. Корица улучшает вкус мяса, поэтому ее добавляют во вторые блюда из баранины, свинины, домашней птицы

Издавна корицу применяли в народной медицине для улучшения пищеварения и как общеукрепляющее средство. Корица возбуждает аппетит, обладает антисклеротическим и тонизирующим действием. Кроме того она устраняет боли в желудке, останавливает внутренние кровотечения. Из коры коричника производят эссенцию, которую употребляют как противогриппозное средство. В медицине эссенцию используют для улучшения вкуса лекарств.

КОРИЦА (кинамон, благородная корица, настоящая корица) Кора, чаще молотая, коричных деревьев. Цейлонская корица имеет нежный вкус, китайская — терпко- вяжущая, сладковатая, несколько жгучая, малабарская корица — с оттенком горечи, резко вяжущая

Применяется в сладких, творожных блюдах, овощных и фруктовых салатах, хорошо сочетается с яблоками; в блюдах из птицы, баранины, свинины. В жидкие и горячие блюда корицу добавляют за 7-10 минут до готовности; в салаты, творожные блюда — перед подачей на стол

Польза: улучшает кровообращение в сосудах головного мозга, улучшает память, профилактика против «старческого маразма»

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»

КРАХМАЛ (картофельная мука), запасной углевод большинства растений, содержится главным образом в картофеле, зернах кукурузы. Крахмал — основная часть важнейших продуктов питания: муки (75-80 %), картофеля (25 %), саго и др. Энергетическая ценность около 16,8 кДж/г. В домашней кулинарии крахмал используется при приготовлении киселей, соусов, теста, бланманже.

ЛАВАНДА (леванда, лавенда, цветная трава) Высушенные цветки. Применяется: для ароматизации настоек и уксуса. В салатах, холодных закусках, овощных, рыбных и грибных супах. Измельченной лавандой блюда посыпают как перцем

Польза: действует как успокоительное, чистит почки

Вред: в больших количествах вызывает сонливость

Статья из журнала «Домовой»

ЛАВР Листья, семена или лавровый порошок (концентрированный экстракт эфирных масел лавра)

Применяется: в супах, вареном и тушеном мясе и рыбе, овощных блюдах и маринадах. Лавровый порошок добавляют в соусы (после их приготовления). В первые блюда лавровый лист кладут за 5 минут до готовности, во вторые — за 10. Перед подачей вынимают, чтобы избежать горечи

Польза: мочегонное действие

Вред: не полезен при заболеваниях печени

Статья из журнала «Домовой»

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА, бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде, натурального происхождения. Содержится во многих овощах и фруктах, прежде всего в цитрусовых. Используется как консервант и вкусовая добавка к прохладительным напиткам, конфетам, фармацевтическим препаратам

В кулинарии применяют при варке варенья, при консервировании (лимонной кислотой можно заменить уксус, причем вкус улучшится), в небольших количествах добавляют в первые и вторые блюда, особенно в рыбные.

МАЙОРАН, многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина майорана — Средиземноморье. Культивируют его в европейских странах, Китае, США. Майоран распространен также в Средней Азии, Закавказье, на Украине и в Прибалтике

Издавна майоран был известен как лекарственное растение и пряность. Древние греки верили в то, что он придает мужество и приносит радость. Они же употребляли его для лечения нервных заболеваний. В травниках разных народов упоминается тонизирующее, антисептическое и противокатаральное свойство этого растения

Свежие листья и цветочные почки майорана содержат эфирное масло, запах которого напоминает аромат перца, мяты и кардамона, вместе взятых. Основные компоненты масла — терпены. Найдены в траве майорана каротин (провитамин А), витамин С, фитонциды, флавоноиды, минеральные и дубильные вещества, горечи

В домашней кулинарии употребляют листья и цветочные почки в свежем, сушеном и поджаренном виде

Используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает особый аромат и вкус. Майораном можно заменить перец и другие пряности. Настоенный на листьях майорана в течение пяти-семи суток уксус приобретает приятный аромат. Приготовленный таким способом уксус хорошо использовать для заправки салатов, т.к. они приобретают необычный вкус. Майоран улучшает вкус соленых и маринованных огурцов, томатов, патиссонов, кабачков. Эфирное масло майорана используется для ароматизации безалкогольных напитков и в кулинарии

В народной медицине майоран применяют как желудочное и противоцинготное средство, от бессоницы и головной боли, при заболеваниях дыхательных путей. Рекомендуют его и при депрессии, астме.

МАЙОРАН (майран, майорин, розмайран, душица садовая, колбасная трава, ворстрирохи) Высушенные листочки и почки. Применяется в фаршах, рыбных супах, зимних салатах, сметанных соусах, в жарком и яичных блюдах

Польза: повышает аппетит

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»

МЕЛИССА, многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. Родина мелиссы — Средиземноморье, где она до сих пор встречается в диком виде. Культивироваться начала в Греции как медонос и свое название растение получило от греческого «мелисса», что значит «медоносная пчела». Распространена в России, на Кавказе и в Средней Азии

В пищу используют листья и верхушки молодых побегов, которые имеют приятный лимонный запах и горьковатый вкус. Мелисса также содержит аскорбиновую кислоту, смолу, горечь, немного слизи. В листьях содержится дубильные вещества, кофейная, олеановая и урсоловая кислоты. В семенах содержится до 20% жирного масла

В кулинарии свежие измельченные листья используют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда, компоты и морсы. Листья и молодые побеги мелиссы богаты витаминами и придают пище особый вкус и аромат

Она также незаменима при консервировании огурцов, патиссонов и помидоров

Эфирное масло мелиссы благодаря сильному лимонному запаху используется в фармацевтической промышленности для ароматизации лекарственных средств

Мелисса лекарственная обладает широким спектром действия. Препараты мелиссы оказывают благоприятное воздействие на больных сердечно-сосудистыми заболеваниями: исчезает одышка, прекращаются приступы тахикардии, снимаются боли в области сердца, нормализуется дыхание, снимается учащенное сердцебиение, при гипертонии — снижается кровяное давление. Мелисса лекарственная может применяться как аналог корня валерианы, т.е. как спазмолитическое, успокаивающее нервную систему средство.