ПАСТА ТОМАТНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления томатной пасты берут спелые помидоры, моют их, потом разрезают плоды пополам, вычищают чайной ложкой семена вместе с плацентой. Очищенные от семян плоды кладут в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю). Массу ставят на очень слабый огонь и варят, помешивая деревянной мешалкой

Как только масса закипит, посуду снимают с огня и ставят на сутки для отстоя. После этого массу пропускают порциями через дуршлаг, отделяя таким образом сок от мякоти. Сок стекает, а оставшуюся массу перекладывают в другую эмалированную кастрюлю. Затем пасту перебирают руками через дуршлаг насухо, отходы кожицы выбрасывают, а протертую массу снова ставят на слабый огонь, добавляя туда лавровый лист, черный перец и соль — все по вкусу. Варят до тех пор, пока масса на загустеет. Паста по этой технологии получается высокого качества, без горечи. Снятую с огня томат- пасту раскладывают по банкам и закрывают их крышками. Можно банки и не закатывать, а просто закрывать пластмассовыми крышками. Паста хорошо хранится в холодильнике.

ПАСТИЛА БЕЛЕВСКАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Белевская пастила приготовляется из пюре, полученного из запеченных яблок. Иногда к яблочному пюре добавляют немного сливового, вишневого, земляничного или рябинового. В отличие от обычной пастилы при изготовлении белевской пастилы в сбитое с сахаром пюре добавляют белки куриных яиц (2- 3 белка на 1 кг пюре) и сбивают все вместе еще 5 минут

Раскладывают на сита точно так же, как и при изготовлении обычной пастилы. Сушат вначале при повышенной температуре (60-70 °С), а затем досушивают при 40-50 °С. Белевская пастила получается более пышной и вкусной.

ПАСТИЛА ИЗ КРЫЖОВНИКА, рецепт для домашнего консервирования. Сортированные зрелые ягоды крыжовника тщательно промыть в холодной воде и дать ей стечь, после чего крыжовник погрузить в паровую соковарку, бланшировать паром до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито. Полученное пюре вместе с соком, образовавшимся в процессе бланширования, поместить в эмалированный таз и уварить при слабом огне до уменьшения объема вдвое при непрерывном помешивании. При отсутствии соковарки подготовленный крыжовник поместить в эмалированный таз, предварительно налив в него чистой воды на высоту 2-3 см, и кипятить до полного размягчения ягод при частом помешивании. Бланшированные ягоды в горячем состоянии протереть через сито, полученное пюре смешать с водой, в которой бланшировался крыжовник, и уварить до того же уменьшения объема. Пюре после остывания разлить в формы, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом, слоем 1,5-2 см, выставить на солнце для просушки

Пастилу можно сушить и в духовом шкафу при температуре 60-70 °С в течение 12 часов. В процессе сушки пастилы на солнце через сутки ее следует переворачивать, чтобы исключить образование плесени на дне формы. Когда пастила приобретает плотную консистенцию, ее подвешивают на деревянные бруски для окончательной просушки. Пастила считается готовой, когда при сворачивании в трубку она не ломается и не слипается. Готовую пастилу нужно хранить в небольших ящиках, устланных пергаментной бумагой, а перед употреблением нарезать кусочками любой величины и формы. При длительном хранении во избежание пересыхания ее нарезать кусочками, уложить в сухие банки и герметически укупорить жестяными крышками.

ПАСТИЛА ИЗ КРЫЖОВНИКА (с сахаром), рецепт для домашнего консервирования.. На 1 кг пюре из крыжовника: 2 кг сахара, 300 мл воды

Из крыжовника приготовить пюре. Смешать его с соком, оставшимся после бланширования (см. Пастила из крыжовника ), взбить эту смесь до пенообразного состояния и залить сахарным сиропом. Полученную смесь вторично взбить, разлить в форму и поместить в духовку для запекания. Запеченную пастилу охладить, обсыпать со всех сторон сахаром или сахарной пудрой и обернуть пергаментной бумагой.

ПЕРЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг сладкого перца

Для приготовления маринада: 2 л сока помидоров; 1 стакан сахара; 1 стакан растительного масла; 2 ст. ложки соли; 6 горошин черного перца; 1 ст. ложка 3%-ного уксуса; 1 морковь; 5 луковиц

Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Опустить в кипящую воду на 5 минут, разложить в простерилизованные банки, залить маринадом и простерилизовать 20 минут. Затем закатать.

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ, блюдо для домашнего консервирования. Стручки перца перебирают, очищают от семян. Затем бланшируют в кипящей воде в течение 5 минут, охлаждают холодной водой

Стручки плотно укладывают в банку, добавляют 1 зубок чеснока, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист и 3 столовых ложки уксуса (в расчете на 0,5 литровые банки). Заливают горячей заливкой

Банки стерилизуют: 0,5 л — 12 минут, 1 л — 15 минут

Приготовление заливки: на 1 л воды берут 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку соли

Другой способ маринования. В кипящий маринад на 1-2 минуты опускают предварительно вымытые и очищенные от семян плоды красного сладкого перца, затем вынимают, остужают и плотно укладывают в 3-литровые банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Заливают маринадом. Банки закатывают и ставят в холодное место

Приготовление маринада. На 3-литровую банку: 1,3 л воды, 80 г соли, 80 г сахара, 6-7 зерен черного перца, 6 шт. гвоздики, 5 лавровых листочков. Маринад кипятят 10-15 минут в эмалированной кастрюле, затем добавляют 60-100 г 5%-ного уксуса.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ, рецепт для домашнего консервирования. Первый способ. Крупный мясистый сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 мин. в горячую воду, затем дать воде стечь, перец уложить в литровые банки, в каждую банку добавить чайную ложку сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 гвоздику, 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, лист и стебли сельдерея, все залить кипящим рассолом, сразу же укупорить банки стерильными крышками, не стерилизуя. Для приготовления рассола берут одну столовую ложку соли на литр воды. Перец хранить в холодильнике или погребе

Второй способ. Вымытый мясистый перец освободить от плодоножек, перепонок и семян, еще раз хорошо промыть, нашинковать кольцами поперек, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока (на одну банку 1-2 головки чеснока), добавить чайную ложку сахара и 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, перцы залить горячим рассолом, сверху налить 1-2 столовые ложки растительного масла, банки укупорить стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать в течение 7-10 минут. После стерилизации банки остудить, поставить вверх дном для охлаждения до комнатной температуры.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КРАСНОЙ КАПУСТОЙ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг сладкого перца; 1 кг краснокочанной капусты; 30 г соли; 50 г сахара; 10 г тмина

Для приготовления маринада: 0,75 л воды; 0,5 л 3%-ного уксуса; 20 г соли; 50 г сахара; 4 лавровых листа; 6 горошин черного перца; 6 горошин душистого перца

Перец вымыть, удалить семена. Капусту нашинковать. Добавить сахар, соль и тмин. Немного выдержать

Капусту отжать и наполнить ею перец. Уложить в банки, залить охлажденным маринадом и закатать крышками.

ПОВИДЛО ИЗ АБРИКОСОВ, рецепт для домашнего консервирования. Продолжительность варки — 45- 50 минут

1,5 кг пюре из абрикосов, 1-1,5 кг сахара

Для приготовления повидла используют свежее или консервированное абрикосовое пюре. Пюре и сахар перемешать и уварить до готовности, расфасовать в горячем виде в банки и герметически укупорить

Сахар следует добавлять постепенно, небольшими порциями для улучшения его растворения. В абрикосах содержится мало пектиновых (желирующих) веществ, поэтому, чтобы получить повидло плотной консистенции, к абрикосовому пюре добавить до 30-40% яблочного пюре по массе. Готовое повидло расфасовать в кипящем состоянии в сухие подогретые банки, накрыть прокипяченными крышками, герметически укупорить и охладить.

ПОВИДЛО ИЗ ГРУШ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг груш; 1 кг сахара

Груши разрезать на 4 части, вырезать семечки и пропустить через мясорубку. Добавить сахар: на 1 кг массы — 0,4 кг и варить до готовности. Повидло будет готово, когда шумовка оставляет след на дне таза

Готовое повидло расфасовать и закрыть полиэтиленовыми крышками.