РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Приготовление бутербродов

КАНАПЕ, маленькие закусочные бутерброды примерно в половину обычного куска хлеба или батона. Их можно сделать еще меньше и воткнуть в середину каждого бутербродную вилочку. Для них используют любое печенье, кусочки черного или белого хлеба, не слишком мягкого, толщиной 0,5-1 см

Можно также готовить канапе из длинной белой булки, нарезая ее на маленькие, толщиной 0,5 см пластинки. Для приготовления канапе лучше всего воспользоваться металлической выемкой-формочкой с ровными краями для выдавливания из теста печенья. Не следует только применять формочки в виде сердечка, звездочки и т.д.; лучше всего выбрать овальную или круглую выемку. Во избежание отходов белый хлеб толщиной 0,5 см, уже намазанный маслом, можно нарезать в виде квадратиков, ромбиков и прямоугольников одинаковых размеров. Затем уложить на хлеб необходимые продукты и украсить маслом, зеленью, яйцом, редисом, отварной морковью, свежим огурцом, лимоном и т.д

Закусочные бутерброды надо готовить особенно тщательно. Продукты нарезают одинаковыми тонкими ломтиками, украшения должны соответствовать по цвету и вкусу

Закусочные бутерброды подают на низких или высоких (с ножкой) блюдах, где их в один слой раскладывают по расцветке в ряд или группам, чтобы они и своим расположением украсили стол. К бутербродам подать вилочку, лопатку или широкий нож. Если бутерброды проткнуты вилочкой, их можно брать при помощи этой вилочки. Совсем мелкие бутерброды едят с вилочки, а те, что побольше, руками

На 50 г черного или белого хлеба берут 10-15 г масла и 50-7- г продуктов. Выход 4-8 бутербродов

Подают обычно 4-5 различных видов бутербродов, из расчета 8-10 бутербродов на человека.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ, для получения малокалорийных бутербродов на хлеб не следует мазать масло или жир, их покрывают лишь такими нежирными продуктами, как салаты из сырых овощей, свежий зеленый салат или шпинат, помидоры, огурцы, обезжиренный творог или сыр, маринованные овощи или фрукты и т.д. Здесь основное внимание нужно обратить на хорошие вкусовые качества и сочность бутербродов. Бутерброды можно приготовить и из сухого нежирного печенья

Мягкий черный или белый хлеб можно обжарить с обеих сторон так, чтобы он снаружи был хрустящим, а изнутри мягким. Жареный хлеб или гренки очень вкусны и их можно есть и без масла

Продукты для бутербродов подбираются в соответствии с временем года. На один и тот же бутерброд можно класть несколько видов подходящих по вкусу продуктов

Чтобы бутерброды получились вкусными нужно соблюдать некоторые требования: — приготовление бутербродов необходимо организовать так, чтобы работа не заняла много времени

Заранее следует продумать, какие сделать бутерброды, как подать их на стол; — на стол подают только свежие бутерброды, приготовленные, по возможности, непосредственно перед сервировкой. Большое количество бутербродов хранят на холоде и накрывают, чтобы не высохли; — продукты для приготовления бутербродов подготавливаются перед резкой хлеба. Масло рекомендуется несколько часов держать в теплом месте или взбить. Сыр, ветчину, мясо, колбасу нарезать тонкими ломтиками или размельчить. Рыбу очистить или размельчить. Салаты, смеси или паштеты приготовить заранее; — бутерброды хорошо украсить продуктами, которые по вкусу и цвету к ним подходят и улучшают их вкусовые качества; — яйца, помидоры, редис, огурцы нарезать ломтиками или размельчить, отдельно положить продукты одного цвета; — зеленый салат, укроп и листья петрушки держать в холодной воде не менее часа, осторожно подсушить сухим полотенцем, это поможет сохранить их свежими; — на стол следует подавать как можно больше различных бутербродов. Их выбор зависит от того, что еще будет подано на стол.

БУТЕРБРОДЫ «А ЛЯ ГУРМАН», холодная закуска. 4-5 больших ломтей ржаного хлеба; 50-60 г сливочного масла; 200-250 г соленых или маринованных грибов; 1 луковица; 3-4 столовые ложки сметаны; соль по вкусу; сахар; зеленый лук; 1 помидор или черносливы; (1 яблоко, 1 яйцо)

Ломти хлеба намазывают маслом. Грибы мелко шинкуют, добавляют сметану и репчатый лук, при желании также измельченное яблоко и яйцо, сваренное вкрутую. Бутерброды покрывают толстым слоем полученной массы, разрезают пополам, на 4 части или треугольными кусками. Каждый бутерброд украшают зеленью и кусочками помидора или половинкой отваренного чернослива.

БУТЕРБРОДЫ «МОЗАИКА», холодная закуска. 160 г хлеба; 200 г брынзы; 100 г сливочного масла; тмин или душистый перец; 1 стручок желтого перца; 1 стручок красного перца; 80 г соленых огурцов или маслины

Брынзу измельчить на терке, перемешать с растертым маслом, толченым тмином или перцем. Смесь взбить, добавить нарезанный кубиками перец и еще раз перемешать. Эту массу намазать на ломтики хлеба и украсить кружочками огурца или маслинами.

БУТЕРБРОДЫ ЗИМНИЕ, холодная закуска. 200 г ржаного хлеба; 100 г буженины; 1 яйцо; 80 г соленых огурцов; 50 г майонеза; горчица; зелень петрушки или укропа

На ломтики хлеба намазать горчицу, положить кусочек буженины, по кусочку сваренного вкрутую яйца и огурца, зелень петрушки. Полить майонезом.

БУТЕРБРОДЫ С БРЫНЗОЙ, ПОМИДОРАМИ И УКРОПОМ, холодная закуска. 4 ломтика хлеба; 100 г брынзы; 1 помидор; 1 морковь; 2 яйца; 2 столовые ложки подсолнечного масла; 1 чайная ложка мелко нарубленного укропа; молотый перец

Брынзу растереть с очищенными от кожицы помидорами, добавить пюре из отварной моркови, желтки сваренных вкрутую яиц, зелень укропа, молотый перец, подсолнечное масло и все тщательно перемешать. Полученной массой намазать ломтики хлеба, сверху посыпать нарубленными белками яиц.

БУТЕРБРОДЫ С ВАРЕНЫМИ ГРИБАМИ И МАЙОНЕЗОМ, холодная закуска. 240 г хлеба; 80 г грибов; 70 г майонеза; зелень петрушки и укропа или зеленого лука

Белые сушеные грибы отварить, мелко порубить, заправить майонезом, посолить и перемешать

Полученной массой намазать ломтики хлеба. Украсить мелко нарезанной зеленью.

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, МАЙОНЕЗОМ И ОВОЩАМИ, холодная закуска. 200 г хлеба; 200 г ветчины; 100 г майонеза; 80 г соленых огурцов; 80 г вареной моркови; 80 г свеклы

Ломтики хлеба намазать смесью рубленой ветчины с майонезом. Украсить кружочками огурца, моркови и свеклы.

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, ЯЙЦОМ И СЫРОМ, холодная закуска. соотношение продуктов — по вкусу

Хлеб намазать сливочным маслом. Ветчину, сыр, сваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками, добавить сметану, томатный соус, посолить и поперчить по вкусу. Полученную массу уложить горкой на хлеб, украсить ломтиком огурца, помидора или перца, салатом и укропом.

БУТЕРБРОДЫ С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ И СЫРОМ, холодная закуска. 400 г пшеничного хлеба; 300 г языка; 120 г сыра; 120 г сливочного масла; 2 яйца; 60 г соленых огурцов

Язык отваривают до мягкости, снимают кожу, нарезают ломтиками, солят, перчат, обваливают в муке, яйце и сухарях, поджаривают в горячем сливочном масле. Затем ломтики хлеба намазывают смесью тертого сыра и сливочного масла, сверху кладут ломтики охлажденного огурца, для пикантности добавляют ломтики соленых огурцов.