ПОВИДЛО ИЗ КЛУБНИКИ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг клубники, 750 г сахара
Спелые ягоды клубники вымыть холодной водой, дать воде стечь. Подготовленные ягоды протереть через сито и проварить в собственном соку 5-7 минут, добавить сахар. Массу поставить на слабый огонь, довести до кипения и уварить при постоянном помешивании в течение 25 минут, после чего расфасовать в горячем состоянии в сухие подогретые банки, накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л, 20-25 минут, 1 л, 25-30 минут. После обработки банки герметически укупорить, накрыть плотной тканью и медленно охладить.
ПОВИДЛО ИЗ СЛИВ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг слив; 1 кг сахара
Самое вкусное повидло получается из сладких синих слив или белых сортов Ренклод. Сливы пропустить через соковыжималку. Сок с мякотью смешать с сахаром: на 1 л сока — 0,3 кг. Варить до готовности, снимая пену. Расфасовать, закрыть полиэтиленовыми крышками.
ПОВИДЛО ИЗ ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНОГО ПЮРЕ, рецепт для домашнего консервирования. По 1 кг тыквы и яблок; 1 кг сахара
Для этого пюре смешать с 1 кг сахара и уварить, помешивая, в тазике до температуры кипения 105 °С
Чтобы повидло не пригорало, тазик поместите в емкость большего размера, куда налит раствор соли (350 г соли растворено в 1 л воды). Горячим повидло расфасуйте в стерильные горячие банки, закройте их жестяными крышками и закатайте
Если в такое повидло добавить 3-5 г лимонной кислоты и уварить до того, что при помешивании оно будет отставать от дна, получится мармелад. Его разливают в банки или лотки, выстланные пергаментом
Для отвердения оставляют на 4-6 часов открытым, затем упаковывают.
ПОВИДЛО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг ягод, 1,25-1,5 кг сахара
Подготовленные ягоды черной смородины бланшировать в кипящей воде в течение 4-5 минут, погрузив их в дуршлаг. Про бланшированные ягоды в горячем состоянии протереть через сито. Полученное пюре поместить в эмалированный таз. В нагретое до кипения пюре в начале варки добавить половинную норму сахара и варить 15-20 минут до полного растворения сахара, а затем положить остальное количество сахара и уварить до готовности. Готовое повидло в кипящем состоянии расфасовать в сухие нагретые банки, которые наполнить довер-ху, укупорить прокипяченными крышками и перевернуть вверх дном. После охлаждения до 40-50 °С банки поставить вверх крышками. Готовое повидло, уваренное до плотной консистенции, при температуре 60-70 °С можно расфасовывать в фанерные ящички вместимостью 2-3 кг, устланные пергаментной бумагой.
ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг яблок, 1,25-1,5 кг сахара
Яблочное пюре поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения и добавить просеянный сахар. Если повидло будет расфасовываться в банки с герметической укупоркой, то на 1 кг сахара берут 1,25 кг яблочного пюре. Если повидло готовится более плотной консистенции и не укупоривается герметически, то на 1 кг сахара берут 1,5 кг яблочного пюре. В кипящее пюре добавить сначала половину необходимого количества сахара и уварить 15-20 минут, а затем положить остальной сахар и уварить повидло до готовности. Готовое горячее повидло расфасовать в подогретые сухие банки, герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить. После охлаждения до 50 °С банки поставить вверх горлышком. Повидло, уваренное до плотной консистенции, можно разлить при температуре 60-70 °С в фанерные ящики, устланные пергаментной бумагой
Так же можно приготовить повидло из яблочно-сливового пюре.
ПОДБЕРЕЗОВИКИ МАРИНОВАННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 1 л воды; 15 г 80%-ной уксусной эссенции; 200 г соли; 5 лавровых листов; 10 горошин душистого перца
Грибы очистить, вымыть, залить на 5 минут кипятком. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Положить в кастрюлю и доварить в маринаде 10 минут. Разложить в банки. Закрыть крышками.
ПОДБЕРЕЗОВИКИ СОЛЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. 2,5 кг грибов; 125 г соли; 5 г лаврового листа; 1,5 г душистого перца
Подберезовики очистить, обрезать ножки, вымыть, сварить в подсоленной воде 15 минут с момента закипания. Потом промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг, обсушить. Затем уложить в посуду шляпками вверх, пересыпая солью и перекладывая пряностями, посуду накрыть полотенцем, положить кружок с гнетом. Поставить в холодное место.
ПОДОСИНОВИКИ МАРИНОВАННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг грибов
Для приготовления маринада: вода — 1 л; 80%-ная уксусная эссенция — 15 г; соль — 200 г; лавровый лист — 5 шт.; душистый перец — 10 горошин
Грибы очистить, обрезать ножки, вымыть. Залить на 5 минут кипятком. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Положить в эмалированную кастрюлю и доварить в маринаде 10 минут
Разложить в банки, залить маринадом. Закрыть пергаментной бумагой. Хранить в холодильнике.
ПОДОСИНОВИКИ СОЛЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. 2,5 кг грибов; 125 г соли; 5 г лаврового листа; 1,5 г душистого перца
Грибы очистить, обрезать ножки, вымыть, варить в подсоленной воде 15 минут с момента закипания
Потом промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы они обсохли. Затем уложить в посуду шляпками вверх, пересыпая солью и перекладывая пряностями, посуду накрыть полотенцем, положить кружок с гнетом. Поставить в холодное место.
ПОМИДОРЫ И ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Если необходимо мариновать огурцы и помидоры вместе, то надо прежде всего отобрать здоровые плоды, одинаковые по размеру и спелости, уложить из вертикально в чистую банку, переложить зеленью сельдерея, петрушки, укропа, а также листьями смородины, хрена, эстрагона. Всего в трехлитровую банку кладут до 30 г специй. На этот же объем готовят маринад: воды — 1,3 г, соли — 2 ст. ложки, сахара — 1 ч. ложка, перца (горького и душистого) — 6-8 зерен, гвоздики — 6 бутонов, лаврового листа — 5 шт. Все это кипятят в эмалированной посуде 10-15 минут. Когда раствор остынет, в него добавляют 6-100 г 5%-ного уксуса и заливают в банку. Банки с огурцами или помидорами прогревают в кипящей воде 10-15 минут.
