СМОРОДИНА БЕЗ САХАРА, рецепт для домашнего консервирования. Свежесобранные ягоды плотно уложить в чистые сухие банки, закупорить прокипяченными пробками, обвязать шпагатом и залить сургучом. Такая смородина полностью сохраняет вкус и аромат свежих ягод

Можно готовить из них компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирогов. Хранить бутылки лучше на леднике или в холодильнике.

СМОРОДИНА ГОРЯЧИМ СПОСОБОМ, рецепт для домашнего консервирования. I способ

На 1 кг ягод — 1,3 кг сахара

Промыть смородину, обсушить и слегка раздавить каждую ягоду. Смесь раздавленных ягод с сахаром поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести до «пухтения», но не до кипячения. Снять ее с огня, разлить по банкам, а когда остынет, закрыть плотной бумагой и завязать. Заготовленная таким образам смородина хорошо сохраняется, не киснет, у нее отличный аромат, вкус и цвет. Витамина С сохраняется значительно больше, чем в смородине, пропущенной через мясорубку

II способ

На 1 кг ягод — 2 кг сахара, 3/4 стакана воды

Сироп довести до кипения и засыпать в него ягоды. Варить не более 5 минут, снимая пену. Снять всплывшие наверх кожицу и зернышки, а горячий сок разлить в нагретые банки, закрыть пергаментом и завязать. Остывший сок — густой и прозрачный, как желе.

СМОРОДИНА КРАСНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, рецепт для домашнего консервирования. Ягоды красной смородины промыть, подогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, пока не образуется сок. Ягоды переложить, чтобы сверху они покрылись соком, закатать крышками и пропастеризовать

0,5 л банки — 15 минут, 1,0 л — 20 минут.

СМОРОДИНА ЦЕЛЬНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Подготовленные ягоды уложить в банки, пересыпая каждый слой сахаром. Сверху насыпать побольше сахара и накрыть банки пергаментной бумагой.

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Подготовленными ягодами наполнить чистые стеклянные банки, залить их водой (80 °С), прикрыть крышками, поставить в подогретую до 50 °С воду, довести ее до 90 °С и пастеризовать: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 25. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 15 или 20 минут

Натуральную смородину используют зимой для приготовления компотов, киселей, начинок. Она особенно полезна больным сахарным диабетом.

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, рецепт для домашнего консервирования. 1-й вариант 2 кг ягод; 1 кг сахара; сок из черной смородины — 4 ст. ложки

Ягоды промыть. Положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, сок, накрыть крышкой, нагреть 5 минут, помешивая. Затем переложить в горячие стерильные банки и закатать крышками

2-й вариант 2 кг ягод; 600 г сахара

Заполнить ягодами 2/3 банки. Остальные положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и подогреть под крышкой. Затем протереть через дуршлаг и полученным соком залить ягоды в банки и пропастеризовать (1,0 л банки — 20 минут, 2,0 л — 35 минут, 3,0 л — 45 минут.). Закатать крышками.

СОК АБРИКОСОВЫЙ С МЯКОТЬЮ, рецепт для домашнего консервирования. Рекомендуется использовать зрелые или перезрелые плоды без пятен или червоточин

1 кг абрикосов, 1/2 стакана воды

Для сиропа: 1 л воды, 250 г сахара

Абрикосы рассортировать, очистить от плодоножек, вымыть, дать стечь воде, удалить косточки. Затем плоды уложить в кастрюлю, добавить воды и кипятить 10 минут до размягчения. Пропаренные абрикосы протереть через сито или дуршлаг. Приготовить сахарный сироп. В сок добавить сироп (0,5 л на 1 л абрикосового сока с мякотью). Смесь кипятить 10 минут и кипящей разлить в подготовленные нагретые банки на 1 см ниже верха горлышка

Наполненные банки установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, и стерилизовать: банки вместимостью 0,5 л, 15 минут и 1 л, 20 минут

После стерилизации банки немедленно укупорить и проверить качество укупорки, охладить. Можно консервировать кипящий абрикосовый сок без последующей стерилизации. Для этого его разлить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками, немедленно укупорить, проверить качество укупорки, закутать одеялом и выдержать 40 минут, после чего банки охладить.

СОК ИЗ БРУСНИКИ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг брусники; 2 л воды

Ягоды промыть, залить холодной кипяченой водой и настоять 12 дней. Полученный сок процедить

Разлить сок в бутылки.

СОК ИЗ ГОЛУБИКИ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг голубики; 1 л сока голубики; сахарный сироп — по вкусу

Ягоды промыть, залить соком голубики, нагреть, переложить в стерилизованные банки

Пропастеризовать в кипящей воде в течение 20 минут и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

СОК ИЗ КЛЮКВЫ, рецепт для домашнего консервирования. 2,5 кг клюквы; 1 л клюквенного сока

Ягоды промыть, уложить в стеклянные банки, залить свежевыжатым соком и пропастеризовать 1,0 л банки 5 минут, затем закатать. Хранить в холодильнике.