СИРОП ИЗ КИЗИЛА, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг кизила; 5 стаканов воды; 5 г лимонной кислоты

Ягоды промыть. Залить горячей водой, чтобы она едва их покрывала. Варить на сильном огне, чтобы плоды потрескались. Потом добавить сахар (на 1 л сока — 1 кг сахара). Варить 5 минут, добавить 5 г лимонной кислоты. Горячий сироп разлить в темные бутылки. Закрыть. Перевернуть вверх дном для охлаждения.

СИРОП ИЗ КЛУБНИКИ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг клубники; лимонная кислота — по вкусу

Для приготовления сиропа: 800 г сахара; 2 стакана воды

Клубнику промыть, отжать сок, влить в сироп, размешать и на слабом огне проварить до загустения, снять с огня и добавить лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (1:20).

СИРОП ИЗ КЛЮКВЫ, рецепт для домашнего консервирования. 1 л клюквенного сока

Для приготовления сиропа: 1 кг сахара; 1 л воды

Отжатый клюквенный сок залить сахарным сиропом, прокипятить 5 минут. Разлить в банки и закрыть.

СИРОП ИЗ ЛИМОНОВ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг лимонов

Для приготовления сиропа: 600 г сахара; 2 стакана воды

Лимоны вымыть, очистить, отжать сок. Удалить белый слой, кожицу нарезать тонкой соломкой и залить горячим сиропом, перемешать, выдержать двое суток, процедить. В настой добавить лимонный сок, размешать.

СИРОП ИЗ МАЛИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. Малиновый сироп получил наибольшее распространение. Особенно вкусен он в заквашенном виде

1 кг малины; 1/2 стакана сахара (для заквашивания); на 1 кг чистого сока — 1,5-2 кг сахара

Спелую малину положить в керамический сосуд, размять деревянным пестиком или лопаточкой, добавить немного сахара, чтобы лучше выделился сок. Сосуд плотно закрыть и поставить на 3-4 дня в холодное место. Малину за это время несколько раз перемешать. Затем малину процедить через фильтр

Чистый сок отмерить стаканами, влить в эмалированную кастрюлю, быстро вскипятить, пену снять

Добавить сахар и разогревать до тех пор, пока он не растворится. Если сироп не будет иметь ярко выраженного вкуса, добавить немного лимонной кислоты, предварительно растворив ее в небольшом количестве горячего сиропа

Малиновый сироп холодной обработки предназначен для длительного хранения в бутылках, закупоренных пробками и залитых парафином

1 кг малины; 10 г лимонной кислоты; на каждый литр сока — 1 кг сахара

Этот сироп приготовляется так же, как и в предыдущем варианте, но малине не дают бродить. Ее лишь разминают и оставляют в таком виде на 12-24 часа, чтобы выделился сок. Затем сок фильтруют, добавляют сахар и ждут, когда он растворится, после чего переливают в хорошо ошпаренные кипятком бутылки. Их закупоривают и ставят в темное прохладное место на хранение.

СИРОП ИЗ ПЕРСИКОВ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг персиков; 5 стаканов воды; 10 шт. персиковых ядрышек

Для приготовления сиропа: 600 г сахара; 400 г воды

Персики вымыть, удалить косточки, размять. Ядра косточек очистить, измельчить на мелкой терке и добавить к плодовой массе. Положить сахар, выдержать 2 часа, затем добавить воду, перемешать, настоять 1 час, процедить. Полученный сок смешать с сиропом, прокипятить 5 минут. Снять с огня, остудить, добавить персиковых ядрышек, разрезанных пополам.

СИРОП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг ягод черной смородины

Для приготовления сиропа: 600 г сахара; 2 стакана воды

Ягоды промыть, отжать сок, добавить его в сироп и проварить на слабом огне до загустения.

СЛИВЫ, рецепт для домашнего консервирования. Спелые, но плотные сливы промять, на несколько секунд в дуршлаге опустить в кипящую воду, а затем сразу же в холодную. Остывшие плоды уложить в чистые сухие банки, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15, трехлитровые — 20

Так же можно приготовить сливы, разрезанные пополам.

СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 5 стаканов воды; 300-500 г сахара; 1/2-3/4 стакана 3%-ного уксуса; 12 шт

гвоздики; 2 г корицы

Для маринования пригодны сливы плотные, не перезрелые, свежие. Мятые и поврежденные плоды откладывают

Отсортированные сливы моют, удаляют плодоножки, дают стечь воде, плотно укладывают целыми в банки и заливают горячим маринадом

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу, сахар, кипятят 5-7 минут, снимают с огня, вливают уксус и немедленно заливают банки. Соотношение укладки: слив — 50-60%, маринада — 50-40%

Заполненные банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и пастеризуют при температуре 90 °С: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, емкостью 1,0 л — 20 минут и емкостью 3,0 л — 35 минут. После пастеризации банки немедленно укупоривают и проверяют герметичность. Охлаждение воздушное.

СЛИВЫ СУШЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Спелые сливы моют в проточной воде, дав ей стечь, выкладывают на выстланный бумагой противень и сушат в духовке вначале при температуре 50-60 °С или на солнце. При досушивании сливы для придания им блеска слегка опрыскивают водой. Хранят высушенные сливы в обычных условиях.