РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Орехи

КАШТАН, плод (орех) листопадного дерева. Родиной каштана считают Малую Азию. Известен с древнейших времен, о чем свидетельствуют археологические раскопки во Франции. В диком виде каштан растет в странах Средиземноморья, встречается на Кавказе, на склонах гор. Культурные насаждения каштана имеются в Краснодарском крае, на Черноморском побережье Кавказа и в Закавказье, в Молдавии и на Украине. Плоды каштана содержат большое количество крахмала в сочетании с растительным маслом. В недозрелых плодах много витамина C, кальция и железа. В домашней кулинарии каштаны употребляют в вареном, жареном и подвяленном виде. Они являются сырьем для изготовления марципанов, тортов, пирожных и др. Во всем мире популярно такое лакомство, как засахаренные или глазированные каштаны, ими фаршируют птицу, с ними готовят плов. Сухие плоды перемалывают в муку и выпекают хлеб. Они идут также на производство суррогата кофе. В медицине отвар из сухих каштанов и настой из листьев применяют как потогонное и мочегонное средство, а также при некоторых заболеваниях.

КЕДРОВЫЙ ОРЕХ, плод хвойного дерева семейста сосновых. Кедровый орех в подсушенном состоянии (воды 11-12%) содержит значительное количество белков, жиров, крахмала

Таежный кедровый орех (крупный, красноватого цвета) и тундровый (мелкий, буроватого цвета) сохраняются в течение длительного времени.

ЛЕЩИНА, плод (орех) многоствольного кустарника семейства березовых. Лещину называют еще лесным орешником

Лещинные орехи содержат много жира (до 70%) и белков (до 18%). В пищу их употребляют в сыром и обжаренном виде. Лещинные орехи различаются формой и размерами: крупные и мелкие, округлые, вытянутые, заостренные. Родиной лещины считается побережье Черного моря. В диком виде она растет в лесной зоне Евразии и Северной Америки. Культивируется 3–4 тысячи лет. В настоящее время встречается почти на всей территории России. Культурные сорта лещины крупноплодной (ломбардский орех) и лещины понтийской дают орех — фундук. Орехи лещины содержат белки, жиры, сахар, витамины, микроэлементы. По калорийности превосходят такие продукты, как хлеб, молоко, картофель и др. В пищу орехи употребляют в свежем, сушеном и поджаренном виде. Очень вкусны каленые орехи

Ореховое масло по вкусу напоминает миндальное, очень высоко ценится в кондитерском производстве

Жмых является основой для производства высших сортов халвы. Ядра орехов, цельные и измельченные, применяют для изготовления шоколада, конфет, тортов, пирожных, кремов. Из сухих орехов получают муку, которую добавляют к пшеничной при выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий; из этой муки готовят напиток, напоминающий кофе. Используют орехи и в медицинских целях: при ревматизме, анемии, почечно-каменной болезни, истощении.

МИНДАЛЬ, вид орехов, используемых в кулинарии для изготовления кондитерских изделий. Ореховая масса, получаемая из миндаля, придает неповторимый вкус марципанам, ореховому печенью, гозинаки

Миндаль — продолговатый плод кустарника или небольшого дерева. Существует два вида миндаля обыкновенного: горький и сладкий. Ядра плода (ореха) у диких форм горькие, у культурных — сладкие

Родина миндаля — Малая Азия и Северная Африка. В России встречается в горах Капетдага и Западного Тянь-Шаня. Встречается он и Закавказье. Распространен во многих странах Средиземноморья

В семенах миндаля содержится большое количество жирного масла, белков и сахаров; имеются ферменты, витамины группы В, Е. В горьком миндале обнаружен гликозид амигдалин, придающий ядрам горький вкус и «миндальный» запах

Широко используется сладкий миндаль в кулинарии. Его добавляют в торты, печенье, пирожные, шоколад, конфеты. Из мякоти плодов изготовляют варенье, цукаты. Ядра горького миндаля используют только после термической обработки, так как при этом содержащиеся в них гликозид амигдалин теряет ядовитые свойства

Масло или растертые в воде семена идут на изготовление миндального молока, оказывающего на кожу противовоспалительное и освежающее действие. Масло горького миндаля используется для производства лучших сортов мыла

В народной медицине используют миндаль с сахаром при анемии, малокровии, бессоннице, кашле

Получаемое из ядер миндаля масло при приеме внутрь оказывает слабительное, а в виде эмульсии — обволакивающее действие. Наружно его используют для растираний как охлаждающее, успокаивающее и болеутоляющее средство. Масло широко применяется в медицине для приготовления инъекционных растворов жирорастворимых витаминов, гормональных препаратов и др.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, плод тропического растения семейства мускатниковых. В Европе мускатное дерево получило известность в начале XII века, его плоды (мускатный орех) ввозились из арабских стран. Однако в XVII веке голландцы, завоевавшие Молуккские острова (родину мускатного дерева), наложили эмбарго на вывоз плодов мускатного дерева и установили монополию на торговлю этим ценным товаром

Экспорт мускатного ореха во многие страны мира возобновился в XVIII веке. В настоящее время мускатное дерево культивируется в тропиках обоих полушарий, а его плоды (мускатный орех) экспортируются практически во все страны мира и Россию

Из плода мускатника получают сразу два вида пряностей: мускатный орех (семя) и мускатный цвет (высушенный присемянник), который ценится дороже мускатного ореха

Мускатный орех — пряность со жгучим вкусом и специфическим ароматом, широко использующаяся в домашней кулинарии. Перед употреблением мускатный орех следует натереть на терке или измельчить ножом. Мускатный орех добавляют в различные соусы, овощные и мясные блюда (например, в паштет из печени, фаршированную курицу, утку, тушеное мясо и др.), а также в мучные изделия в сочетании с другими пряностями. В соусы мускатный орех кладут в конце варки, в блюда — во время варки, в мучные изделия — при замешивании теста. Хранить мускатный орех следует в сухом месте

Эфирное масло мускатного ореха используется в медицине в качестве стимулирующего и тонизирующего средства. Отвар плодов снимает желудочно-кишечные колики, а также оказывает закрепляющее действие при расстройствах желудочно-кишечного тракта. Жирное масло, получаемое из мускатного ореха, находит широкое применение в медицинской и парфюмерной промышленности.

МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ И МУСКАТНЫЙ ОРЕХ Другие названия мускатного цвета (Мацис, мэс). Мускатный цвет — твердая, хрупкая пластинка

Мускатный орех — ядро яйцевидной формы

Применяется: мускатный орех — в компотах, вареньях, изделиях из теста, в овощных салатах, пюре, в блюдах из грибов, птицы, макаронных изделий, мяса, в мясных и рыбных фаршах, начинках и соусах

Мускатный цвет применяется так же (кроме грибных, рыбных и макаронных блюд)

Польза: хорош для ослабленного организма, какова бы ни была причина ослабленности

Вред: не рекомендуется в больших количествах, так как является сильным биостимулятором и может перевозбудить организм

Статья из журнала «Домовой»

ТЫКВА С ОРЕХАМИ И САХАРОМ 500-700 г тыквы, стакан очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки меда, полстакана сахарного песка

Тыкву очистить от зерен, нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она до половины закрыла тыкву, и варить 30 минут под крышкой. Сваренную тыкву вынуть и остудить. Тем временем грецкие орехи истолочь или прокрутить через мясорубку и смешать с сахарной пудрой. В горячей кипяченой воде (3/4 стакана) развести мед и сахарный песок. Сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и сиропом. На стол подавать в холодном виде

Статья из журнала «Домовой»

ФУНДУК, культурная форма лесного ореха. Наиболее распространены следующие сорта фундука: Бадем — с длинными несколько сплющенными орехами; Крымский — сорт с крупным округлым ядром и тонкой скорлупой коричневого цвета; Керасунд — орех конической формы, с очень тонкой скорлупой.

БРАЗИЛЬСКИЕ ОРЕХИ (орехи пара, масляные орехи), плоды бертолетии, дерева из семейства лецитидаевых. Отличаются высоким содержанием жиров и протеинов, по вкусу напоминают миндаль и кокосы. Происходят из бразильской Амазонии, окультурены и занимают одно из первых мест в мире по объему продаж среди орехов. Кожура очень твердая, поэтому обычно продаются очищенными.

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ, плод орехового дерева. Родина грецкого ореха — Средняя Азия. Дикий или одичавший орех до сих пор встречается в Средней Азии и на Кавказе. Интересно, что в древности грецкий орех имел хождение вместо денег. В Древней Греции плоды его называли желудями богов. В Россию он пришел 1000 лет назад из Греции древним торговым путем «из варяг в греци», откуда и произошло название «грецкий». В настоящее время выращивается в Молдавии, Средней Азии, в Крыму, на Кавказе, юге Белоруссии. В ядрах зрелых орехов содержится много жира, белковых веществ, более 20 свободных незаменимых аминокислот, а также витамины B1, B2, C, PP, каротин, эфирное масло, железо, кобальт, йод, дубильные вещества и очень ценное фитонцидное вещество — юглон. В зеленых, незрелых плодах ореха витамина C содержится больше, чем в шиповнике. Неоценимы пищевые достоинства грецкого ореха, отличающегося высокой калорийностью и диетическими свойствами. По питательности орех превосходит все другие орехоплодные и приближается к сливочному маслу

В домашней кулинарии орехи являются неизменным компонентом многих национальных блюд из мяса, птицы, фасоли, яиц, теста. Используются орехи и для изготовления многих кондитерских изделий: конфет, тортов, печенья, вафель, различных начинок. Из орехового жмыха вырабатываю прекрасную халву. Замечательное варенье варят из незрелых плодов, с еще неокостеневшей скорлупой. Еще в глубокой древности отвар из зеленой оболочки ореха и ореховое масло, отжатое из семян, использовались для лечения глазных заболеваний, ожогов, ран.