РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Бульоны

БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ЛАПШОЙ Для бульона: 1 курица; 6-8 куриных лапок; 4 литра воды; 2 небольшие луковицы; один сушеный белый гриб; зелень петрушки. Для лапши: 2 горсти просеянной муки высшего сорта; 1 яйцо; теплой кипяченой воды столько, сколько помещается в двух скорлупках от разбитого яйца

Курицу и лапки тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, слить ее и залить курицу свежей водой. Когда курица будет почти готова, положить луковицы в последней «рубашке» — это придаст бульону красивый янтарный цвет. Туда же можно положить один сушеный белый гриб. Когда курица будет окончательно готова, вынуть ее из кастрюли, а бульон процедить

Чтобы приготовить лапшу, муку высыпать горкой на стол, сделать в муке ямку, вылить туда яйцо и воду

Замесить тесто и тщательно его вымесить. Готовое тесто разделить на четыре части и из каждой скатать колобок. Накрыть их полотенцем и отложить в строну на 15-20 минут. Затем раскатать каждый колобок как можно тоньше и готовые коржи слегка подсушить, затем скатать каждый корж в рулет и очень острым ножом порезать на тонкие полоски. Нарезанную лапшу расправить и сушить на полотенце до тех пор, пока она не станет сухой и ломкой. Сварить в бульоне

Статья из журнала «Домовой»

БУЛЬОН С ПИРОЖКАМИ ИЗ СМЕТАННОГО ТЕСТА, рецепт семьи Михалковых. Для теста: 200 г сметаны; 200 г масла; 13 столовых ложек муки; для фарша: 2 кг капусты; 100 г репчатого или зеленого лука; 2 яйца; 200 г масла; соль и молотый перец по вкусу

Сварить прозрачный куриный бульон и приготовить пирожки

Масло порубить ножом и одновременно засыпать в него муку. Добавить сметану. Образовавшуюся массу быстро перемешать. Придать тесту форму колобка, прикрыть салфеткой и на час положить в холодильник. Потом тесто тонко раскатать и выдавить рюмкой маленькие кружочки. На середину кружочка уложить горкой капустный фарш. Тесто плотно обжать вокруг фарша, скрепив по середине гребешком

Пирожки уложить на противень, смазать яйцом, поставить в духовку и выпекать при температуре 250- 280 °C

Так же делают пирожки с мясным, рисовым и яблочным фаршем, с корицей, с густым вареньем без косточек, с повидлом

Статья из журнала «Домовой»