ЧЕРНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ, рецепт для домашнего консервирования. Ягоды черники промыть, сложить в кастрюлю, подогреть под крышкой на слабом огне. Когда образуется сок, переложить ягоды с соком в подогретые банки, пропастеризовать и закатать крышками

0,5 л банки — 15 минут, 1,0 л — 20 минут, 3,0 л — 25 мин.

ЧЕРНИКА КОНСЕРВИРОВАННАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Подготовленные ягоды черники насыпать, потряхивая, в литровые банки, укупорить крышками и пастеризовать при 85 °С в течение 30 минут или стерилизовать в кипящей воде 10 минут.

ЧЕРНИКА С САХАРОМ, рецепт для домашнего консервирования. 1-й вариант 2 кг черники; 600 г сахара

Ягоды перебрать, промыть, обсушить, перемешать с сахаром, положить в банки. Пропастеризовать (0,5 л банки — 15 минут,1,0 л — 20 минут, 3,0 л — 25 минут.). Закатать

2-й вариант 2 кг черники; 2 кг сахара

Ягоды перебрать, промыть, подсушить, положить в банки, переслаивая сахаром. Выдержать банки 2 недели. Затем банки дополнить ягодами с сахаром. Хранить в холодильнике.

ЧЕРНИКА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг черники; 1 кг сахара

Чернику промыть, обсушить, пропустить через мясорубку. В массу добавить сахар и оставить на 3 часа

Затем подогреть на слабом огне, помешивая. Разложить в банки в горячем виде. Сверху засыпать сахаром. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. Рецепт на 2 кг чеснока. Для приготовления рассола: вода — 2 л; соль — 100 г; уксус — 50 г

Смесь нагреть, прокипятить, остудить. Чеснок очистить, пробланшировать в кипящей воде 2 мин., охладить в холодной. Положить в эмалированную посуду. Залить охлажденным рассолом. Накрыть полотенцем, положить деревянный кружок с гнетом. Через 4 дня начнется брожение, которое длится 5 дней, после этого поставить чеснок в холодное место.

ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 0,9 л воды; 40 г соли; 50 г сахара; 10 г лимонной кислоты; 3/4 стакана 3%- ного уксуса; перец душистый и горький; 4 шт. гвоздики; 2 шт. лаврового листа; немного корицы

Шампиньоны вымыть, второй раз вымыть в подсоленной воде и пробланшировать 10 минут в слабокипящем растворе поваренной соли и лимонной кислоты до тех пор, когда грибы осядут на дно

Потом шампиньоны охладить холодной водой, затем грибы уложить в банки и залить маринадом, закатать. Простерилизовать банки в кипящей воде

1,0 л — 15 минут, 1,0 л — 20 минут.

ЩАВЕЛЬ СОЛЕНЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. Щавель вымыть, положить в стеклянные банки и пересыпать солью (0,5 стакана соли на трехлитровую банку), закрыть. Хранить в холодном месте.

ЩАВЕЛЬ СУХИМ ПОСОЛОМ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг щавеля; 100 г соли

Щавель вымыть. Разложить на бумаге и просушить. Затем мелко нарезать, перемешать с солью, перетереть руками и плотно уложить в банки. Когда сверху появится сок, банки закатать и поставить в холодильник.

ЯБЛОКИ МАРИНОВАННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 1,4 л воды; 500 г сахара; 150-200 г 5%-ного уксуса; 0,5 г корицы; 3-4 штуки гвоздики

Яблоки сортируют, отбирают плоды правильной формы, без червоточин и пятен, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали нарезают на 2, 4 или 8 частей, в зависимости от величины плода, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места. Мелкие яблоки маринуют целыми или вырезают сердцевину трубкой

Нарезанные яблоки выкладывают в эмалированный таз с холодной водой или в слабый солевой раствор (10 г столовой соли на 1 л воды) и выдерживают не более 30 минут

Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде 1-3 минуты ( в зависимости от сорта, величины долек и твердости), немедленно охлаждают в воде и укладывают в стеклянную тару

Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и при ее кипении стерилизуют: банки емкостью 1,0 л — 12 минут и трехлитровые — 20 минут

После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют герметичность. Охлаждение воздушное.

ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Для сушки отбирают твердые, зрелые, кисло-сладкие яблоки со светлой мякотью. Их моют, нарезают кружками толщиной 6-8 мм, удаляя при этом поврежденные места, и бланшируют в подкисленной лимонной кислотой воде (из расчета 1,5 г на 1 л воды) 5 минут для сохранения светлой окраски. При сушке на солнце кружки яблок нанизывают на прочную нитку, а для сушки в духовке укладывают на выстланном чистой бумагой противне. Сушат яблоки в умеренно нагретой духовке, периодически переворачивая. Из 1 кг свежих яблок получается примерно 250 г сушеных.