РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Ягоды

ЕЖЕВИКА, плоды-костянки растений кустарников рода рубус, встречающихся в России в диком виде повсеместно, особенно в Сибири, но в садах выращиваемых до сих пор нечасто

В плодах ежевики много клетчатки, пектинов и сахаров, органических кислот (яблочная, лимонная), витаминов C, группы B, K, E, PP. В ягодах ежевики большое количество минеральных веществ

В домашней кулинарии ежевику используют как и малину, готовят из нее варенье, джемы, получают соки, сиропы, мармелад, пастилу, желе. Хороша свежая ежевика для начинки пирогов, для варки киселей. Ежевику можно сушить в легко натопленной печи или духовке, обеспечивая постоянный приток воздуха

В народной медицине используют не только плоды, но и листья ежевики, а также их смеси. Ежевика считается потогонным и общеукрепляющим средством при простудных и лихорадочных заболеваниях

Используя противовоспалительные свойства листьев, отваром из них полощут горло при ангине, промывают полость рта и десны при стоматите. Мелко нарезанные свежие или распаренные сухие листья употребляют для косметических масок при угревой сыпи.

ЖИМОЛОСТЬ съедобная, плоды кустарника семейства жимолостные. Происходит с Дальнего Востока, культивируется в садах. В средней полосе России плоды жимолости поспевают раньше садовой земляники на 2—3 недели и являются ценнейшим источником практически всех витаминов. По содержанию витамина С жимолость в несколько раз превосходит лимоны.Помимо потребления в свежем виде, ягоды жимолости можно заготовить на зиму, растерев с сахаром, сварить из них варенье (предварительно засыпав сахаром), приготовить компоты, «пятиминутку». Хорошо также использовать их для начинки пирогов. Из-за чрезвычайной сочности эти ягоды тяжело сушить.

КАЛИНА, плоды кустарника семейства жимолостных. В ягодах калины содержатся витамин С, дубильные вещества, а также марганец, цинк, пектиновые вещества, каротин, витамин Р и органические кислоты (уксусная, муравьиная, изовалериановая, каприловая). В семенах калины имеется до 21% жирного масла

В домашней кулинарии из ягод калины готовят варенье, кисели и компоты, соки и морсы, желе, начинки для пирогов. Соком ягод подкрашивают напитки, его широко используют в диетологии при лечении заболеваний печени, желудочно-кишечного тракта, атеросклероза, ревматизма и гиповитаминозов

Издавна отвар цветков и ягод калины использовали в народной медицине при простудных заболеваниях, а сок из листьев — как укрепляющее средство после тяжелых заболеваний, при фурункулезе, кожных сыпях и лишаях.

КИЗИЛ, плоды деревьев и кустарников семейства кизиловых. Кизил распространен в диком виде и культуре в южных местностях, на рынки России поступает из Крыма, Молдавии, стран Средней Азии и республик Кавказа

Плоды кизила содержат большое количество витамина C, каротина, сахаров, органических кислот (главным образом, яблочной). Много также пектиновых веществ

В домашней кулинарии плоды кизила употребляют свежими и переработанными. Из них готовят варенье, соки, сиропы, повидло, компоты, пастилу. Нередко для переработки кизил смешивают с другими, менее кислыми плодами. Можно для хранения просто пересыпать кизил сахаром и хранить в прохладном темном месте. Кизил можно сушить и даже солить, хорош он в маринадах. Из кизилового сока, уваренного с сахаром, делают восточные сладости — лаваш и туршу

Кизил в народной медицине применяют как противоцинготное и общеукрепляющее средство. Плоды, вместе с косточками растертые с яичными желтками и медом, считаются хорошим средством при поносах. Сок кизила рекомендуют употреблять при сахарном диабете, а плоды при различных нарушениях обмена веществ и малокровии. В местах произрастания используются также лекарственные свойства коры и корней кизила.

КЛЮКВА, плоды вечнозеленого полукустарника семейства вересковых. В естественных условиях клюква встречается в России на торфяных болотах средней и северной полосы. В Северной Америке клюкву культивируют, но в России культурные сорта пока редкость

В кислых ягодах клюквы содержатся дубильные вещества, пектины, органические кислоты, в том числе лимонная и бензойная. Благодаря последней клюква отлично сохраняется в свежем виде. Клюква для жителей русского Севера — основной традиционный источник витамина C

В зависимости от времени сбора ягоды клюквы бывают осенними — более кислыми, но более витаминными, и весенними, тронутыми морозом, более сладкими, но несколько потерявшими аскорбиновую кислоту

Главное применение клюквы в домашней кулинарии — приготовление на ее основе различных освежающих и целебных напитков: морсов, соков, киселей, квасов. Смесь клюквенного сока с медом вкусна и полезна. Из клюквы можно делать желе и муссы, варить варенье (но лучше так называемый ералаш, когда к клюкве добавляют грецкие орехи, яблоки, апельсины. лимоны вместе с кожурой и другие цитрусовые). Клюкву можно сохранять свежей в морозильном шкафу или просто в холодильнике, залив ее дистиллированной или кипяченой охлажденной водой. Можно приготовить конфеты «клюква в сахаре », обваляв каждую ягодку в смеси яичного белка с сахарной пудрой. Добавляют клюкву в квашеную капусту, а моченая клюква — отличная добавка к блюдам из дичи или мяса

Уникальные фитонцидные свойства клюквы давно используются в народной и официальной медицине

Сок клюквы обладает жаропонижающим и бактерицидным действием, причем действует даже на золотистый стрептококк, трудно поддающийся антибиотикам. Используют клюкву и для лечения болезней почек. А вот страдающим различными язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта клюква противопоказана.

КРЫЖОВНИК, плоды кустарника семейства крыжовниковых. В садах России выращивается крыжовник многих сортов, которые можно поделить на две группы: мелко- и крупноплодные. Последние происходят из Англии

Ягоды крыжовника содержат пектины, клетчатку, органические кислоты, минеральные элементы и витамины: C, P, группы B, E и каротин

В домашней кулинарии ягоды крыжовника употребляют в свежем и переработанном виде. Сок крыжовника, с небольшой добавкой лимонного, можно пить свежим и консервировать на зиму. Из крыжовника получается хороший джем, желе, компоты. Варенье варят из недозрелого крыжовника, лучше всего для варенья подходит сорт «Финик». Для крыжовенного варенья существует много старинных рецептов, характерна для русской кухни добавка в сироп отвара из листьев вишни, рекомендуют также накануне варки сбрызнуть очищенный крыжовник водкой. Крыжовник можно и провернуть сырым с сахаром (готовый продукт надо сохранять в холодном месте)

Плоды крыжовника в народной медицине используют как закрепляющее при поносах, для лечения и профилактики авитаминоза, отвары листьев применяют как мочегонное и желчегонное средство

Крыжовник полезно употреблять при заболеваниях печени и желчного пузыря. Детям во время роста постоянных зубов полезно давать ежедневно 1 столовую ложку «холодного варенья» из крыжовника.

ОБЛЕПИХА, плоды дерева или кустарника семейства лоховых. На территории России в диком виде облепиха широко распространена в Сибири и на Дальнем Востоке, откуда и пришла традиция использования плодов облепихи. Современные культурные сорта отличаются гораздо более крупными ягодами и меньшей колючестью

В облепихе находятся почти все известные витамины, причем витамин C в плодах облепихи устойчив к кулинарной обработке

В домашней кулинарии употребляется в свежем и переработанном виде. Из нее варят с сахаром кисели, компоты, получают сок. Плоды облепихи очень хорошо сохраняются при замораживании. В домашних условиях для получения облепихового масла нужно осторожно собрать наиболее темную, маслянистую фракцию сока, плавающую на его поверхности. Масло хорошо сохраняется в холодильнике

Встречающие нередко рецепты добычи масла из выжимок плодов и семян облепихи путем тепловой обработки и смешивания с растительными маслами, довольно сложны и для домашнего потребления излишни

В народной медицине разных стран облепиха издавна применяется как лекарственное растение. Ценно ее свойство восстанавливать силы после болезни. Облепиховым соком и настоем или отваром листьев обмывают различные раны. Масло применяют в гинекологической практике (только по совету врача!), нередко назначают его при лучевых повреждениях кожи. Не рекомендуется пить сок облепихи больным с повышенной кислотностью, нередко непереносима она для страдающих болезнями печени и желчного пузыря. В домашней косметике для мытья волос хорошо применять отвар из листьев облепихи.

РЯБИНА, плоды дерева, реже кустарника семейства розоцветных, обладают горьковатым и терпким вкусом. После первых заморозков плоды теряют терпкость, становятся вкусными и даже сладкими

Спелые плоды содержат аскорбиновую кислоту, витамины Р, К, каротин, органические кислоты (лимонную, яблочную, сорбиновую), пектиновые соединения, горькие вещества, сахара. По содержанию каротина (провитамина А) ягоды рябины превосходят ряд сортов моркови

В домашней кулинарии из свежих и сушеных плодов рябины готовят варенье, кисели, настойки, сиропы, вина, напитки, а сухие плоды входят в состав витаминных сборов

Плоды рябины применяются в медицине для профилактики и лечения авитаминоза, как вяжущее средство. Входят в состав витаминных сборов. Сироп из сока свежих, созревших плодов рябины полезен при ревматических болях, камнях в почках и мочевом пузыре.

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ, плоды кустарника семейства крыжовниковых. В лесах России, особенно Сибири, нередко встречаются дикорастущие формы. В садах является одним из самых распространенных растений. В зависимости от сорта изменяется вкус ягод, их урожайность и содержание витаминов

По содержанию витамина C смородина не имеет себе равных в северных широтах, в плодах содержатся также фолиевая кислота, витамины группы B, провитамин A, пектины, сахара и др

В домашней кулинарии из смородины готовят прекрасные соки, морсы, кисели, компоты, варенья, джемы, желе, мармелады. Ягоды смородины можно сушить. Отвар из листьев смородины с некоторым количеством сахара и лимонного сока — прекрасный прохладительный и витаминный напиток

Смородина является традиционной ягодой для домашних вин, настоек, наливок. Настойка на почках черной смородины считается и вкусной и полезной. Листья черной смородины — непременный и обязательный компонент приправ для домашних засолочных заготовок и маринадов

В народной медицине используют ягоды, почки и листья смородины как общеукрепляющее, повышающее иммунитет при простудных и инфекционных заболеваниях средство. Соком свежих ягод лечат болезни горла, 2-3 рюмки свежего или консервированного сока рекомендуют употреблять при язве желудка, воспалении кишечника. Отвар листьев черной смородины дают детям при золотухе, общих недомоганиях, различных кожных болезнях. Отвар листьев применяется и как мочегонное при лечении ревматизма, водянки, камней в мочевом пузыре.

ЧЕРЕМУХА, плоды-костянки кустарника или дерева семейства розоцветных. Черемуха распространена по всей Европе, на Кавказе, в Средней Азии и Западной Сибири. В плодах черемухи содержатся дубильные вещества, сахар, органические кислоты (в основном яблочная и лимонная), минеральные вещества (железо, марганец, цинк), а ядра косточек богаты жирным маслом. Свежие плоды, цветки, листья, кора и почки черемухи содержат фитонциды, которые убивают не только микробы, но и насекомых. Плоды черемухи употребляют в свежем виде, на вкус они терпко-сладкие, вяжущие. Их можно подолгу сохранять, переложив листвой. В домашней кулинарии из свежих плодов приготовляют сок, варенье, желе. Основной способ заготовки черемухи — сушка

Плоды и другие части растения используют в народной медицине как вяжущее, потогонное или мочегонное средство, а также при некоторых заболеваниях.