САЛАТ ИЗ ПЕРЦА, рецепт для домашнего консервирования. 5 кг перца; 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли

В большую кастрюлю вылить воду, уксус, масло, добавить сахар и соль и довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз промыть, нашинковать кольцами, высыпать в кастрюлю с горячей заливкой и варить 30 мин., периодически помешивая. Затем все быстро положить в подготовленные банки и укупорить их стерильными крышками.

САЛАТ-АССОРТИ, рецепт для домашнего консервирования. 3 горошины перца; 2 шт. лаврового листа; 1 веточка укропа; 3 дольки чеснока

Для приготовления маринада: 2 л воды; 4 ст. ложки сахара; 2 ст. ложки соли; 4 ст. ложки подсолнечного масла; 80%-ная уксусная эссенция

Положить на дно банки перец, лавровый лист, укроп, чеснок. Нарезать кольцами морковь, лук, огурцы, кабачки, болгарский перец, помидоры дольками. Сложить все овощи в банку и залить маринадом

Простерилизовать 10 минут. Закатать крышкой.

СВЕКЛА КВАШЕНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. 6 кг свеклы

Для приготовления рассола: вода — 1 л; соль 50 г

Свеклу вымыть, обрезать корни, положить рядами в эмалированную кастрюлю. Залить рассолом, положить кружок с гнетом и накрыть марлей. Выдержать 12 дней при комнатной температуре, постоянно снимая пену. По окончании брожения перенести кастрюлю в холодное место.

СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 1 литр воды; 40 г сахара; 40 г соли; 60 г 90%-ного уксуса; 3-5 шт

душистого перца; 3 шт. гвоздики; 1-2 лавровых листа

Корнеплоды варят 30-40 минут, затем охлаждают, очищают от кожуры, режут полосками или кубиками

Укладывают свеклу в банки, заливают горячим маринадом. Стерилизуют 0,5 литровую банку 9 минут, 1- литровую — 12 минут, 3-литровую — 18 минут.

СВЕКЛА СУШЕНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Для сушки можно использовать свеклу с темноокрашенной мякотью. Свеклу промыть, удалить корешки и головки, снова промыть. Затем проварить 30 минут, потом положить в холодную воду. После этого снять кожицу, нарезать в виде лапши толщиной 5 мм, затем ополоснуть и уложить для сушки на сито

Сушить свеклу при температуре 85 °С 6,5 часов. Сушеная свекла должна быть темно-красной окраски с фиолетовым оттенком. Из 10 кг свежей свеклы получается 4 кг сушеной.

АДЖИКА, острая приправа для мясных блюд. Рецепт для домашнего консервирования на 4 л. 3 кг красных помидоров; 200 г чеснока; 500 г салатного перца; 500 г лука; 500 г яблок; 500 г моркови; 100 г сахара; 10 стручков горького перца; 0,5 л подсолнечного масла; 1 ст. ложка соли

Овощи моют, чистят, удаляют семена из салатного перца. Все подготовленное пропускают через мясорубку, а горький перец перемалывают вместе с семенами. Смесью наполняют кастрюлю, добавляют масло и соль, все это хорошо размешивают и ставят на огонь. Когда закипит, варят три часа на слабом огне (или на горелку ставят рассекатель), не забывают часто помешивать. Готовую аджику в горячем виде раскладывают в чистые банки, закрывают горячими крышками. Заготовки ставят кверху дном, накрывают ветошью, чтобы банки остывали постепенно. Когда остынут, выносят в погреб.

СИРОП ИЗ АБРИКОСОВ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг абрикосов; 5 стаканов воды

Для приготовления сиропа: 600 г сахара; 2 стакана воды

Абрикосы вымыть, удалить косточки, размять. Ядра косточек измельчить на мелкой терке и положить в массу, добавить сахар и выдержать 1 час, затем добавить воду, перемешать, настоять 1 час, процедить

Сок смешать с сиропом, прокипятить 5 минут. Снять с огня, охладить, добавить 10 абрикосовых ядрышек, разрезанных пополам.

СИРОП ИЗ АПЕЛЬСИНОВ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг апельсинов; 15 г лимонной кислоты

Для приготовления сиропа: 600 г сахара; 2 стакана воды

Апельсины вымыть, очистить от кожицы, отжать сок. Цедру разрезать на мелкие кусочки, залить холодной водой, выдержать 30 минут, добавить лимонную кислоту, разведенную в теплой воде (1:20). В сироп добавить апельсиновый сок, замоченную цедру, все перемешать, проварить на слабом огне 5 минут, удалить цедру и продолжать варку. В конце варки положить лимонную кислоту.

СИРОП ИЗ БАРБАРИСА, рецепт для домашнего консервирования. На 1 кг сахара — 5 стаканов сока

Ягоды промыть, растереть деревянной ложкой, прибавить воды, положить в полотняный мешок до появления сока. На 2-1 день, когда сок стечет, вскипятить его, положить сахар, снова довести до кипения. Процедить и разлить в бутылки.

СИРОП ИЗ ВИШНИ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг ягод вишни

Для приготовления сиропа: 600 г сахара; 400 г воды

Вишню промыть, удалить косточки, размять, отжать сок. В сахарный сироп добавить отжатый вишневый сок и на слабом огне проварить до загустения.