ЯГОДЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Крупную и средних размеров клубнику замораживают без упаковки, если ягоды целые и сухие, разложив их на тарелки в один слой и выдерживая в морозильнике до полного промораживания. Замороженные твердые ягоды можно уложить достаточно плотным слоем в картонные коробки или формы, плотно закрыть, чтобы не вымораживалась влага

Перед употреблением ягоды осторожно высыпают на тарелку и оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания. Для улучшения вкуса сверху их можно обсыпать сахарным песком

Если же ягоды мягкие и с увлажненной поверхностью, их надо расфасовать в формы или картонные коробки, выстланные целлофаном, и заморозить. Так же следует замораживать и лесную землянику

Свежую малину лучше разложить в формы (можно также пересыпать ее сахарным песком) и заморозить

Черную и красную смородину, чернику, голубику, клюкву, бруснику можно заморозить россыпью, а затем ссыпать для хранения в формы или полиэтиленовые мешочки.

АЙВА МАРИНОВАННАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 5 стаканов воды; 300-400 г сахара; 3/4-1 стакан 5%-го уксуса; 12 шт

гвоздики; 2 г корицы

Отсортированные по степени зрелости плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, очищают от кожицы, удаляют семенную коробку, поврежденные места и нарезают на кусочки. Во избежание потемнения нарезанные кусочки хранят в холодной воде

Для придания мягкости айву бланшируют в кипящей воде, для чего в кастрюлю емкостью 3 л вливают 1,5 л воды, доводят до кипения, погружают в нее дуршлаг и специальную сетку с нарезанной айвой и кипятят 8-10 минут, после чего охлаждают в воде. Охлажденные дольки айвы укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим маринадом

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу и сахар, кипятят 5-7 минут, вливают уксус, доводят маринад до кипения и заливают им банки

Соотношение укладки: айва — 60-65%, маринад — 35-40%

Залитые банки накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 60 °С водой и пастеризуют при температуре 90 °С: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 20 минут, емкостью 3,0 л — 30 минут или стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1,0 л — 12 минут и трехлитровые — 25 минут.

АРБУЗЫ СОЛЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. В вымоченную кадку положить укроп, листья орешника, мяту. Залить кипятком и оставить на 3-4 часа, чтобы кадка пропарилась. Пока емкость очищается, арбузы перебрать: те, которые поменьше размером, пойдут на солку целиком, крупные надо нарезать. Затем на дно кадки кладут укроп, листья черной смородины, вишни, петрушки, сельдерей. На них укладывают арбузы. Промежутки между целыми арбузиками заполняют нарезанными плодами, чтобы не было щелей. И так кладут до самого верха кадки

Ряды переслаивают чесноком, нарезанным и помятым корнем хрена, колечками лука, зеленью укропа

Заливают рассолом: на ведро воды идет 2 стакана соли и 3 стакана сахара.

БАКЛАЖАНЫ СУШЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Для сушки надо использовать спелые баклажаны. Баклажаны вымыть, можно очистить, разрезать по длине на 4 части, а потом на дольки. Затем выложить на сито и сушить при температуре 70°С 2 часа, а потом при температуре 60 °С 4 часа.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 1 л воды; 200 г соли; 30 г 80%-ной уксусной эссенции; 1,5 г лимонной кислоты; 5 лавровых листов; 0,5 г корицы; 10 горошин душистого перца; 7 гвоздик

Грибы проварить 15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Остудить. Грибы сложить в стерилизованные банки и залить маринадом. Закрыть крышками.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. 2,5 кг грибов; 125 г соли; 5 г лаврового листа; 1,5 г душистого перца

Грибы очистить, обрезать ножки, варить в холодной воде (15 минут) с момента закипания. После этого промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы они обсохли. Затем уложить в посуду вверх шляпками, пересыпать солью и, перекладывая пряностями, закрыть полотенцем, положить кружок с гнетом.

БРУСНИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ С САХАРОМ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления отвара: сахар — 200 г; сок — 3 стакана

Бруснику промыть. Положить в эмалированную кастрюлю и выдержать в горячей духовке до появления сока, слить его, добавить сахар и довести до кипения. Залить им бруснику. Пропастеризовать (0,5 л банки — 15 минут, 1,0 л — 20 минут), закатать крышками.

БРУСНИКА НАТУРАЛЬНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Бруснику перебрать, отсортировать по степени зрелости, удалить мягкие и поврежденные ягоды, промыть в холодной воде, положить в подготовленные банки. Залить кипятком, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 7-9 минутут, литровые — 10-12, после чего банки укупорить и дать остыть

По этому же рецепту готовят натуральные консервы из клюквы.

БРУСНИКА, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг брусники; 2 кг сахара

Бруснику промыть, опустить на 5 минут. в кипящую воду. Затем бруснику в горячем виде протереть через дуршлаг и добавить сахар. Полученную массу подогреть и положить в банки. Простерилизоватиь в кипящей воде (0,5 л банки — 20 минут, 1,0 л — 25 минут.)

ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ, рецепт для домашнего консервирования. Для варенья пригодны только хорошо окрашенные, слегка недозрелые плоды с косточками или без них, с кожицей или без нее

1кг абрикосов; 1,2 кг сахара; 2 стакана воды; 3 г лимонной кислоты

Некрупные абрикосы с косточками наколоть, 1-2 минуты пробланшировать (ошпарить) в кипящей, затем охладить в холодной воде, вынуть, дать воде стечь. Залить горячим сахарным сиропом (на 1 кг сахара 2 стакана воды) и оставить на 4-6 часов. Затем довести до кипения, поварить 5-6 минут на слабом огне и выдержать 7-8 часов. Так повторить 2-3 раза. Перед последней варкой всыпать 200 г сахара и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Готовое варенье охладить, выдержать 6-8 часов, разложить в банки, закрыть и поставить на хранение.