КОМПОТ ИЗ СЛИВ, рецепт для домашнего консервирования. 1 вариант

3 кг слив; 1,5 л воды; 750 г сахара

Спелые, крепкие сливы тщательно промыть, освободить от плодоножек, разрезать пополам, удалить косточки, сливы положить в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, полученным сиропом залить сливы. Банки плотно закрыть, простерилизовать 5 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле, вынуть из воды, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания

2 вариант

3 кг слив; 1,5 л воды; 900 г сахара

Неспелые, крепкие сливы промыть, освободить от плодоножек, положить в подготовленные банки

Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить сливы. Банки прикрыть стерильными крышками, простерилизовать в течение 5 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации, вынуть из воды, быстро закатать, перевернуть вверх дном и оставить в таком виде до полного остывания.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, рецепт для домашнего консервирования. Спелые, крепкие сливы хорошо промыть, освободить от плодоножек, положить в банки, банки плотно закрыть, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать 10 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле. По такому же способу можно приготовить разрезанные пополам сливы, удалив косточки. Половинки слив следует положить в банки разрезом вниз и немного придавить рукой.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг черешни; 1,5 л воды; 600 г сахара

Спелую крепкую черешню очистить от плодоножек, промыть в холодной воде, дать воде стечь, черешню положить в банки. Из воды и сахара сварить сироп, залить им черешню, банки плотно закрыть, простерилизовать в течение 8 минут с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации. После стерилизации банки оставить в кастрюле до полного охлаждения.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления сиропа: 400 г сахара на 1 л воды

Кислые или кисло-сладкие, зрелые, но не перезревшие здоровые яблоки тщательно вымыть, удалить сердцевину. Яблоки нарезать дольками, четвертинками или половинками (консервировать можно и целые плоды, удалив у них сердцевину), опустить в большую эмалированную кастрюлю с кипящей водой и пробланшировать в течение 5-7 минут при температуре 85 °С. После бланширования яблоки сразу же охладить под струей холодной воды, разложить в подготовленные банки, залить горячим сиропом так, чтобы он полностью покрывал плоды, и простерилизовать в кипящей воде

При использовании стеклянных банок, укупориваемых стеклянными крышками с хомутиком, яблоки стерилизуют закрытыми: в пол-литровых банках, укупориваемых жестяными крышками, яблоки стерилизуют столько же времени, но банки закатывают после стерилизации, затем переворачивают их вверх дном и оставляют на некоторое время для охлаждения.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК С ЛИМОНОМ И ПРЯНОСТЯМИ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг подготовленных яблок; 1,5 л воды; 600 г сахара; кусочек корицы; 2 бутона гвоздики; 1 лимон

Яблоки очистить, освободить от сердцевины, нарезать дольками, промыть холодной водой, пробланшировать, положить в банки, добавить лимон, нарезанный ломтиками. Прокипятить воду с сахаром, корицей, гвоздикой, сироп процедить через сито, полученным сиропом залить яблоки и простерилизовать их, как указано выше.

КОМПОТ ЯБЛОЧНО-ВИШНЕВЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. На 2,5 кг яблок: 1,3 кг вишен, 500 г сахара, 1 л воды

Яблоки, нарезанные на четвертинки без сердцевины, уложить вперемешку с вишнями в чистые банки, залить горячим сахарным сиропом. Сахарный сироп приготовить следующим образом. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, кипятить смесь 15 минут и профильтровать через марлю

Профильтрованный сироп вновь довести до кипения

Наполненные банки накрыть крышками и установить в емкость с водой для стерилизации. Банки вместимостью 0,5 л стерилизовать 10 минут, 1 л, 15 минут. Затем банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

КОМПОТ ЯБЛОЧНО-ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. На 2,8 кг яблок: 1,1 кг смородины, 700 г сахара, 1 л воды

Яблоки и смородину вымыть. Яблоки разрезать на четвертинки. Сахар с водой кипятить до полного растворения сахара. Подготовленные яблоки и смородину плотно уложить в банки и залить горячим сахарным сиропом (700 мл воды и 500 г сахара на 1 л сиропа). Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать или пастеризовать так же, как в предыдущем случае, после чего укупорить, перевернуть и охладить.

КОРЕНЬЯ ПРЯНЫХ РАСТЕНИЙ ЗАМОРОЖЕННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Коренья заготавливают осенью

После тщательной очистки нарезать коренья на мелкие кусочки (не более 1 см) и бланшировать полминуты в кипящей воде. Охладить и заморозить россыпью, чтобы кусочки не смерзлись в общий блок. Замороженные корнеплоды можно высыпать в жестяную банку или в полиэтиленовый пакет и оставить на хранение в морозильнике, отсыпая по мере необходимости.

КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления заливки: 1,5 л воды; 500-600 г сахара; 120-150 г 5%-ного уксуса

Крыжовник сортируют по степени зрелости, отбирают зрелые плотные ягоды, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и накалывают «ежиком», чтобы при стерилизации в них не образовались трещины

На дно банки емкостью 1,0 кладут 0,5 г корицы, 3 штуки гвоздики и 3 горошинки перца душистого, засыпают подготовленным крыжовником (700 г) и заливают горячим маринадом

Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и при ее кипении стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1,0 л — 10 минут и трехлитровые — 15 минут.

ЛИКЕР ИЗ ЕЖЕВИКИ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг ежевики; 0,5 л водки

Для сиропа: 800 г сахара; 3/4 л воды Ежевику перебрать, промыть, положить в стеклянную банку и залить водкой. Выдержать 6 недель на солнце, затем процедить. На 1 л сока добавить сироп. Ликер процедить 2 раза, разлить в бутылки и закрыть.