РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Алкогольные напитки

ЖЖЕНКА, горячий алкогольный напиток, приготовляемый расплавлением сахара горящим ромом или коньяком, с добавлением красного или белого вина, фруктов и пряностей

Обязательные принадлежности для варки жженки — большая чаша и разливная ложка. На края чаши клались скрещенные ножи, вилки, у военных — сабельные клинки, а на них — большой кусок сахара

Кроме рома и коньяка, до революции часто использовался киршвассер. В конце варки добавлялось сухое вино (тушение). Для тушения иногда применялось шампанское. Из фруктов употреблялись лимоны, иногда апельсины или ананасы. Добавки — ваниль, корица, гвоздика, мускатный орех, перец и др

пряности

Приготовление жженки, особенно в армейской среде, представляло собой целый ритуал: непосредственная варка специалистом-жженковарителем, использование сабель для установки над чашей сахарной головы, обязательное присутствие во время приготовления жженки всех участников пирушки, варка жженки в темное время суток при отсутствии других источников света, кроме горящего рома или коньяка, существование различных рецептов для разных родов войск и др.

КРЮШОН АБРИКОСОВО-БАНАНОВЫЙ, алкогольный напиток. Рецепт на 10 порций. 3 бутылки белого сухого вина, 1 бутылка бананового ликера, 1 бутылка шампанского, 1 кг абрикосов, 600 г бананов, 400 г сахара

Абрикосы чистят от косточек, заливают сиропом, сваренным из сахара, накрывают крышкой, настаивают 1 час. Очищенные бананы режут кружочками, кладут сверху, заливают банановым ликером и ставят на 1 сутки в холод. Перед подачей на стол добавляют белое вино, а затем шампанское.

КРЮШОН ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ, алкогольный напиток. Рецепт на 8 порций. 2 бутылки белого вина 0,7 л, 1 бутылка шампанского, 100 мл апельсинового ликера «Куантро» или вишневого ликера, 500 г земляники, 100 г сахара

Промытую высококачественную землянику уложить на дно крюшонницы, посыпать сахаром и полить ликером. Чашу накрыть крышкой, оставить на 1 час, затем вылить 1 бутылку вина и оставить еще на 1 час. После этого добавить оставшееся вино, насыпать мелкие кусочки льда, слегка перемешать, залить шампанским и подать к столу.

НАЛИВКА ИЗ КЛУБНИКИ, алкогольный апиток. 7 кг очищенной клубники; 2,5 кг сахара (на 10-литровый баллон) Свежую зрелую перебранную клубнику кладут в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, ягоды очищают от чашелистиков, высыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, завязывают горлышко баллона марлей и ставят в теплое место на 2-4 дня

Как только появятся признаки брожения наливки, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор, переносят баллон в теневую часть комнаты и выдерживают под водяным затвором 12-20 дней, пока не прекратится брожение. По окончании брожения наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг. Затем наливку разливают в подготовленные бутылки и укупоривают их пробками.

НАЛИВКА ИЗ СЛИВ, алкогольный напиток. 6 кг очищенных слив; 2,8 кг сахара; 3 стакана воды (на 10-литровый баллон) Свежие зрелые плоды сливы моют, удаляют плодоножки, разрезают на две половинки и удаляют косточку. Половинки плодов помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар или сахарный сироп, горлышко баллона завязывают марлей и устанавливают баллон в теплом месте на 2-4 дня. Как только появятся признаки брожения, марлю с баллона снимают, устанавливают водяной затвор и выдерживают до полного прекращения брожения. По окончании брожения (через 20-30 дней) наливку фильтруют через марлю и вату. Оставшуюся мезгу отжимают и еще раз фильтруют. Отфильтрованную наливку разливают в подготовленные бутылки, которые укупоривают пробками.

НАЛИВКА МАЛИНОВАЯ, алкогольный напиток. Рецепт на 10 литров. 7 кг малины; 2,5 кг сахара Свежую зрелую и отсортированную малину кладут в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают воде стечь и очищают малину от чашелистиков и плодоножки. Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погружают на 7-8 минут в 1%-ный раствор соли. Всплывшие в соленом растворе личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и снова погружают в ведро с водой, после чего дают воде стечь

Очищенную малину засыпают в стеклянный баллон, добавляют сахар, закрывают баллон марлей и ставят в теплое место на 3-4 дня

После этого снимают с баллона марлю, устанавливают водяной затвор и выдерживают 12-20 дней (до полного прекращения брожения). Сняв водяной затвор, наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в воронку или дуршлаг, а затем разливают в бутылки и укупоривают их пробками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ, для приготовления вина в домашних условиях используются свежепрессованный натуральный плодово-ягодный сок, сахар и вода

Первая технологическая операция при изготовлении вин – мойка и дробление плодов и ягод. Твердые плоды и ягоды предварительно ополаскивают под водопроводной струей, не вынимая их из корзины

Нежные ягоды, такие, как малина, земляника, — моют под душем или погружают несколько раз вместе с решетом в таз с водой, после чего их разделывают в эмалированной посуде пестиком и полученную мезгу (дробленая ягода) переносят под пресс любой конструкции

Для этой цели можно рекомендовать мясорубку из нержавеющей стали. Такие мясорубки очень удобны, в них плоды не соприкасаются с железом, сок не темнеет и не ухудшает своих достоинств. Не следует слишком мелко дробить плоды и ягоды, предварительно удалив косточки и разрезав на дольки: пюреобразная масса отдает сок.

ПУНШ СУЗДАЛЬСКИЙ, алкогольный напиток. 500 г водки; 500 г вишневого ликера; 250 г апельсинового ликера; 1 л горячего крепкого чая; 1 лимон; 1 апельсин

Все составные части пунша (кроме лимона и апельсина) соединяют вместе, заливают крепким чаем и перемешивают. Пунш переливают в красивую термостойкую посуду и подают к столу. В каждую чашку кладут по ломтику лимона и апельсина, затем наливают пунш.

ГЛИНТВЕЙН С ПОРТВЕЙНОМ, алкогольный напиток. Время приготовления — 25 минут. 1 стакан воды; 1 палочка корицы; 6 бутонов гвоздики; 6 горошин ямайского перца; 1 бутылка красного вина; 1 бокал портвейна; 1 столовая ложка сахара; корка 0,5 лимона, нарезанная тонкими полосками; лимонная долька

Налейте воду в кастрюлю, положите туда же пряности и оставьте постоять на 20 минут. В другую большую кастрюлю налейте красное вино. Влейте в вино ароматизированную пряностями воду. Сами пряности отложите, они послужат вам для украшения. Добавьте портвейн и сахар и разогрейте смесь почти до температуры кипения

Подавайте в горячем виде с тонкими полосками лимонной корки и лимонными дольками. Украсьте пряностями (по желанию).

ГЛИНТВЕЙН С ЯБЛОКАМИ, алкогольный напиток. 1 л вина; 1-1/2 стакана сахара; 2 яблока; 15-20 зерен черного перца; 1 палочка корицы; 4-5 бутонов гвоздики; лимон

В вино добавить сахар, яблоки нарезанные кусочками, горошины черного перца, корицу и гвоздику, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и выдержать 10-15 минут. Процедить и подать горячим, положив в каждый стакан ломтик лимона и по желанию несколько кусочков яблока

Пьют горячим из высоких (чтобы меньше остывал), желательно прозрачных (чтобы полюбоваться цветом напитка) стаканов.