РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Православная кухня

ЗАКУСКА ИЗ КАПУСТЫ, блюдо кухни православного поста. 1 кочан капусты, 5 шт. моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соли, зеленъ

Капусту разобрать на отдельные листья, опустить в кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Морковь натереть на крупной терке, перемешать с рубленой зеленью и мелко изрубленным чесноком. Начинку завернуть в капустные листья, положить в кастрюлю и залить кипящим рассолом из расчета — 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Через 2 дня блюдо готово.

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо кухни православного поста. Нарезать кружочками толщиной 5-6 см очищенные кабачки. Чайной ложкой вынуть сердцевину

Кабачки поварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть на сито или дуршлаг и начинить одним из нижеприведенных фаршей: рассыпчатая гречневая каша с обжаренным на растительном масле луком; поджаренные на растительном масле до готовности лук и морковь, нарезанная соломкой или натертая на крупной терке; нарезанные маленькими кубиками и соломкой морковь и лук, поджаренные на растительном масле до готовности и смешанные с отваренным рисом; грибы отваренные, затем поджаренные с луком (можно добавить отваренный рис, зелень, перец по вкусу)

Приготовленные кружочки можно запечь в духовке, можно потушить в кастрюле или глубокой сковородке.

КАПУСТА ЖАРЕНАЯ, блюдо кухни православного поста. 1 небольшой кочан капусты, растительное масло, соль, 3 зубчика чеснока, зелень

Тонко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была только покрыта ею. Подсолить и тушить под крышкой 15 мин. Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до золотистого цвета. В готовую капусту положить измельченный чеснок и подавать, посыпав рубленой зеленью.

КАРТОФЕЛЬ ПО-АРХИЕРЕЙСКИ, блюдо кухни православного поста. 1,5 кг картофеля, 5 ст. ложек растительного масла, 2-2,5 ст. ложки муки, соль

Картофель отварить, охладить, нарезать толстыми ломтиками и обжарить в растительном масле. В конце обжаривания всыпать муку, энергично перемешать и дать образоваться хрустящей корочке.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ С ПАПОРОТНИКОМ, блюдо кухни православного поста. На 100 г гречневой крупы: 150 г воды, 50 г отварного папоротника, 30 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 3 г зелени петрушки или сельдерея, соль по вкусу

Крупу гречневую перебрать. Воду довести до кипения, положить соль, немного растительного масла и в кипящую воду засыпать гречневую крупу, варить до загустения, периодически помешивая. Затем посуду закрыть крышкой и довести кашу до готовности в духовом шкафу или на плите при слабом нагреве

Готовую кашу разрыхлить, положить масло. Лук репчатый мелко нашинковать, спассеровать до готовности. Отварной папоротник нарезать на кусочки размером в 1 см и обжарить на масле. После чего смешать папоротник с пассированным луком, прогреть 2-3 минуты. При подаче на тарелку положить горкой гречневую кашу, а на нее папоротник. Блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или сельдерея.

КВАС СИБИРСКИЙ, блюдо кухни православного поста. 3 литра воды, 1 стакан закваски, 3 ст. ложки сухого кваса, 3 ст. ложки сахара, 1 яблоко, 1-1,5 стакана ржаных сухарей, горсть изюма, тмин или анис

Стакан заранее приготовленной закваски вылить в три л воды, добавить сухого кваса, затем сахар, мелко нарезанное яблоко среднего размера (кисло-сладких сортов), горсть порезанного изюма, (можно немного тмина или аниса), ржаные сухари. Поставить бродить в теплое место на сутки; затем процедить в кастрюлю через дуршлаг, закваску оставить на следующую порцию кваса (может сохраняться несколько месяцев в холодильнике). В кастрюлю с квасом положить ломоть ржаного хлеба и поставить отстояться в холодильник на 8-12 часов. После этого аккуратно, лучше это сделать через резиновую трубку «самотеком», разлить в бутылки с герметично завинчивающимися пробками и поместить настаиваться на 12 часов в холодильник. Правильно заведенный и отстоенный квас должен иметь благородный темно- коричневый «чайный» цвет, быть резким и иметь вкус хлебного кваса. Пьют квас охлажденным.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ, блюдо кухни православного поста. 7 кочанов свежей белокочанной капусты, 7 свекол, 1 шт . красного жгучего перца, горсть чеснока, уксус, зелень сельдерея или петрушки, соль, сахар

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец — кусочками

Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпав нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом — 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 л воды с уксусом — так, чтобы овощи были полностью покрыты им. На 2-3 дня поставить в теплое место, затем охладить, и капуста готова.

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ, блюдо кухни православного поста. На 1 л воды: 1-1,5 стакана клюквы, 3 /4 стакана сахара, 3 ст. ложки крахмала

Клюкву перебрать, промыть, выжать из нее сок и убрать его в закрытой посуде в холодильник. Выжимки залить горячей водой, сварить, а затем процедить. Добавить в отвар сахар, довести до кипения и ввести при помешивании разведенный в холодной воде крахмал. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить отжатый сок. Кисель размешать.

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ, блюдо православной кухни. Готовится к поминальному столу. 3 стакана молока, 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки крахмала, щепотка ванилина

Молоко нагреть до кипения, всыпать сахар, размешать. В горячее молоко влить предварительно разведенный холодным молоком и процеженный крахмал и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 3-4 минут. В готовый кисель добавить ванилин, кисель вылить в глубокую тарелку и, посыпав сахаром, охладить.

КОВРИЖКА ПОСТНАЯ, блюдо кухни православного поста. 1 стакан сахарного песка, 1 стакан воды, 2 ст. ложки меда, 1 чайная ложка соды, 2 ст. ложки какао (или кофе), пряности — измельченные: гвоздика, корица, кориандр, по 0,5 стакана изюма и орехов, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки масла для смазывания формы

В миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и меда. В остывшую до 30-40 градусов жидкость всыпать соду, какао или кофе, пряности и тщательно вымешать, чтобы не осталось комков. Добавить орехи, изюм и муку — сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало густую сметану. Выпекать в форме, смазанной маслом и припорошенной мукой. Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и прослоить джемом.