РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Фрукты и сухофрукты

АБРИКОС, сочный сладкий плод с крупной косточкой южного дерева семейства розоцветных. Родина абрикоса — горные районы Китая. В культуру он введен свыше 2000 лет назад. Через Среднюю и Малую Азию абрикос попал в Армению, где стал широко культивироваться. Оттуда его завезли в Грецию под названием армянского яблока. Позже абрикос стали выращивать в Италии, Франции, Испании

Абрикос выращивают преимущественно в южных районах — в Средней Азии, в Закавказье, на юге Украины и в Молдавии. Известно множество сортов абрикоса, различающихся по сахаристости, величине, аромату плодов и другим свойствам, но среднеазиатские сорта считаются самыми лучшими

Широко распространены полукультурные формы абрикоса, называемые жерделями

Плоды культурного абрикоса содержат большое количество каротина, витаминов С, В1, В2, Р, сахаров

Из органических кислот в них больше всего винной и лимонной. Плоды богаты нежной клетчаткой, пектином, калием, железом, серебром. В них имеется кальций, натрий, магний, фосфор, йод, крахмал, декстрин, инсулин. Аминокислоты, находящиеся в абрикосах, совместно с витаминами и сахарами формируют вкус и аромат плодов, обуславливают их калорийность. В сушеных плодах почти все перечисленные вещества содержатся в концентрированном виде: их в 5-6 раз больше, чем в свежих абрикосах. В семенах обнаружено много масла, пангамовая кислота (витамин В15), гликозид амигдалин, обуславливающий горьковатый вкус семян

Плоды едят в свежем виде. В домашней кулинарии из плодов варят компот, варенье, джем. Их консервируют, замораживают, сушат (сухофрукты из абрикоса — урюк, курага, кайса). Очень полезен абрикосовый сок. Ядра являются ценным пищевом продуктом, но употреблять их нужно в небольшом количестве, чтобы избежать отравления синильной кислотой

В медецине абрикосы используют для регуляции работы желудочно-кишечного тракта, активного кроветворения, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, почек. Всем известны лечебные свойства кураги. Она незаменимый источник калия в зимнее время.

АВОКАДО, плод вечнозеленого дерева семейства лавровых. Растет в Южной Америке, в США, на Кубе, на Черноморском побережье Кавказа

В мякоти плода имеются минеральные соли (калия, натрия, кальция, фосфора и магния), различные витамины

В домашней кулинарии применяется в сыром, отварном и печеном виде

Авокадо особенно полезен для людей, страдающих повышенной кислотностью желудка, сахарным диабетом, гипертонией и др.

АЙВА, ароматный плод (по форме напоминающие яблоко) южного дерева семейства розоцветных. Культура айвы с древнейших времен была известна на Кавказе, откуда она проникла в Турцию, Грецию и другие страны. Плоды культурных сортов айвы имеют своеобразный приятный аромат, но в сыром виде употребляются мало из-за грубой, плотной, малосочной мякоти

Самое ценное в плодах айвы — это сахар. Кроме того, в них обнаружено значительное количество пектиновых и дубильных веществ, витаминов С, Р, В1, В2, каротина. Из минеральных веществ имеются железо и медь. Органические кислоты (в основном яблочная, лимонная и винная) содержатся в небольшом количестве

Плоды айвы составляют неизменную часть многих национальных блюд южных народов. В домашней кулинарии айву употребляют в вареном, печеном, консервированном виде; из нее готовят приправы к мясным блюдам. Благодаря эфирному маслу, содержащемуся в кожице айвы, блюда приобретают приятный аромат и пикантный вкус. Айва — один из лучших плодов для варки ароматного варенья, джема, компота, мармелада, желе, повидла. Из-за высокого содержания пектиновых веществ при варке образуется студенистая масса. Из айвы приготавливают различные напитки, начинки для пирогов

В народной медицине используют плоды айвы и настой листьев при желудочно-кишечных заболеваниях и как мочегонное средство.

АЛЫЧА, плоды южного дерева рода слива. Родина алычи — Закавказье и Передняя Азия. Окультуривание произошло в доисторические времена

Плоды алычи богаты сахарами, пектиновыми веществами. В них имеется каротин, витамины В1, В2, С, РР, органические кислоты (главным образом яблочная и лимонная), из минеральных веществ много калия, кальция, натрия, магния, фосфора и железа

Сладкие, ароматные, с приятной кислинкой плоды алычи употребляют в пищу как в свежем, так и в переработанном виде. В домашней кулинарии из алычи варят варенье, малосахаристые компоты, джемы, мармелады, желе. На Кавказе ее отваривают, протирают через сито, кипятят до образования густой массы, разливают в плоскую посуду и сушат на солнце, а потом круглый год используют как приправу к различным блюдам

В народной медицине из сока алычи с небольшим количеством камфоры делают примочки на плохо заживающие раны. Это же средство применяют при кашле и заболеваниях горла.

АНАНАС, плод вечнозеленого травянистого растения семейства бромелиевых. Ананас культивируется с древности, в XVII веке распространился в большинстве тропических стран. Самые крупные плантации — на Гавайский и Филиппинских островах, в Малайзии, в Бразилии, на Кубе. В Европе выращивается в теплицах с середины XVII века

Ананасы отличаются повышенным содержанием сахара (до 15%) и органических кислот (до 1,3%), среди которых преобладает лимонная

В домашней кулинарии ананасы употребляют в сыром виде, как гарнир ко вторым блюдам; из них готовят соусы, компоты.

АПЕЛЬСИН, плод вечнозеленого дерева рода цитрусовых. Родина апельсина — Индия и Юго-Восточная Азия. Многочисленные сорта апельсина культивируют более 4 тысяч лет, в Европе апельсины появились в XVII веке, в России — в XI веке на Черноморском побережье Кавказа

Растет в тропических и субтропических поясах. В плодах апельсина содержатся сахара, лимонная кислота, витамины С, группы В, Р, в кожуре эфирное масло

В домашней кулинарии апельсины используются как в свежем, так и в переработанном виде. Из них готовят соки, джемы, конфитюры. Из корочек апельсина получают эфирное масло и готовят цукаты.

БАКЛАЖАН, плод многолетнего травянистого растения семейства пасленовых. Растения были широко распространены еще в древности в Индии, Бирме, Египте, Алжире

В Европе баклажаны появились в эпоху в средневековья. Однако в течении долгих лет их культивировали, как чисто декоративное растение. Только после открытия Южной Америки европейцы узнали от индейцев о способах употребления этого овоща в пищу

Наибольшее распространение баклажаны получили во Франции и Болгарии, где их разводят в больших количествах и консервируют во всевозможных видах. Баклажаны разводят на Кавказе, в Молдавии, на Украине и в Средней Азии

Баклажаны обладают высокой пищевой ценностью. В них содержатся различные сахара (3,08%), в том числе глюкоза, калий (226 мг на 100 г баклажанов), пектиновые вещества, которые обладают бактерицидными свойствами, витамины, С, РР, и группы В, а также большое количество солей калия, фосфора, кальция и других полезных веществ

В домашней кулинарии из баклажанов готовят следующие блюда: баклажаны, тушенные с помидорами, запеканка из баклажанов с яйцами и брынзой, баклажаны, фаршированные сыром, баклажаны жареные с рисом и помидорами, баклажаны, тушенные в сметане, суп из баклажанов и свежих грибов, суп-пюре из баклажанов и фасоли, плов с баклажанами, яичница с баклажанами.

БАНАН, плод многолетнего травянистого растения семейства банановых. Культивируется с IV века до н.э. Родина культурных форм бананов — Южная Индия

Насчитывается около 40 видов в субтропиках и тропиках Азии, Африки, Латинской Америки и Австралии

В мякоти плодов банана содержится много сахарозы, витаминов С, В1, В2, РР, Е, каротина, ферментов, макроэлементов (особенно калия); имеются органические кислоты (преобладает яблочная), клетчатка, эфирное масло, крахмал

В домашней кулинарии бананы десертных сортов употребляют в основном в сыром виде. Кроме того, они идут на изготовление вина, пива, уксуса, мармелада, конфитюра, мороженого.

БРЮКВА, корнеплод двулетнего травянистого растения семейства крестоцветных. Появилась брюква вначале в Средиземноморье, по-видимому, в результате самопроизвольного скрещивания листовой капусты с одной из форм репы. Может быть, поэтому брюкву считают родной сестрой репы. В Россию брюква проникла в начале XX века из Англии, где была очень популярна, и вскоре распространилась довольно широко. В северных районах она заменяла картофель

Корнеплоды брюквы богаты сахарами (в основном глюкозой), белками и пектинами, минеральными веществами (магнием, фосфором, серой, кальцием, железом), витамином С. Причем он находится в брюкве в такой форме, которая мало разрушается при термической обработке и хранении. Кроме витамина С в ней много каротина, витаминов В1, В6, Р, горчичного и эфирного масел, придающих растению специфический вкус, клетчатки. Семена содержат большое количество жирного масла

В домашней кулинарии из брюквы с добавлением сельдерея, яблок, моркови и других овощей готовят салаты. Ее тушат со сметаной, в молоке, предварительно обжарив в масле, фаршируют мясом с овощами, готовят из нее пюре, котлеты, используют в супах. Запеченную брюкву подают к отварному окороку

В народной медицине отвар корнеплодов используют как отхаркивающее, мочегонное, противоцинготное и ранозаживляющее средство. В лечебном питании брюкву назначают при тучности, хронических запорах. Но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта употреблять ее не следует, так как в ней много клетчатки.

ГРАНАТ, плод дерева или кустарника семейства гранатовых. В Россию гранаты поступают из более южных стран. Это дерево, известное в культуре, по крайней мере, с 5 тысячелетия до н. э., овеяно легендами. По мнению многих исследователей, библейское «яблоко», послужившее причиной изгнания из рая рода людского, на самом деле — гранат

В сочных плодах граната содержатся сахара, органические кислоты, витамины C, группы B, PP, пектиновые и дубильные вещества

В домашней кулинарии, кроме употребления в пищу свежих гранатов, широко, особенно в восточной кухне, используют гранатовый сок, который добавляют при тушении мяса, при жарке птицы и дичи

Зернышки граната добавляют при приготовлении купатов, пловов, как гарнир для шашлыков

Уваренный гранатовый сок входит в состав многих соусов. Можно приготовить из граната сироп, настойки

В народной медицине сок сладких гранатов используется при болезнях почек, а кислых — как средство от камней в почках и желчном пузыре. Сок гранатов хорошо утоляет жажду при лихорадочных состояниях, действует как жаропонижающее. Корки от плодов граната используют как вяжущее при поносах, а также как средство от глистов.