ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА (бораго, огуречник, бурачник), однолетнее растение семейства бурачниковых, культивируемое как овощное растение

С древних пор слыла источником бодрости, здоровья. Содержит витамин С, каротин, яблочную и лимонную кислоты, эфирное масло, дубильные вещества, кальций

В пищу идут молодые ранние листья этого растения. Их добавляют в салаты (так как они обладают огуречным запахом и вкусом), тушат, используют как гарнир к мясу, добавляют в окрошки, супы

Корнями огуречной травы можно ароматизировать напитки. Кроме того эта трава хороший медонос.

ОГУРЕЧНИК, см. ОГУРЕЧНАЯ ТРАВА

РОЖЬ, однолетнее травянистое растение семейства злаковых. Известна она еще с I-II тысячелетия до нашей эры. Она произошла от сорняка — дикорастущей ржи, засорявшей посевы озимой пшеницы и ячменя. В Европу рожь была занесена вместе с пшеницей из Азии. Здесь эта культура стала возделываться в чистом виде

Рожь в средней полосе России до последнего времени была более распространена, чем пшеница

В зернах ржи содержится 11-12% белка, 67-69% углеводов, до 2% жира, около 3% клетчатки, а также ферменты, витамины В1, В2, Е, РР, каротиноиды. В ржаной муке имеются линолевая и другие жирные кислоты, необходимые для сердечной деятельности

Рожь используют для пищевых, кормовых и технических целей

Издревле в России из ржи выпекали черный хлеб, готовили квас. У ржаного хлеба хорошие вкусовые качества, приятный аромат, он долго не черствеет, содержит более полноценный, чем пшеничный, белок, биологические стимуляторы

Однако ржаной хлеб не всем полезен. У некоторых людей в желудочно-кишечном тракте отсутствуют ферменты, которые должны расщеплять сахара, находящиеся в составе углеводов ржаного хлеба. Из ржаной муки делают также хрустящие хлебцы, сухие ржаные лепешки, добавляют ее в блины

Из ржаного хлеба можно приготовить различные блюда: гренки с луком, луковый суп с ржаным хлебом, запеканку из ржаного хлеба с яблоками, кисель из ржаного хлеба

В народной медицине цветки и колосья ржи изредка используют для приготовления настоев и отваров, применяемых при заболеваниях органов дыхания. Припарки из теплого ржаного теста или теста с медом — хорошее средство для лечения твердых болезненных опухолей. Целебна и солома ржи. Она помогает при неприятном запахе ног.

СПАРЖА, молодые побеги многолетней травы семейства спаржевых, обладает специфическим вкусом и ароматом. Спаржа известна людям еще с незапамятных времен. Ее изображения на древнеегипетских памятниках относятся к 2700 году до н. э. В средние века это растение разводили аптекари для целебных нужд. Как овощная культура спаржа возделывается лишь с XIX века

Родина спаржи — солончаковые степи Прикаспия, побережье Средиземного моря, где она и поныне встречается в диком виде

В спарже содержатся витамины С и А, незначительное количество витаминов В1, В2 и РР

В домашней кулинарии из спаржи готовят различные с горошком, морковью, цветной капустой и овощной смесью, спаржу тушат, жарят, запекают, добавляют в супы и бульоны.

ФЕНХЕЛЬ (итальянский укроп), трава семейства зонтичных. Выращивается в основном в южных странах, традиционен для Греции, Италии. В пищу используется зелень и отбеленные черешки (величиной с детский кулак). Фенхель отличается большим содержанием эфирных масел. Черешки отличаются высоким содержанием каротина, витаминов Е, К, группы В и С (93 мг%). Из минеральных веществ фенхель содержит большое количество калия, натрий и кальций, фосфор, железо. Используют в основном сырым (для салатов), а также тушат черешки с различными приправами. Перед употреблением клубней удалить остатки листового черешка и листовые оболочки, черешок вымыть и разрезать на части

Статья из журнала «Домовой»

ХРЕН, многолетнее травянистое растение семейства крестоцветных, обладающее острым вкусом и специфическим запахом

Хрен считается исконно русским овощем. Название «хрен» происходит от древнерусского «крен», т.е

запах. Он выращивается во всех странах Западной Европы, хотя там долгое время не культивировался

Только в XIV веке его начали разводить немцы, а в XVI веке — французы и англичане, причем сначала его выращивали как лекарственное растение

В старинных описаниях русских обедов говорится, что хрен подавался как неизменная приправа к традиционному студню. Часто его нарезали стружками и подавали к жареному поросенку

Корень хрена содержит много солей калия, кальция, витамин C и эфирные масла, а также фитонциды, обладающие бактерицидным действием

В домашней кулинарии чаще всего используют тертый или наструганный хрен. Он возбуждает аппетит, повышает вкусовые достоинства блюд

Хранить хрен рекомендуется в холодильнике в плотно закрытой стеклянной посуде.

ЩАВЕЛЬ, многолетнее травянистое растение семейства гречишных. Растет почти повсеместно в диком виде (на лугах, опушках, полях, а также выращивается на огородах)

Это растение было хорошо известно людям с давних времен. Родиной щавеля считают Западную Европу

Особенно популярен щавель был во Франции, где его применяли, в основном, как лекарственное растение. В настоящее время щавель широко распространен и насчитывает около 100 видов

В молодых листьях щавеля содержится каротин, витамин В1, В2, РР, С, К, минеральные вещества (магний, железо, фосфор, сера и кремний). Кроме того, в них есть белки, сахара, дубильные вещества, ценные органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая)

Молодые листья щавеля ранней весной заменяют фрукты и овощи. Они обладают приятным кислым вкусом. В домашней кулинарии их используют для приготовления салатов, борщей, зеленых щей, пюре, запеканок, заготавливают впрок в консервированном и сушеном виде. Сушат щавель в печи или духовке или солят. Хранят в холодном месте

Щавель применяют в народной медицине. Молодые листья — как мочегонное средство при артритах, корни — как закрепляющее при дизентерии. Сок листьев используется как желчегонное и антисептическое средство.

ИССОП, листья полукустарника из семейства губоцветных, встречающегося как одичавшее растение в европейской части России и в Сибири. Он происходит из Европы, а у нас был введен в огородную культуру как пряность в XVII в

Листья иссопа содержат до 0,9% эфирного масла с сильным камфорно-скипидарным запахом. В иссопе есть также витамин C, гликозиды, фитонциды и многое другое

В домашней кулинарии применяется как приправа. Терпкий, тонкий вкус иссопа обогащает мясные и овощные блюда, маринады

Как лекарственное средство настой иссопа используется для промываний и примочек при ранах и язвах, для полоскания при воспалительных заболеваниях полости рта и гортани.

КАРДАМОН, коробочки с семенами многолетнего тропического растения семейства имбирных, происходящего, видимо из Индии

Сильный запах кардамону придает содержащееся в семенах в большом количестве эфирное масло

Как пряность основное применение в домашней кулинарии кардамон находит при выпечке кондитерских изделий: куличей, кексов, печенья. Его можно добавлять в мясные и рыбные блюда, фарши, сладкие десерты (компоты и кисели, творожные пасты), применяется кардамон при производстве некоторых сортов сырокопченых колбас. В восточных странах с кардамоном нередко варят кофе

Как лекарственное средство кардамон применяется в некоторых странах в качестве мочегонного и ветрогонного. В нашей стране он неизвестен в этом качестве.

КРЕСС-САЛАТ (огородный перечник), огородное растение, выращиваемое преимущественно в теплых странах. Относится он к пряным салатам. Богат минеральными веществами, особенно много в нем калия, кальция, железа; содержит органическое соединение йода. Из витаминов, содержащихся в кресс-салате, можно отметить витамин С, каротин, витамин В1, витамин В2 и витамин РР. Острый, пряный вкус кресс- салату придают находящиеся в нем эфирные масла

Кресс-салат выращивают как скороспелое растение; используют в свежем виде как витаминную зелень в салатах, как пряную приправу к мясным и рыбным блюдам

С лечебной целью используют также сок растения как средство, стимулирующее пищеварение.