РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Рецепт от звезд

КАССОНАДА, рецепт от отеля «Крийон» и журнала «Домовой». Первый этап. Банановая смесь

Для приготовления банановой смеси вам потребуется десять бананов и один лимон

Порежьте бананы на круглые дольки, приготовьте лимонный сок. Смешайте кусочки бананов с соком

Отставьте «банановый компот» в сторонку

Второй этап. Песочный кружок

Чтобы испечь кружок, смешаем 100 г сахара, 100 г масла, 100 г муки, 100 г пудры из миндального ореха, корицу, щепотку соли. Раскатаем круглый пласт и испечем в духовке

Третий этап. Смесь из бананов с фруктами

Возьмем: 400 г мякоти бананов; 250 г мякоти «фруктов страсти» или персиков; 210 г минеральной воды; 140 г сахара; 15 г апельсинового сока

Подогрейте воду до 50 градусов и добавьте сахар. Разогревайте, пока сахар не растворится в воде

Смешайте бананы с «фруктами страсти» или персиками и добавьте апельсиновый сок, а затем и охлажденный сироп

Четвертый этап. Соус из кокосов с манго

Смешаем мякоть кокоса, мякоть манго, свежую клубнику

На песочный корж аккуратно выложите смесь бананов и фруктов, «банановый компот», а сверху — соус из кокосов и манго. Готово

Статья из журнала «Домовой»

КУРАГА В ГРАППЕ И КОФЕ ALLA CIOCOLLATA, рецепт от Л. Медичи. 6 сушеных без косточек абрикосов (можно использовать также сушеные фиги); 120 мл хорошей граппы или бренди; пригоршню свежих листьев мяты

Замочить курагу в граппе и держать в кастрюле под крышкой по меньшей мере 15 дней, время от времени помешивая. Подать к столу отдельно курагу и отдельно жидкость, в которой она вымачивалась, посыпав и то, и другое листочками мяты

Для кофе с шоколадом на шестерых: 120 мл сливок, предназначенных для взбивания; 6 столовых ложек (45 г) порошка какао; 6 порций кофе «эспрессо» (из зерен мокка), приготовленных в кофе-машине в точном соответствии с инструкцией; 4 чашки (примерно 1 л) молока

Взбивать сливки, пока не будут «стоять»

Какао-порошок высыпать в ковш, поставить на малый огонь, и, постепенно вливая кофе espresso, помешивать. Добавить молока. Как только вскипит, снять с огня и разлить по чашкам. Добавить в каждую чашку взбитых сливок. Немедленно подавать к столу

Статья из журнала «Домовой»

ЛОСОСЬ ЖАРЕНЫЙ С ТОМАТНЫМ ВИНЕГРЕТОМ, рецепт от Р. Бабаян. 720 г стейка лосося (или медальон); 60 мл растительного масла; 300 г помидоров; 40 мл уксуса из белого вина; 100 мл оливкового масла; одна чайная ложка измельченной петрушки; соль, свежемолотый перец

Для винегрета сделать небольшой надрез в помидорах и положить в кипящую воду на 10 секунд, переложить в ледяную воду. Дать остыть и снять кожицу, порезать на четыре части, убрать внутреннюю мякоть, посолить. Отложить на 10 минут, процедить, смешать с маслом и уксусом, приправить по вкусу специями. Нарезать помидоры на маленькие кубики, положить в соус, добавить петрушку

Нагреть масло на сковороде, обжарить лосось до готовности. Положить рыбу на блюдо, полить соусом, подавать с картофелем, салатом или овощами

Статья из журнала «Домовой»

ОЛАДЬИ КАБАЧКОВЫЕ, рецепт от Алены Свиридовой, поп-певицы. 1 небольшой кабачок, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, одна щепотка соли

Кабачок мелко нарезать или натереть на терке. Добавить муку, яйцо, сахар и соль, все перемешать и обжарить на сковородке.

ПИРОГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И ИКРОЙ, рецепт от отеля «Крийон» и журнала «Домовой» на 4 порции

500 г картофеля; тертый мускатный орех; 4 столовые ложки арахисового масла; 250 г копченого лосося, порезанного на 12 тонких ломтиков; 4 столовые ложки сметаны; 60 г осетровой икры; петрушку, соль, перец

Очистите картофель от кожуры, помойте его хорошенько, обсушите. Натрите на терке. Положите картофель в кастрюлю, посолите, поперчите и добавьте мускатного ореха. Сварите картофель

Добавьте чайную ложку арахисового масла в каждую из четырех плоских сковородок (которые известны у французов как «сковородки под русские блины»). Равномерно распределите масло по поверхности сковородки. Когда масло будет теплым, покройте дно сковородки слоем вареного тертого картофеля, приблизительно в пять сантиметров толщиной. С помощью деревянной лопаточки сформируйте аккуратные галеты. Поджарьте их с двух сторон на среднем огне в течение 5-7 минут. Когда галеты станут золотистыми, переверните их на другую сторону. Уменьшив огонь, продолжайте их поджаривать еще в течение пяти-семи минут с каждой стороны

Выньте из сковородки картофельные галеты и положите их на подогретые полотняные салфетки

Положите три ломтика копченого лосося поверх каждой галеты. Венчиком взбейте сметану до консистенции крема и намажьте взбитой массой каждый ломтик лосося

Добавьте ложечку икры поверх взбитого крема. Украсьте икру тремя листочками петрушки (по листочку на каждую ложечку). Все, готово

Статья из журнала «Домовой»

ПУДИНГ МАКОВЫЙ С КЛЮКВЕННЫМ СОУСОМ, рецепт от Р. Бабаян. 80 г молотых маковых зерен; 60 г бисквитных крошек; 3 яйца; 80 г масла; 30 г сахарной пудры; 40 г сахара; 20 г меда; 20 г рома; цедра 1/4 лимона; ванилин и соль по вкусу. Для клюквенного соуса: 20 г масла; 300 г замороженной клюквы; полстакана красного вина; 80 г сахара; 40 г апельсинового сока; 30 г водки; крахмал

Взбить масло с сахарной пудрой, добавить мед, лимонную цедру, ванилин, соль, ром и желтки. Взбить белки с сахаром. Затем смешать все с оставшимися ингредиентами, выложить в промасленную форму, посыпать сверху сахаром, выпекать на водяной бане при 100 градусах

Обжарить клюкву с маслом и сахаром, добавить красное вино, сок, нагретый с крахмалом, влить водку

Статья из журнала «Домовой»

САЛАТ ИЗ МОРСКИХ ГРЕБЕШКОВ, рецепт от Р. Чуди. Морские гребешки (220 г), зеленые листья салата (50 г), апельсины (150 г), масло (10 г), соль, перец

Для соуса: апельсиновый сок (50 г), уксус (5 г), растительное масло (7 г), апельсиновый ликер (7 г), соль, перец

Морские гребешки очистить от пленок, промыть и нарезать, посолить, обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон

Апельсины очистить до чистой мякоти, нарезать дольками. На тарелку уложить листья салата, апельсины и обжаренные гребешки. Полить блюдо приготовленным соусом

Статья из журнала «Домовой»

САЛАТ ИЗ ТУНЦА, рецепт от Елены Яковлевой, киноактрисы. Консервированный тунец в масле или в собственном соку, 2-3 куриных яйца, 1 репчатый лук, майонез

Сварить вкрутую яйца и мелко нарезать, перемешать с нарезанным тунцом и мелко нарезанным луком

Майонез добавить по вкусу.

СЕЛЬДЕРЕЙ С МИНДАЛЕМ, рецепт от А. Дюма на 6-8 порций. Три больших корня сельдерея (500-600 г.); 5 столовых ложек сливочного масла; 2 столовые ложки натертого репчатого лука; 1,5 чайной ложки соли; 1/4 чайной ложки душистого перца; 1,5 столовой ложки пшеничной муки; 1/2 стакана куриного бульона; стакан 10-процентных сливок; 3/4 стакана очищенного, нарезанного и обжаренного миндаля

Корни сельдерея разрезать вдоль на половинки и затем поперек на куски длиной по полтора сантиметра

Сливочное масло растопить на сковороде, положить туда лук, сельдерей, соль и перец и тушить на слабом огне двадцать минут. В курином бульоне размешать муку, добавить сливки и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Соединить с сельдереем и держать на огне пять минут. Положить мелко нарезанный миндаль, посолить и подавать к столу

Статья из журнала «Домовой»

СОТЕ ИЗ ЛАНГУСТИНОВ, рецепт от Р. Чуди. Лангустины (500 г), масло (30 г), спагетти (100 г)

Лангустины разделать, освободить хвостики от панциря, обжарить на раскаленной сковородке, посолив и поперчив

Отварить в подсоленной воде спагетти, выложить на тарелку, обложить спагетти обжаренными лангустинами, полить томатным соусом

Для соуса потребуются: томаты (120 г), репчатый лук (5 г), чеснок (3 г), базилик (1 г), бульонный кубик, специи

Помидоры очистить, нарезать и обжарить в растительном масле с чесноком и луком, залить бульоном, добавить специи и варить, пока не загустеет

Статья из журнала «Домовой»