КОМПОТ ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг вишни; 1 кг сахара

Спелую вишню перебрать, очистить от плодоножек, промыть холодной водой, дать воде стечь. Из воды и сахара сварить сироп. Ягоды положить в подготовленные банки, залить горячим сиропом и простерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С МЕДОМ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг вишни; 2 кг меда; ром

В широкой кастрюле растопить мед, в кипящий мед засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену. Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки. Мед прокипятить, горячим медом залить вишню. В каждую банку добавить ром, банки быстро закрыть, завернуть в одеяло и держать в таком виде до полного остывания компота.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг груш; 1,75 л воды; 750 г сахара

Небольшие спелые крепкие груши хорошо промыть, освободить от плодоножек и околоцветников, положить в банки, залить горячим сиропом. Банки плотно закрыть, простерилизовать в течение 20 минут, затем перевернуть вверх дном и оставить до полного охлаждения.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ С РОМОМ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг подготовленных груш; 2 л воды; 1 кг сахара; 0,5 стакана рома

Спелые, крепкие груши очистить, разрезать на 4 дольки, освободить от сердцевины, промыть и положить в подкисленную воду. Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него груши и поварить до их размягчения, затем груши положить в банки, сироп прокипятить еще раз, смешать с ромом, горячим сиропом залить груши. Банки быстро закрыть, завернуть в одеяло и в таком положении дать им остыть.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ, рецепт для домашнего консервирования. Первый способ

На банку вместимостью 0,5 л: 7-8 столовых ложек сахара, 300-400 г ягод

На дно сухих стерилизованных банок вместимостью 0,5 л насыпать по 2 столовых ложки сахара, уложить слой подготовленных ягод клубники, засыпать его сахаром и так чередовать слои ягод и сахара, наполняя банки. Сверху насыпать сахар горкой высотой 1 см. На одну банку расходуется 7-8 столовых ложек сахара

Наполненные банки накрыть марлей и выдержать 2-4 часа. За это время клубника выделит сок, сахар частично растворится в нем, содержимое банки самоуплотняется и оседает. Как только клубника и сахар осядут вровень с верхом горлышка, банки установить в кастрюлю с водой для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л, 35 минут. Во время обработки кастрюлю накрыть крышкой. Кипение воды не должно быть бурным, а уровень воды в стерилизаторе должен быть на 3 см ниже горлышка банки. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить на воздухе, но не на сквозняке

Качество компота можно улучшить, если его не стерилизовать, а пастеризовать при температуре 90 °С в течение 65 минут

Второй способ (более простой)

Для сиропа: 1 л воды, 300-500 г сахара

Клубнику тщательно промыть, заложить в стерильные банки, первый раз залить кипятком, второй раз — сиропом. Банки закатать.

КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг красной смородины; 1 л воды; 700 г сахара

Спелую, крупную красную смородину промыть холодной водой, освободить от плодоножек, высыпать в подготовленные банки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить ягоды, банки закрыть крышками и простерилизовать 3 минуты, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.

КОМПОТ ИЗ МАЛИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. Первый способ

На 1 кг ягод: 550 г сахара и 450 мл воды

Подготовленные ягоды малины поместить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом 55%-ой концентрации, нагреть до температуры 50-60 °С и выдержать 3-4 часа, после выдержки ягоды извлечь из сиропа, плотно уложить в чистые стерилизованные банки и залить горячим (доведенным до кипения) сахарным сиропом, почти кипящим. Для заливки использовать сахарный сироп, в котором предварительно выдерживались ягоды. Заполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 85-90 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л, 10 минут, 1 л — 15 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить

Второй способ (более простой)

Подготовленную промытую малину насыпать в стерилизованные банки (можно в смеси с другими ягодами), залить один раз кипящим сиропом, закатать. Если в смеси с клубникой, то залить или бланшировать надо не менее двух раз. Хранить в прохладном месте.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ, рецепт для домашнего консервирования. На 1 кг персиков: 500 г сахара, 700 мл воды

Компоты из персиков готовят как из целых плодов с косточками, так и из половинок. Кожицу рекомендуется снимать. Для этого плоды поместить в дуршлаг, опустить на 4 минуты в кипящую воду, а затем, в холодную. Крупные персики разрезать на половинки. Подготовленные персики уложить в чистые сухие банки срезом вниз, залить горячим сахарным сиропом (температура 85 °С). Наполненные банки накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации компота из половинок при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 12 минут, 1 л — 20 минут, 3 л — 40 минут. Если компот приготовлен из целых персиков, то соответственно 20, 25, 45 минут

После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и охладить.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ С МЕДОМ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг очищенных от кожицы; разрезанных пополам персиков; 1 л воды; 750 г сахара; 250г мед; ром

Крепкие персики промыть, пробланшировать, очистить, разрезать пополам, освободить от косточек, положить в подготовленные банки. Воду, сахар и мед прокипятить, горячим сиропом залить персики, в каждую банку добавить ром, банки плотно закрыть и простерилизовать 10 минут, считая с момента закипания воды в кастрюле для стерилизации.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ, рецепт для домашнего консервирования. На пол-литровую банку: 300 г ревеня

Для сиропа: на 1 л воды 1 кг сахара

Черешки ревеня разрезать на кусочки длиной 2-3 см и вымочить в холодной воде в течение 10-12 часов, меняя воду 2-3 раза. Можно подготовить ревень вечером, замочить на ночь, а консервировать на другое утро. После замочки нарезанный ревень бланшировать в кипящей воде 30-40 секунд (если ревень несколько грубоват, время бланширования увеличить до 1-1,5 минуты) и быстро охладить в холодной воде, чтобы кусочки не разва-ривались. Охлаждать его долго не следует, так как из ревеня перейдут в воду ценные питательные вещества. Затем ревень аккуратно уложить в банки, не допуская между кусочками больших промежутков. Компот из ревеня стерилизовать в кипящей воде или пастеризовать при 90 °С. Пол литровые банки стерилизуют 15 минут, литровые, 20-25 минут, трехлитровые бутыли, 30- 40 минут.