СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ СТУДНЯ, см. «БУКЕТ ГАРНИ»

СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КУРИЦЫ, см. «БУКЕТ ГАРНИ»

СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ МЯСА, см. «БУКЕТ ГАРНИ»

СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ РЫБЫ, см. «БУКЕТ ГАРНИ»

ДУРИАН, плод дерева семейства бомбаксовых. Происходит из Юго-Восточной Азии, разводится во многих тропических странах. Крупные яйцевидные или почти шаровидные плоды весом до 3 кг покрыты оболочкой с твердыми шипами. Чтобы разрубить оболочку, требуется большое усилие. Под оболочкой 3- 5 долей, в которых находятся семена, окруженные съедобной мякотью. Кремообразная по консистенции, мякоть имеет своеобразный вкус, который поклонниками плода считается лучшим в мире. Съедобны и семена в поджаренном виде. Популярности плода препятствует издаваемый им неприятный запах, который одними сравнивается с лимбургским сыром, а другими — даже с запахом падали. Запах практически перестает ощущаться во время еды.

ЖЕЛАТИН, прозрачное клейкое вещество, получаемое из костей, сухожилий, хрящей животного происхождения. Высшие сорта желатина обычно получают из чистых рыбьих хрящей. Изготавливается чаще всего в виде кристаллов

Чистый желатин применяется в пищевой промышленности, в кондитерском производстве, в домашней кулинарии для студней, заливных, желе

Низшие, темные сорта желатина используют как столярный клей.

ИМБИРЬ (белый корень) Применяется: в пряниках, булочках, кексах, бисквитах, компотах и вареньях; в соусах к мясу, маринадах

В Азии кладут в тушеное мясо и птицу (делает мясо более мягким). В мясо добавляется за 20 минут до готовности, в тесто — в начале или в конце замеса, в компоты и варенья — за 2-5 минут до готовности

Польза: помогает при кишечных расстройствах, нарушенной флоре кишечника, болях в животе

Вред: не рекомендуется при сильном гастрите

Статья из журнала «Домовой»

КИНЗА, см. КОРИАНДР

КОЛЮРИЯ (колюрия гравилатная, гвоздичка) Высушенное измельченное корневище

Применяется: как заменитель гвоздики

Польза: собственных лекарственных свойств не имеет, но усиливает целебное действие других пряностей

Вред: не причиняет

Статья из журнала «Домовой»

КОРИАНДР (кинза), однолетнее травянистое растение семейства зонтичных, выращиваемое повсеместно

В кориандре много витаминов, особенно группы B, а также C, каротина, P и др

В домашней кулинарии употребляется зелень кориандра, более известная под кавказским названием «кинза» и его семена

Кинзу можно употреблять свежей и сушить, добавлять ее к любым салатам и к различным мясным и рыбным блюдам

Семена кориандра добавляют при выпечке хлеба и булочек, при засоле капусты, в маринады, их используют при изготовлении кваса, для ароматизации уксуса. Семена кориандра — компонент смесей карри

В медицине кориандр считается противовоспалительным и дезинфицирующим средством, используется для повышения аппетита, как желчегонное и противогеморроидальное средство.