РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Украшения для блюд

ГЛАЗУРЬ ПЕРИСТАЯ, украшение для пирогов, тортов и т.п. Отлично смотрится на пирогах и тортах любого размера; можно сделать такую глазурь в любой цветовой гамме. Просейте в широкую посуду 250 г (1,5 стакана) глазировочного сахара; вмешайте полторы чайные ложки кипятка. Глазурь должна быть густой, но свободно стекать с ложки. Половину глазури перелейте в другую посуду; вмешайте в нее 2 чайные ложки какао-порошка и добавьте еще немного воды. Обе глазури должны иметь одинаковую консистенцию

Нанесите на пирог или торт белую глазурь. Если вы работаете с большим тортом, обвяжите его сбоку полоской кальки, чтобы глазурь не стекала по бокам. Поместите шоколадную глазурь в фунтик и выдавите параллельные прямые линии по белой глазури. Секрет в том, чтобы не дать глазури затвердеть, пока вся работа по украшению торта не завершена

Пока глазурь еще сырая, проведите поперек линий шоколадной глазури крючком в противоположных направлениях. Повторите эту операцию со второй половиной торта, если хотите сделать две «перистые» линии.

ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ, рецепт для украшения пироженых, тортов, печений и десертов. Шоколадные листики Нарубите обычный темный шоколад. Растопите его на водяной бане с горячей, но не кипящей водой

Возьмите листья неядовитого растения типа камелии или розы, протрите их бумажными салфетками

Небольшой кисточкой нанесите на листья шоколад. Когда он затвердеет, удалите листья. Украшайте шоколадными листьями десерты и торты

Клубника в шоколаде Опускайте клубнику в расплавленный шоколад так, чтобы шоколад доходил до середины ягоды. Дайте стечь излишкам шоколада и разложите остывать на выстеленном фольгой подносе. Подавайте к послеобеденному кофе или используйте как украшение для тортов и десертов

Шоколадная глазурь Применяется в рецептах хрустящего орехового печенья, например знаменитого «флорентийского», которое отлично сочетается с кофе. Распределите плавленый шоколад по поверхности печенья

Металлическим глазировочным гребешком нанесите на шоколадную глазурь «волны».

КУРОПАТКА, пернатая дичь. Деликатесное блюдо, которое может служить украшением праздничного стола. Тонкий, своеобразный вкус мяса отличает все блюда и закуски, приготовленные из этой превосходной дичи. Различают белую, серую, горную, красную куропатку

Белая куропатка крупнее других. Масса ее достигает 700 г, а то и больше. Ее можно подать жареной, но лучше приготовить тушеной с соусом. Из белой куропатки получаются прозрачные бульоны. В этом случае отварную тушку можно использовать для приготовления салата из дичи или подать как холодную закуску, нарезав грудку тонкими ломтиками

Мясо горных, красных и серых куропаток значительно нежнее и мягче, чем мясо белой куропатки

Серая куропатка весит 350-500 г. У нее светло-голубое оперение с зеленоватым отливом, спинка коричневая, крылья темные

Тушка горной куропатки весит примерно 300 г. Ее, как правило, готовят жареной, но можно и тушить, преимущественно в сметанном соусе. Тушеную горную куропатку используют и для добавления в салаты

У красной куропатки характерная яркая красная окраска клюва и ножек. Масса тушки 350-700 г. Тушки красной и серой куропаток, часто довольные жирные, используют преимущественно для жаренья.

ЛОДОЧКИ ИЗ ОГУРЦА, ломтики огурца для украшения блюд. Это украшение и само по себе может служить замечательной закуской. Отберите самые маленькие, нежные огурчики. Обрежьте кончики и нарежьте каждый огурчик на короткие кусочки, а каждый кусочек — пополам вдоль

Надрежьте тонкий продольный ломтик параллельно центральному срезу, не доводя разрез до конца примерно на четверть длины кусочка огурца. Сделайте в огурце полость лодочки, заодно удалив семена

Положите в полость красную или черную икру и отогните ломтик — он станет парусом вашей лодочки

Закрепите его палочкой для оформления коктейлей или зубочисткой. Используйте для украшения холодных или горячих блюд из морепродуктов или как самостоятельную закуску.

СЕТОЧКА ИЗ ТЕСТА, полоски из теста для украшения выпечки. Раскатайте тесто для печенья или хрустящей соломки. Поместите его на смазанный маслом противень

Раскатайте еще немного теста и с помощью специального колесика нарежьте из него прямые полоски

Распределите по первому листу теста варенье и положите поверх него две полоски теста крест-накрест

Положите еще одну полоску параллельно первой

Проложите всю поверхность пирога полосками, продевая их одну под другую. Обрежьте выступающие концы полосок и запекайте в духовке при 200 °С до подрумянивания. Такую «сеточку» можно использовать при изготовлении фруктовых пирогов.