ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Готовят точно так же, как и огурцы, разница только в том, что их не надо замачивать. Кроме того, помидоры следует еще тщательнее отбирать, откладывать лишь здоровые, без единого пятнышка

Помидоры иногда маринуют без уксуса, можно также обойтись без корицы и гвоздики, главное, чтобы был красный горький перец. Тогда они хорошо сохранятся.

ПОМИДОРЫ ОЧИЩЕННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Для заливки мятые и переспелые помидоры моют, укладывают в посуду, варят 2 часа и протирают

Массу уваривают до загустения при слабом кипении (около 3 часов) и потом солят по вкусу

Помидоры для маринования берут мелкие: зеленые, молочные, бурые и розовые. На 1-литровую банку добавляют следующие специи (в шт.): лавровый лист — 1, перец черный горький — 5, перец красный стручковый 1/4, гвоздика — 5, корица на кончике ножа

Заливка: на 1 л воды 200 г сахара, 80 г соли, после кипячения добавить 200 г 9%-ного уксуса

Отобранные плотные помидоры моют, кладут в дуршлаг и опускают в кипяток на 1 минуту, откидывают, очищают от кожицы. Подготовленные помидоры плотно укладывают в простерилизованные в течение 15 мин банки (лучше использовать литровые) и заливают очень горячей заливкой. Ставят в посуду с горячей водой, прикрывают крышкой и стерилизуют при слабом кипении воды в течение часа

Вынимают банки из воды и крышки укупоривают.

ПОМИДОРЫ С КОЖИЦЕЙ, рецепт для домашнего консервирования. В простерилизованную трехлитровую банку уложить помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку (предварительно промытые в теплой кипяченой воде). Залить горячим рассолом (на 2 л воды столовую ложку уксуса, 2 ложки сахарного песка), дать постоять минут пять. Осторожно слить рассол в кастрюлю, еще раз прокипятить. Снова залить овощи рассолом и сразу же закатать предварительно прокипяченными металлическими крышками. Переверните банки вверх дном. На трехлитровую банку: 2,5 кг красно-бурых помидоров, стручок горького зеленого перца, стручок красного сладкого перца, 10 горошин черного перца, несколько штук гвоздики, корень сельдерея.

ПРИПРАВА ИЗ ЧЕСНОКА, рецепт для домашнего консервирования. Свеженашинкованную зелень пропускают через соковыжималку и получают сок. Соль добавляют из расчета: 1 чайная ложка на стакан сока. Смесь заливают в подготовленные (тщательно промытые и обработанные паром) бутылки, пастеризуют в течение 20-25 минут и закрывают детской резиновой соской. В готовое блюдо подливают несколько капель экстракта чеснока, чем и придают приправе чесночный аромат и вкус

Чеснок употребляют в блюдах так, чтобы он не исказил и даже совсем не испортил вкус приготовляемого блюда. Блюда и заготовки с чесноком не рекомендуется нагревать длительное время. В супы и вторые блюда приправу из чеснока закладывают сразу же, как только огонь выключен, но пища еще находится в кастрюле. После этого блюдо должно постоять еще 3-4 минуты, чтобы чеснок «настоялся».

ПРИПРАВА К МЯСНЫМ БЛЮДАМ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг крыжовника; 400 г зелени укропа; 600 г чеснока

Недозрелый крыжовник, чеснок, укроп пропустить через мясорубку, перемешать и положить в банку

Хранить в холодильнике.

РЫЖИКИ ПРЯНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. 2,5 кг рыжиков; 100 г соли; 50 г листьев черной смородины; 6 г лаврового листа; 6 г душистого перца; 25 г черного горького перца

Грибы вымыть, ошпарить кипятком и остудить в холодной воде, дать обсохнуть, сложить в посуду, на дно которой положить пряности. Посуду накрыть полотенцем, сверху положить деревянный кружок с гнетом. Поставить в холодное место.

РЫЖИКИ С ЛАВРОВЫМ ЛИСТОМ, рецепт для домашнего консервирования. 2,5 кг грибов; 125 г соли; лавровый лист; черный перец

Рыжики пробланшировать 3 мин. с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, потом сложить в банку шляпками вверх, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Накрыть полотенцем, сверху положить кружок с грузом. Поставить в холодное место.

РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. 2,5 кг рыжиков; 125 г соли; 15 г душистого перца; 400 г лука

Очищенные рыжики не мыть, сложить в посуду шляпками вверх и пересыпать солью, молотым перцем, луком. Накрыть полотенцем, положить кружок с гнетом. Поставить в холодное место.

РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ С САХАРОМ, рецепт для домашнего консервирования. Ягоды черноплодной рябины отделить от гребней и плодоножки, погрузить в кипящую воду на 3-5 минут. Затем пропустить через мясорубку сначала с крупной решеткой, чтобы разрушить ягоды, а затем с более мелкими отверстиями. Измельченную массу перемешать с равным количеством сахара, нагреть при помешивании до полного растворения сахара, кипятить 3-5 минут, разложить по банкам. Банки простерилизовать и укупорить.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ, рецепт для домашнего консервирования. 2,5 кг грибов; 125 г репчатого лука; 3/4 стакана подсолнечного масла

Для приготовления маринада: 2,5 л воды; 75 г соли; 25 г 3%-ного уксуса; лавровый лист; черный перец; 1 г гвоздики; 1 г корицы

Грибы очистить, промыть, добавить лук, подсолнечное масло. Салат уложить в банки, залить маринадом, закатать и простерилизовать 25 минут. Затем банки охладить.