РМС-МедТур

Медицина и Туризм

Архивы рубрики Подача блюд и напитков

ПОДАЧА ВТОРЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД, чтобы вторые горячие блюда быстро не остыли, их необходимо подавать на предварительно подогретых мелких столовых тарелках. Перед тем как их подавать, необходимо убрать со стола всю использованную и освободившуюся посуду. По желанию гостей можно убрать и оставшиеся закуски, за исключением овощей

Отварную рыбу с соусом подают в мелкой столовой тарелке вместе с гарниром, соус лучше подать отдельно. Можно поставить пирожковую тарелку для костей

Жареную рыбу подают на мельхиоровом овальном блюде с картофелем фри или же на мелкой столовой тарелке (индивидуально). Если готовят соусы, то их подают отдельно в соусниках: горячие — в металлических, холодные — в фарфоровых

Блюда из натурального мяса без соуса лучше всего подать на круглом блюде вместе с гарниром

Шашлыки подают на овальном металлическом блюде вместе с шампуром. Отдельно подают гарнир и соус в соуснике. Шашлык сдвигают с шампура вилкой или тупой частью ножа

Птицу, жареную целиком, рубят на порционные куски и подают на стол на блюде.

ПОДАЧА СЛАДКИХ БЛЮД, перед подачей сладких блюд рекомендуется убрать со стола всю использованную посуду, закуски, хлеб, специи. Стол сервируют десертными приборами и посудой

Большую часть сладких блюд (компоты, мороженое, желе, муссы, кремы) подают в креманках, которые ставят на десертную или пирожковую тарелку. Эти блюда раскладывают на кухне и подают индивидуально каждому гостю

Фрукты, вымыв и обсушив, подают в вазах, уложив горкой. В одну вазу можно класть различные фрукты. Вазы с фруктами размещают в центре стола. Сервировка стола предполагает десертные тарелки, фруктовые ножи и вилки

Арбуз моют, высушивают полотенцем, нарезают на части вдоль плода. Подают на десертной тарелке (едят с помощью десертных ножа и вилки). Так же подают и дыню

Пирожные, торты лучше всего подать в плоской вазе на резной бумажной салфетке. Для раскладывания пирожных используют кондитерские щипцы, торта — кондитерскую лопатку.

ПОДАЧА СУПОВ, в зависимости от вида супы подают в бульонной чашке (прозрачные и супы-пюре) или в глубокой столовой тарелке, поставленной на мелкую столовую тарелку

Суп лучше всего подавать к столу в супницах. Разливать суп в чашки или тарелки удобнее на подсобном столике

Существуют определенные правила разливания супа из супницы в несколько тарелок. Крышку с суповой миски снимают с помощью салфетки, кладут ее наружной стороной вниз. Глубокую тарелку ставят на мелкую и держат их в левой руке так, чтобы тарелка и супница находились на одном уровне. Суп при этом не взбалтывают; сначала в тарелку перекладывают густую часть супа, а после этого разливают жидкую. Если в сервировке стола не предусмотрена ложка, то ее кладут на борт мелкой столовой тарелки при подаче, а затем перекладывают на скатерть справа от тарелки

При использовании бульонных чашек суп лучше всего налить на кухне. Бульонную чашку ставят перед гостем ручкой влево. Столовую или десертную ложку кладут на блюдце ручкой вправо.