КУВШИНКИ ИЗ ЛУКА, используются для оформления блюд. Возьмите небольшую луковицу, очистите от шелухи, промойте и обрежьте зелень. Сделайте зубчатый разрез посередине луковицы, прорезая ее насквозь

Осторожно отделите одну половинку от другой, растягивая их в разные стороны. Положите обе половинки в посуду с ледяной водой на несколько часов или в холодильник на ночь, чтобы луковицы раскрылись. Разрезанные луковицы можно хранить в воде, поставив в холодильник, несколько суток

В воду можно добавить несколько капель пищевого красителя, и тогда луковицы приобретут соответствующий цвет. Если вы хотите достичь смешения двух цветов, сначала вымочите луковицы в слабом водном растворе одного красителя, затем погрузите их в очень концентрированный раствор другого. Обрежьте корешки и украшайте луковицами ваши блюда — лучше всего они подходят для восточных блюд.

ЛЕБЕДИ ЛИМОННЫЕ, ломтики лимона для оформления блюд. Выберите лимон покрупнее (таким же образом можно обрабатывать и апельсины, украшая ими пироги и торты). Лимон обычно подают к жаркому и блюдам из рыбы и морепродуктов. Нарежьте лимон ломтиками, а каждый ломтик разрежьте на две дольки

Сделайте прорез между мякотью и цедрой; отделите цедру почти по всей длине дольки, оставив лишь небольшой участок, где цедра будет составлять с мякотью единое целое. Лучше это делать очень острым ножом, чтобы линия получалась ровной

Загните цедру внутрь, к мякоти, наподобие ручки чашки. Это украшение отлично смотрится, если расположить «лебедей» группкой, но можно раскладывать по блюду и отдельных «лебедей». Для украшения напитков сделайте разрез в мякоти и насадите «лебедя» на край бокала.

МЕШОЧКИ ИЗ БЛИНОВ, мучные изделия для оформления блюд. Сделайте жидкое тесто из 3 яиц, 125 г (1 стакана) пшеничной муки и 250 мл (1 стакана) молока; смешайте эти ингредиенты в кухонном комбайне. Испеките тонкие блины примерно 17 см в диаметре

Положите холодную начинку (шампиньоны в сметане, шпинат в сметане, нарезанные кубиками бланшированные овощи) в центр каждого блина

Вымочите полоски сушеного кампио в круто посоленной воде и разомните до эластичного состояния

Хорошо промойте обычной водой. Соберите блины «мешочком» и перевяжите такими «ленточками»

Если блинчики были разморожены, предварительно подержите их некоторое время на пару, чтобы они не растрескались

Поместите мешочки на промасленную корзину для приготовления блюд на пару. Поставьте на кастрюлю или глубокую сковороду с кипящей водой; накройте и держите на пару 10 минут. Подавайте горячими в качестве закуски или как гарнир к мясу-гриль, цыпленку-гриль или рыбе-гриль.

ОФОРМЛЕНИЕ ЗАКУСОК К оформлению закусок предъявляют особенно высокие требования, так как, садясь за стол, начинают именно с них. Они должны привлечь внимание и возбудить аппетит

Для нарезки хлеба можно использовать специальные формы; украшение их майонезом, сливочным маслом и маслом с примесями можно осуществлять при помощи кондитерского мешка. Продукты для сандвичей можно красиво нарезать специальным ножом. Когда подают по несколько бутербродов вместе, их нужно красиво расположить на тарелке и украсить зеленью петрушки или салатом

Зернистую и кетовую икру, салаты из анчоусов и пр., подавая на волованах различной формы, можно сверху украсить, в зависимости от продукта, зеленым луком, зеленью петрушки, розетками из сливочного масла, ромашками из яиц и т.д. При оформлении порционных салатов некоторые продукты следует фигурно нарезать, например, маленькие шарики из вареной моркови или картофеля, цветочки из помидоров, колокольчики из вареной моркови и елочки из зеленых огурцов и т.д. Существует множество мотивов для оформления салатов, а продукты, входящие в их состав, дают богатые возможности для художественного оформления

Сливочному маслу следует придавать красивую форму. Для этой цели используют металлические формы, предварительно смачивая их водой. Очень красивые фигуры можно получить, применяя разрезанные пополам пластмассовые формы (утки, рыбки). Их смачивают водой и наполняют сливочным маслом. Полученные таким способом фигуры раскладывают на блюде и украшают вокруг зеленью

Красивым элементом оформления могут быть металлические декоративные шпажки, которые в то же время служат и для укрепления продуктов

Очень красивые рисунки из желе в виде сетки, плетения и различных орнаментов можно сделать на поверхности крупных изделий при помощи кондитерского мешка.

ОФОРМЛЕНИЕ ОСНОВНЫХ БЛЮД При оформлении отварной и тушеной рыбы (в особенности, целой тушки) красивое сочетание дает зелень и вареный картофель целыми клубнями, разложенные вокруг нее. Гарнир к мясным и рыбным жареным блюдам всегда следует класть сбоку букетами и украшать зеленью. При подаче блюда, чтобы выделить основной продукт, его поднимают на уровень гарнира, помещая на жареные хлебные крутоны (канапе). На крутонах подают филе, котлеты натуральные, филе дичи и домашней птицы, тушеного судака под белым соусом и пр

Очень красивые рисунки можно сделать вокруг запеченных блюд из картофельного пюре, выпуская его из кондитерского мешка через металлические наконечники различной формы.

ОФОРМЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создавать очень красивые по формам и цветам композиции. Очень красивый контраст дают взбитые сливки с ярко-красной земляникой и вишнями. Фруктовое желе, фруктовые кремы и муссы наливают в фигурные формы

Красивые сочетания можно получить, заливая формы небольшими количествами различных по цвету желе. Если нарезать хорошо застывшее желе различных цветов на маленькие кусочки, положить эту разноцветную смесь в форму и залить ее бесцветным или бледно-желтым желе, можно получить желе- мозаику.

ОФОРМЛЕНИЕ СУПОВ При подаче супов особое внимание следует обращать на то, чтобы форма нарезанных продуктов соответствовала установленным правилам. Оформление зеленью и красивое окрашивание жира должно соответствовать данному виду супа. Гарниры к супам надо распределять равномерно. Светлые супы можно подать с омлетом, приготовленным на пару в фигурных формочках.

ПОЛОСКИ ОВОЩНЫЕ, используются для оформления блюд. Разноцветные овощные полоски отлично украсят такие блюда, как жареный рис, мясо с керри, салаты и супы. Стрелки зеленого лука, если их разрезать вдоль, сами собой свернутся в красивые «кудри»

Можно для дополнительного эффекта погрузить их на несколько секунд в холодную воду. Чем холоднее вода, тем более скрученными будут полоски

Цедру цитрусовых срезают специальным резаком. Она не только украсит десертные и ароматные блюда, но и придаст им дополнительный аромат. Просто «пробегитесь» резаком по поверхности плода. Если нет специального резака, срежьте очень острым ножом цедру и нарежьте ее на тоненькие полоски

Тем же резаком можно срезать кожицу с огурца. Если смешать ее с тертой репой или редисом, получится красивая цветовая комбинация, которая украсит салаты или жаркое. Для этой цели хорошо подойдет также японский нож для чистки овощей.

ПРУЖИНКИ ОГУРЕЧНЫЕ, ломтики огурца для оформления блюд. Короткие пружинки — хорошее украшение для холодных мясных блюд; неплохо смотрятся и в салатах

Отберите маленькие нежные огурчики с небольшим количеством семян. Нарежьте их кусочками по 7-5 см, предварительно обрезав кончики. Проколите каждый кусок деревянной палочкой по центру

Держа острый ножик под небольшим углом, спирально надрежьте огурец насквозь до центра, поворачивая палочку по ходу разреза до конца

Выньте палочку и осторожно потяните за один из концов, чтобы получилась «пружинка». Концы можно соединить — получится колечко. Пружинками из огурца можно выложить бордюрчик вокруг блюда

Можно для разнообразия цветовой гаммы проложить пружинки ломтиками редиса.

ПУЧОЧКИ ИЗ МОРКОВИ, рецепт для оформления блюд. Отберите нежные, молодые морковки, тонким слоем срежьте с них кожицу и один тонкий продольный слой, чтобы их было удобней расположить на горизонтальной плоскости для дальнейшей нарезки

Обрежьте морковки так, чтобы длина их кусков примерно равнялась длине пальца. Нарежьте тонкими продольными ломтиками

Положите 3-4 таких ломтика друг на друга, нарежьте соломкой толщиной со спичку. Цвет станет ярче, если опустить соломку на полминуты в кипяток для бланшировки. Если вы хотите подать пучочки в холодном виде, промойте их холодной проточной водой

Залейте стрелки лука кипятком, чтобы они стали мягче, слейте воду и промойте холодной водой

Нарежьте зеленый лук тонкими полосками. Возьмите пучок морковной соломки и перевяжите полоской из зеленого лука. Подавайте горячими с горячими овощными блюдами и холодными к салатам или другим закускам.