ЧАБЕР (чабрец), травянистое или полукустарниковое душистое ползучее растение семейства губоцветных

Родина чабра — Южная Европа и Малая Азия. В Центральную Европу его завезли в IX веке. Чабер растет также в Крыму, Средней Азии, на Кавказе и Алтае

Свежее и высушенное растение имеет ароматный стойкий запах, вкус горьковато-пряный, слегка жгучий. Трава чабра содержит большое количество эфирного масла, придающего растению запах жгучего перца и мяты. Главные компоненты масла — карвакрол и тимол. В листьях и стеблях есть также минеральные вещества, горечи, фитонциды и витамины С и Р, каротин

Жирное масло чабреца находит широкое применение в парфюмерной, консервной, ликеро-водочной промышленности, как душисто-пряная смесь. В свежем и сушеном виде чабер применяют как приправу к различным блюдам. В домашней кулинарии его используют как пряность при солении, мочении, как приправу к овощам, мясным, рыбным и другим блюдам, для отдушки колбас, соусов, сыра, желе, чая

Однако использовать чабер надо в меру, иначе пища приобретет горький вкус

В народной медицине издавна известны лечебные свойства чабера. Так, в Азербайджане пьют чай из сухой травы чабера (по несколько стаканов в день) при поносах и болях в желудке, а отвар используют для полоскания рта при язвенных поражениях слизистой оболочки. Трава чабреца обладает дезинфицирующим и успокаивающим свойством. Применяется в виде отвара и жидкого экстракта как отхаркивающее средство при заболевании верхних дыхательных путей. Применяют чабер также при болезнях почек и мочевого пузыря. На Кавказе листья чабера используют как потогонное и противоглистное средство. Из высушенных листьев делают припарки и ванны.

ЧАБЕР (чабер садовый, чабер летний, чобр, чебер, шебер) Употребляется преимущественно в сухом виде

Применяется: для приготовления нежного мяса (телятины, курятины и индюшатины) или соусов к нему

Для цветной капусты и яичных блюд. Свежий чабер хорош в супах

Польза: чистит печень, успокаивает желудок

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»

ЧАБРЕЦ (тимьян ползучий, богородская трава, лимонный душок, боровой перец, мухопал, мацержанка, жадобник) Высушенные верхушки чабреца с бутонами

Применяется: в супах (в небольших количествах), рыбных блюдах и фаршах. При жарке рыбы в смеси с панировочными сухарями

Польза: помогает при пародонтозе и хронических легочных заболеваниях

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»

ШАЛФЕЙ, многолетний полукустарник семейства губоцветных. Родина шалфея — Средиземноморские страны, где он растет на сухих горных склонах

Все части растения содержат эфирное масло очень сложного состава. В листьях содержатся также алкалоиды, дубильные вещества, камедь, фитонциды и многое другое. В семенах есть жирное масло

В домашней кулинарии шалфей используют как пряность, добавляемая к мясным блюдам. Хорошо сочетается с красным перцем. Листья добавляют в маринады для огурцов, кабачков, в салаты, из них заваривают чай

Но главное применение шалфея — в научной и особенно народной медицине. Листья шалфея обладают дезинфицирующим, вяжущим, противовоспалительным, кровоостанавливающим действием. В научной медицине их рекомендуют при катарах верхних дыхательных путей, ангине, зубной боле, для ограничения. В народной медицине шалфей используют еще шире. Его применяют внутрь при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, желчнокаменной болезни. Листья шалфея включены в различные сборы, которые используются при женских заболеваниях, при нервных расстройствах, атеросклерозе и наружно для лечения кожных заболеваний. Настой шалфея используют для обмываний и компрессов при плохо заживающих ранах. Эфирное масло шалфея входит в состав некоторых сложных растираний

В парфюмерной промышленности для ароматизации мыла, зубных паст также применяют эфирное масло шалфея.

ШАЛФЕЙ (шалвий, шальвия) Употребляется в сухом молотом виде

Применяется: служит заменителем розмарина в супах, блюдах из мяса, дичи, птицы. Самостоятельно — в капустных, рисово-яичных и мясных пирогах, в бульонах, яичных блюдах, жирной отварной рыбе, тушеной говядине (добавляют перед подачей на стол)

Польза: лечит катар верхних дыхательных путей, воспаления желудка, частично — мочегонное, мягчительное средство

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»

ШАФРАН, многолетнее клубнелуковичное растение семейства касатиковых (ирисовых) трав. Родина шафрана — Малая и Передняя Азия, Индия. О нем знали еще в Древнем Египте и Ассирии за несколько тысячелетий до нашей эры

В диком виде шафран неизвестен. Возделывается в Передней и Средней Азии, Индии, Иране, некоторых странах Западной Европы, в Америке. Выращивают в Азербайджане, Дагестане, Крыму. На мировом рынке шафран — один из наиболее дорогих растительных продуктов

Высушенные рыльца цветов шафрана, используемые в пищу, содержат до 3% эфирных масел и красящее вещество кропин (растворяется в воде, окрашивая ее в желтый цвет), имеют горьковато-пряный вкус и душистый приятный запах

В кулинарии шафран применяют как пряность, особенно при изготовлении различных национальных блюд, как пищевой краситель для подкраски сливочного масла, сыров и ликеров; его добавляют также в мучные изделия (печенья, куличи, булочки) для придания им ярко-желтого цвета

Шафран плохо сочетается с остальными пряностями и поэтому почти всегда употребляется самостоятельно, а не в составе пряных смесей. Применяют шафран в крайне малых дозах: большие дозы шафрана портят вкус блюда — оно приобретает неприятную горечь

Издавна шафран используют в народной медицине: в небольших количествах он улучшает пищеварение, оказывает вяжущее действие; водный настой рылец шафрана используют как мочегонное, потогонное, болеутоляющее и успокаивающее средство.

ШАФРАН Лучший по качеству шафран должен иметь минимум примеси светло-желтых нитей (тычинок), на ощупь масса шафрана должна быть как бы жирной

Применяется: в кондитерских изделиях, мясных, куриных, овощных блюдах. Не сочетается с другими пряностями

Годовая норма употребления шафрана не должна превышать одного грамма, поэтому шафран вводят в пищу в виде растворов: делают спиртовую настойку шафрана и разбавляют ее водой по мере надобности

В тесто шафран вводят в процессе замеса, в остальные блюда — за 5 минут до готовности

Польза: улучшает аппетит

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»

ЭСТРАГОН (драгун-трава, страгон, тархун) Используются листья и стебли — сухие и свежие

Применяется: листья — в салатах, мясных и рыбных супах, борщах, в соусах к рыбе и морским продуктам. Стебли — в соленьях. Свежий эстрагон закладывают в блюдо перед подачей на стол, сухой — за 1-2 минуты до готовности

Польза: обладает мочегонными свойствами, повышает аппетит

Вред: не рекомендуется в больших количествах при воспаленном кишечнике

Статья из журнала «Домовой»

БАДЬЯН (звездчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис) Плоды в виде звездочек. Вкусом напоминает анис, но без приторности, поэтому эти пряности не считаются взаимозаменяемыми

Применяется: в компотах, муссах, вареньях, творожных пастах (его кладут за 5-10 минут до готовности в кипящую жидкость, потом блюдо закрывают крышкой, чтобы бадьян настоялся); с мясом и птицей, посыпая их молотым бадьяном, как солью

Польза: рекомендуется женщинам при заболеваниях мочеполовой системы

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»

БАЗИЛИК (базилик мятолистный, базилик камфарный), многолетний полукустарник семейства губоцветных с сильным специфическим запахом

Родина базилика — Средиземноморье. Его возделывали еще древние греки. Позже он попал в Азию, где был очень популярен. В России базилик начали возделывать в начале XVII века как лекарственное растение. В культуре он распространен во многих странах, в России (Краснодарский край), Закавказье, Средней Азии, на Украине, в Молдавии. Кроме базилика обыкновенного, культивируют и другие виды; некоторые из них по запаху напоминают гвоздику или мускатный орех

Растение содержит эфирное масло, является источником получения естественной камфары, обладающей способностью возбуждать центральную нервную систему, усиливать деятельность сердца

Базилик употребляется при изготовлении ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез»

В домашней кулинарии базилик используется как пряность. В небольшом количестве его добавляют в салаты, соусы, супы, мясные и рыбные блюда. Истолченные в порошок сухие листья базилика в смеси с розмарином заменяют перец для тех, кому он противопоказан. Базилик используют при консервировании, солении, мариновании. Вместе с другими пряностями его добавляют в творог, масло, омлет.