ПИРОГ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И ИКРОЙ, рецепт от отеля «Крийон» и журнала «Домовой» на 4 порции

500 г картофеля; тертый мускатный орех; 4 столовые ложки арахисового масла; 250 г копченого лосося, порезанного на 12 тонких ломтиков; 4 столовые ложки сметаны; 60 г осетровой икры; петрушку, соль, перец

Очистите картофель от кожуры, помойте его хорошенько, обсушите. Натрите на терке. Положите картофель в кастрюлю, посолите, поперчите и добавьте мускатного ореха. Сварите картофель

Добавьте чайную ложку арахисового масла в каждую из четырех плоских сковородок (которые известны у французов как «сковородки под русские блины»). Равномерно распределите масло по поверхности сковородки. Когда масло будет теплым, покройте дно сковородки слоем вареного тертого картофеля, приблизительно в пять сантиметров толщиной. С помощью деревянной лопаточки сформируйте аккуратные галеты. Поджарьте их с двух сторон на среднем огне в течение 5-7 минут. Когда галеты станут золотистыми, переверните их на другую сторону. Уменьшив огонь, продолжайте их поджаривать еще в течение пяти-семи минут с каждой стороны

Выньте из сковородки картофельные галеты и положите их на подогретые полотняные салфетки

Положите три ломтика копченого лосося поверх каждой галеты. Венчиком взбейте сметану до консистенции крема и намажьте взбитой массой каждый ломтик лосося

Добавьте ложечку икры поверх взбитого крема. Украсьте икру тремя листочками петрушки (по листочку на каждую ложечку). Все, готово

Статья из журнала «Домовой»