РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Консервирование

ЖЕЛЕ ИЗ АБРИКОСОВ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг абрикосов; 2 кг сахара

Абрикосы без косточек пропустить через соковыжималку. Полученный сок с мякотью смешать с сахаром. На 1 л сока — 0,5 кг сахара. Уварить в течение 5 минут, снимая пену. Горячее желе расфасовать и закрыть полиэтиленовыми крышками. Полученную в соковыжималке мякоть с кожицей можно использовать для приготовления джема.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг красной смородины; 2 стакана сахара

Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, рассыпать тонким слоем на чистой салфетке, просушить

После этого из ягод отжать сок. При непрерывном помешивании к соку добавлять сахар. Сахар должен полностью раствориться. Желе хранить в холодном месте.

ЖЕЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг ягод крыжовника и 800 г воды (или 1 л сока из крыжовника, 800 г сахара)

В эмалированный таз налить воду, подготовленные ягоды погрузить в нее, после чего поставить на слабый огонь. Кипятить в течение 25 минут. Сок поместить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и нагреть до полного растворения сахара

Горячий сок профильтровать через марлю, вновь поместить в эмалированную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть. Горячее желе расфасовать в горячие сухие банки, укупорить и охладить, не переворачивая.

ЖЕЛЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг малины; 1,2 кг сахара

Взять килограмм очищенной ягоды, влить в нее два стакана воды. Все это проварить, затем процедить через дуршлаг, в который предварительно постелить марлю

В полученный малиновый сироп добавить 1,2 кг сахарного песка. Кипятить 40 минут. Желе будет готово, когда взятая в ложку проба застынет через 10 минут на тарелке.

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (сока), рецепт для домашнего консервирования. 1 кг ягод черной смородины, 800 г сахара

Ягоды отжать, полученный сок отстоять и профильтровать. Сок налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и поставить на огонь, довести до кипения при постоянном помешивании, пока не растворится весь сахар. Полученную смесь в горячем виде профильтровать через 3-4 слоя марли

Профильтрованный сок вновь влить в кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на 1/4-1/5 часть. Горячую массу (температура 75-80 °С) разлить в чистые подогретые банки, укупорить их крышками и охладить, не переворачивая.

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (ягод), рецепт для домашнего консервирования. 2 кг смородины; 2 кг сахара

Черную смородину пропустить через мясорубку и смешать с сахаром; на 1 л массы — 1 кг сахара

Довести до кипения, снять пену и варить 2-3 минуты. Расфасовать и закатать

Таким же образом можно приготовить желе из черноплодной рябины.

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ, см. ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

КОМПОТ ВИШНЕВО-АБРИКОСОВЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. На 10 банок компота по 0,5 л: 1,6 кг вишни, 1,6 кг абрикосов, 450 сахара

Подготовленные плоды вперемешку уложить в чистые банки, залить сахарным сиропом, температура которого должна быть 80-85 °С. На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется около 170 г сиропа

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-65 °С, для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л, 15 минут 1 л, 20 минут, время пастеризации при 85 °С соответственно 20 и 25 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и охладить.

КОМПОТ ВИШНЕВО-ЧЕРЕШНЕВЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. На 10 банок компота вместимостью 0,5 л: 1,3 кг вишни, 1,3 кг черешни, 400 г сахара

Подготовленные плоды вперемешку плотно уложить в банки и залить сахарным сиропом (200 г сахара и 800 г воды на 1 л сиропа), температура которого должна быть 80-85 °С. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, поместить в емкость с горячей водой и стерилизовать при температуре 100 °С (банки емкостью 0,5 л, 10-15 минут, 1 л — 20 минут). После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ, рецепт для домашнего консервирования. На 0,5 кг подготовленных абрикосов: 1 стакан сахара, 1 стакан воды

Отобрать немного недозревшие абрикосы. Если для компота готовят половинки абрикосов, то до укладки в банки их следует держать в холодной воде, так как на воздухе они темнеют. Если абрикосы консервируют без косточек, то для улучшения аромата в каждую банку вместимостью 0,5 л можно положить 5-8 ядер миндаля или ядер косточек абрикосов. Подготовленные абрикосы уложить в чистые сухие банки и залить горячим (80 °С) сахарным сиропом. Половинки абрикосов желательно уложить в банки вниз разрезом. Приготовить сироп. При заливке все плоды должны быть покрыты сиропом, так как при стерилизации не покрытые сиропом плоды сильно темнеют. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации или стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1л — 15 минут, 3л, 35 минут. Время пастеризации при 95 °С для банок вместимостью 0,5 л, 15 минут, 1 л, 20 минут, 3 л, 40 минут. После стерилизации банки герметически укупорить, установить вниз горлышком и по возможности быстро охладить во избежание размягчения плодов.