РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Обед

ЕВРЕЙСКИЙ ОБЕД «В белом плаще с кровавым подбоем, шаркающей кавалерийской походкой, ранним утром четырнадцатого числа весеннего месяца нисана в крытую колоннаду между двумя крыльями дворца Ирода Великого вышел прокуратор Иудеи Понтий Пилат». Булгаков утверждает, что прокуратор не любил месяц нисан с его жгучим солнцем, не любил беспокойный упрямый народ, населяющий Ершалаим, с его непонятными праздниками. И сразу становится ясно, что Понтий Пилат не сиживал за праздничным столом ни в весенний месяц нисан, ни в предшествующий ему весенний месяц адар, ни в Шаббат — субботу. А жаль. Возможно, сердце грозного прокуратора смягчилось бы, и история рода человеческого пошла бы совсем другим путем

Еврейская кухня прихотлива. Традиции и трудоемкие рецепты вот уже которую тысячу лет направляют в полезное для семьи гастрономическое русло кипучую энергию еврейской жены и хозяйки. Она фарширует чернослив и гусиную шею, вертит из теста «розы» для бульона, варит редьку в меду, печет не переставая то миндальные бублички, то маковники, то струдели, то величественные, как катафалки, торты. А цимес — нежное варево смелой рецептуры, где картофель смешивают с изюмом, черносливом и корицей, а мясо — с апельсином, сухофруктами, медом! А всевозможные кугли (запеканки) — и свекольные, и луковые, и реповые! А холодная фаршированная рыба (гефилте фиш) с хреном, блюдо, ради которого, по словам Бабеля, стоит принять иудейство. Каждое еврейское местечко по праву гордилось собственным рецептом гефилте фиш. Для одних — это пряные рыбные котлеты в свекольном желе, для других — это рыбный фарш в форме рыбы; где-то клали в фарш сырой лук, где-то — тертую морковь. Короче говоря, существуют определенные разногласия в стане евреев по поводу приготовления гефилте фиш. Зато каждый еврей знает, как отличить настоящую гефилте фиш от ненастоящей. Для приготовления настоящей нужны: крупночешуйчатая речная рыба — карп, судак, лещ и проч., неутомимые бабушкины (или мамочкины) руки, выбирающие рыбные кости и аккуратно отделяющие рыбную кожу от мяса; луковая шелуха — ее кладут на дно кастрюли, в которой тушится рыба. И категорически не нужен желатин

Алла Романова Статья из журнала «Домовой»

ОБЕД ИЗ ОТЕЛЯ «КРИЙОН» («CRILLON») Самый престижный парижский отель «Крийон» оказался самым родным журналу «Домовой». Именно там проходил бал, на котором удачно дебютировали русские княжны (см. январский номер за 1997), и именно там женился Оливье Лапидус (см. мартовский номер 1997). Пообедать в ресторане этого отеля считается шиком. Но это довольно дорогое удовольствие. Порции обычно небольшие, зато из рафинированных продуктов и по изысканной рецептуре. По просьбе «Домового» шеф-повар «Крийон» Доминик Буше «демократизировал» свои рецепты таким образом, чтобы блюдо «Крийон» можно было приготовить из московских продуктов

Статья из журнала «Домовой»

ОБЕД ОТ РОЗЫ ЧУДИ У нас, как вы знаете, есть скромный повод забронзоветь. Мы пережили «бумажную» свадьбу с вами, дорогие читатели, оттрубили пять лет сеятелями разумного, доброго и иногда даже вечного в сфере советов для дома и семьи. Так что самое верное в юбилейном номере — предложить вам воскресный обед от знаменитейшей и единственной в Европе женщины-повара высочайшего класса Розы Чуди

Именно Роза с фамилией, в которой ударение можно ставить как вам больше нравится (можно выводить ее из «чуда», а можно из «чудить»), раскрывает сегодня свои особенные праздничные секреты. Рецепты эти остались бы ее тайной, тщательно скрываемым know-how, если бы не наша настойчивость и не желание Розы Чуди угостить читателей «Домового» самым лучшим и особенным. Поэтому, кстати, этот обед построен не по традиционному принципу «закуска-суп-горячее-десерт», а как свод изысканнейших блюд, которые готовятся без особых усилий

Роза Чуди уникальна. Во-первых, она добилась высочайшего профессионального рейтинга среди европейских кулинаров. Во-вторых, ей всегда удавалось и удается «поднять» чуть ли не десяток европейских ресторанов на уровень звездных. В-третьих, ценя ее мастерство, королевские семьи Европы (среди них и английская королева) приглашают Розу по особым случаям, для специальных обедов. В общем, понятно, что не зря ее зовут гранд-дамой швейцарской кулинарии (она живет и работает в Швейцарии), королевой кухни, звездной примадонной и прочая, прочая

Готовит она так, что, куда бы ни забросила ее кулинарная судьба — в Монтре или в Цюрих, туда же вслед за ней устремляются и сотни придирчивых гурманов, ее восторженных поклонников. Везде она сразу же наводит строжайший порядок на кухне (это ее жесткое правило, и она не терпит компромиссов), везде она творит любые блюда — от картофельного пюре до соуса из черных трюфелей — с артистическим вдохновением и аптекарской тщательностью, везде она наслаждается своей работой и жизнью

Статья из журнала «Домовой»

НОЖИ FISKARS, изготовленные финской фирмой FISKARS из стали собственной рецептуры (разработана на основе более чем 300-летнего опыта). Острые и гибкие ножи принимают первоначальную форму, несмотря на любые прогибы. Выпускаются ножи самого разного назначения: для удаления костей из мяса, для резки хлеба и т. п. У ножей, предназначенных для удаления костей из мяса, лезвие не должно быть слишком тонким; для резки хлеба и мягких овощей рекомендуется нож с волнистой линией режущей кромки

Для затачивания ножей фирма FISKARS предлагает роликовую ножеточку, основной особенностью которой является два ролика, выполненные из керамики (самый износостойкий материал), расположенных под определенным углом, что позволяет производить заточку лезвий всех типов ножей, включая ножи с насечкой, под наиболее оптимальным углом для резания — 35°.

ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ, за столом нужно сидеть слегка наклонившись вперед и на всем сиденье, а не на краешке его. Разговаривая с соседом слева, не поворачиваться спиной к тому, кто сидит справа. Сидеть за столом нужно прямо, поворачивая при разговоре только голову. Ноги перед собой не вытягивают, а держат их вместе возле стула. На столе могут находиться кисти рук, но никак не локти

Локти по возможности прижаты к туловищу. Если едят только одной рукой, то вторая находится на столе. Пальцы сложены вместе

Сидя за столом, не критикуют то, что на столе, и тех, кто за ним сидит. Не следят за тем, кто сколько ест

В кушаньях не роются, а кладут в рот все подряд. Едят и пьют спокойно, бесшумно, не гримасничая. Рот не набивают пищей и слишком большими кусками. Жевать нужно с закрытым ртом. С полным ртом не разговаривают и не смеются

Салфетку берут с тарелки, когда начинают подавать на стол. Ее кладут, сложив вдвое на колени, а не засовывают за воротник. Закончив есть, салфетку кладут на стол слева от тарелки. Бумажную салфетку слегка сминают и кладут на тарелку из-под еды

Ложку держат между большим и указательным пальцем, причем ее ручка слегка упирается в средний палец. Ко рту ее подносят немного наискось (не боком) и в рот ее не засовывают. Ложку наполняют настолько, чтобы ее можно было донести до рта, не пролив не капли

Вилка и нож. Вилку держат в левой, а нож в правой руке. Когда едят одной вилкой, ее держат в правой руке. Ручки ножа и вилки находятся в ладонях. Кончиком указательного пальца можно упираться в стык ручки и острия, но не ниже. Так же держат вилку, выпуклостью кверху.

ПРАВИЛА РАЗМЕЩЕНИЯ ГОСТЕЙ ЗА СТОЛОМ, приглашая гостей, необходимо подумать о том, как их рассадить. Места возле хозяина, как по правую, так и по левую руку от них считаются почетными. У прямоугольного стола эти места находятся в центре длинных его сторон. Хозяева сидят друг против друга. При этом дама сидит по правую руку хозяина, а мужчина — по левую руку хозяйки

Рассаживая гостей, стараются по возможности сажать мужчин и женщин вперемежку. Придерживаются и второго основного правила: супружеские пары разъединяют, за исключением новобрачных и празднующих годовщины супружеской жизни. Виновники торжества сидят на почетном месте в центре

Если гостям известны их места, они стоят возле них и не садятся, пока не сядет хозяйка. Мужчина помогает сесть своей соседке. Для этого он отодвигает ее стул от стола и, когда она сядет, снова пододвигает стул к столу, стараясь им не стучать. Естественно, что молодежь не садится, пока не сядут старшие.

САЛФЕТКА, предмет столового белья: платок для вытирания губ после еды. Существуют тканые, бумажные и флизелиновые салфетки различной величины, цветов и рисунков

Изысканная сервировка стола требует тканых салфеток из различных материй. Льняные салфетки сегодня встречаются нечасто, более распространены салфетки из меланжевой ткани, специалисты же предпочитают хлопок. Тканые салфетки бывают разной величины: салфетки размером приблизительно 32×32 см и меньше используют для завтрака, из них можно сложить только простые фигуры. Столовые салфетки нормальной величины размером от 40×40 до 60×60 см подходят и для сложных форм. Наиболее часто употребляют хлопчатобумажные салфетки размером 50×50 см, потому что из них наиболее удобно складывать различные фигуры. Иногда можно использовать и прямоугольные салфетки, в случае необходимости форму квадрата им можно придать за счет дополнительных складок

Существует много вариантов складывания салфеток, но во всех случаях следует придерживаться следующих правил: — при складывании салфетки необходимо как можно меньше касаться ее пальцами; — выбирать такую форму складывания, чтобы гость мог быстро развернуть сложенную салфетку; — все салфетки на столе складывать одним способом.

УХОД ЗА ПОСУДОЙ, в настоящее время существует большой выбор посуды различной формы и расцветки. От неброской однотонной до причудливо отливающей разными цветами — все, что только можно себе представить. Приобретая посуду, ориентируйтесь прежде всего на ваши индивидуальные потребности, однако не пренебрегайте в своем выборе соображениями практичности. Пожалуй, выгоднее приобрести два сервиза: повседневный, который лет через десять вы сможете заменить новым, и дорогой — для избранных поводов

Стоит приобрести для возможной замены дополнительные предметы — прежде всего тарелки и чашки

Лучше заранее позаботиться о том, чтобы посуда по прочности выдерживала машинное мытье. В количестве тарелок, чашек и мисок единственный советчик — ваши собственные потребности. Кому как не вам знать, на какой круг родственников и знакомых будет рассчитана приобретаемая вами посуда.

БРАНЧ БРАНЧ (англ. breakfast — завтрак, lunch — обед), воскресный вариант бизнес-ланча, принятого в будние дни. Во многом бранч напоминает обычный шведский стол: фиксированная оплата, свободный выбор блюд. Однако он имеет и целый ряд существенных отличий: большее разнообразие предлагаемых блюд и наличие на столе спиртного (в нашем случае — шампанского). Помимо этого бранч включает в себя и развлекательную программу не только для взрослых, но и для детей. Это создает приятную расслабляющую атмосферу и снимает непростую для многих проблему сочетания воскресного отдыха и присмотра за детьми Бранч достаточно распространен в Америке. В последнее время он становится популярным и в России.

САНДВИЧ (сэндвич) (англ. sandwich — по имени лорда Сандвича, Sandwich, придумавшего эту разновидность бутерброда для того, чтобы можно было не прерывать карточной игры), два сложенных вместе ломтика хлеба с маслом и какой-нибудь закуской между ними. Для начинки можно использовать всевозможные продукты в размельченном виде или намазывая их на хлеб в виде паштета. Позже верхний ломоть хлеба стали украшать маслом и зеленью.