РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Вегетарианство

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С СЫРОМ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 3 порции. 500 г картофеля; 2 яйца; 125 нежирного сыра

Для соуса — масло; мука; стакан холодного молока

Картофель отварите в кожуре, сварите яйца вкрутую. Натрите сыр на терке. Картофель очистите и нарежьте ломтиками. В огнеупорную форму, в которой запеканка подается к столу, уложите ряд картофеля, ряд нарезанных кусочками вареных яиц, сверху посыпьте крупно натертым сыром. Поверх вылейте белый соус, приготовленный следующим образом. Разогретое сливочное масло с мукой разведите стаканом холодного молока и тщательно размешайте на огне, пока не загустеет. Добавьте немного соли, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовом шкафу.

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ЧЕСНОКОМ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 3 порции. 500 г отварного картофеля; 2 крутых яйца; 2 дольки чеснока; 75 г грибов; 75 г брынзы; кусочек сливочного масла; петрушка и укроп

Дно огнеупорной посуды посыпьте мелко нарубленным чесноком, смешанным с небольшим количеством сливочного масла. Поверх положите ряд нарезанного ломтиками картофеля, затем слой натертой брынзы, потом опять картофель, кружочки крутых яиц вперемежку с тушеными грибами

Каждый слой посыпьте рубленой петрушкой и укропом. Сверху положите картофель, посыпьте брынзой, залейте соусом от тушеных грибов и положите кусочек сливочного масла. Поставьте на 30 минут в духовой шкаф. Запеканку подайте на стол теплой, в той же посуде.

ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ И ПОМИДОРАМИ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 50 минут

3 клубня картофеля; 1 столовая ложка сливочного масла; 4 спелых небольших помидора; 6 нарезанных листьев базилика; соль; перец; 2 столовые ложки оливкового масла; веточки базилика или петрушки для украшения

Разогрейте духовку до 230 °С. Нарежьте картофель тонкими ломтиками и аккуратно уложите в форму, смазанную жиром. Сверху смажьте маслом, накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 30 минут

Снимите фольгу и выпекайте еще 15 минут до подрумянивания

Нарежьте тонкими ломтиками помидоры и уложите слоем поверх картофеля. Посыпьте базиликом, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Поставьте на 3-4 минуты в горячий гриль

Разрежьте на 4 части, украсьте листьями базилика или петрушки. Подавайте горячим.

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С БРЫНЗОЙ, холодная закуска — блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 4 порции

2 баклажана; 1/4 стакана тертой брынзы; 4-5 столовых ложек подсолнечного масла; 2 чайной ложки лимонного сока

Баклажаны испеките, очистите и подготовьте пюре. Смешайте с брынзой, постепенно подливая подсолнечное масло и лимонный сок. Полученную смесь выложите на тарелку, разровняйте ножом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Украсьте кружочками красных помидоров или крутых яиц.

ИКРА ИЗ ЧЕСНОКА, холодная закуска — блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 2 порции. 1 головка чеснока; 1/2-3/4 стакана ядрышек грецких орехов; 1 ломтик белого хлеба; 3-4 столовые ложки подсолнечного масла; 1 столовая ложка лимонного сока

Чеснок растолките, добавьте грецкие орехи и снова растолките. Замочите в воде ломтик белого хлеба, отожмите и смешайте с чесноком и орехами. Полученную массу выбивайте деревянной ложкой, подливая постепенно подсолнечное масло, до образования гладкого пюре. Добавьте лимонный сок, выложите на тарелку, разровняйте ножом и украсьте зеленью.

ИНЖИР С КАРДАМОНОВЫМ КРЕМОМ, десерт — блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 6 порций. 9 крупных спелых ягод инжира; 2 столовые ложки несоленого сливочного масла; 4 столовые ложки бренди (коньяка); 1 чайная ложка коричневого сахара; миндаль для украшения

Для кардамонового крема:0,5 стакана жирных сливок; 1 чайная ложка толченого кардамона; 1 столовая ложка бренди (коньяка); 2 чайные ложки прозрачного меда

Приготовьте кардамоновый крем. Смешайте все ингредиенты для крема в миске, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте гриль. Инжир разрежьте на две половинки и нанижите на 6 вертелов (по три половинки на каждый)

В небольшой кастрюльке растопите масло и смешайте с бренди. Этой смесью смажьте инжир и слегка посыпьте сахаром. Выпекайте в горячем гриле 4-5 минут до золотистого цвета

Взбейте в пену охлажденный крем, залейте им инжир и подавайте, украсив миндалем.

КАБАЧКИ С СЫРОМ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 75 минут

700 г кабачков; 1 луковица фенхеля; 1 толченый зубчик чеснока; 1 столовая ложка мелко нарезанной травы шалфея; 400 г нарезанных консервированных помидоров; 0,5 стакана жирных сливок; соль; перец; 0,5 стакана муки; 2 столовые ложки сливочного масла; 2 столовые ложки орехов; 1 столовая ложка тертого сыра пармезан или чеддер

Разогрейте духовку до 200 °С. Очистите кабачки и нарежьте ломтиками в 1 см толщиной. Уложите слоем в большую форму. Нарежьте тонкими кольцами фенхель и аккуратно уложите вторым слоем вместе с чесноком и шалфеем. Залейте смесью консервированных помидоров и сливок, посолите, поперчите

В миске порубите масло с мукой и разотрите с орехами и сыром. Посыпьте этой смесью блюдо с кабачками. Форму накройте фольгой и выпекайте 40 минут. Снимите фольгу и пеките еще 15-20 минут до золотистого цвета.

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 2 порции. 1 кабачок; 3/4 стакана риса; 2 яйца; 1 луковица; 1 морковь; сливочное масло

Молодой кабачок нарежьте кружочками, посолите, обжарьте в растительном или сливочном масле

Выложите их в гусятницу, перемежая рядами начинки из отварного риса, крутых яиц, обжаренного лука, отварной моркови. Закройте сверху ломтиками кабачка, положите сливочное масло и тушите 10-15 минут.

КАПОНАТА С БРОККОЛИ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 45 минут

2 столовые ложки оливкового масла; 1 мелко нарезанная красная луковица; 1 сладкий красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный; 1 толченый зубчик чеснока; 1 чайная ложка мелко нарезанного тимьяна; 0,3 стакана красного вина; 500 г очищенных и нарезанных помидоров; 0,5 стакана овощного бульона; 1 столовая ложка красного винного уксуса; 1 столовая ложка коричневого сахара; 500 г нарубленной брокколи; 2 столовые ложки томатной пасты; 55 г зеленых оливок без косточек; 1 столовая ложка каперсов; 1 столовая ложка мелко нарезанного базилика

В большой кастрюле жарьте на оливковом масле лук, сладкий перец, чеснок и тимьян 6-8 минут до золотистого цвета. Влейте вино и кипятите на сильном огне 2-3 минуты. Добавьте помидоры, овощной бульон, уксус и сахар. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите соус на медленном огне 20 минут. Сварите брокколи на пару 5 минут почти до готовности, соедините с приготовленным томатным соусом, добавьте томатную пасту, оливки, каперсы и базилик. Тушите еще 3-4 минуты, снимите с огня и охладите перед подачей до комнатной температуры.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 3 порции. 1 большой или 2 маленьких кочана цветной капусты; 2 ст. ложки муки; 3 ст. ложки масла; 1 чайная ложка сахара; 2 желтка; сыр

Кочешки цветной капусты отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, затем положите на тарелку. Слегка поджарьте муку в сливочном масле, добавив 1 чайную ложку сахара. Разведите капустным отваром и варите на медленном огне 5-10 минут. Сняв с огня, заправьте капусту желтками, взбитыми с 1 чайной ложкой сливочного масла. Сверху посыпьте тертым сыром.