СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ Конечно, гораздо интереснее готовить еду пользуясь не одной, а сразу несколькими пряностями. Но это и сложнее

Чтобы научиться правильно смешивать пряности, прежде всего надо знать их сочетаемость с теми или иными продуктами. Информацию об этом можно почерпнуть из приведенной нами таблицы

Главное правило смешивания пряностей весьма просто: чтобы смесь подходила к продукту, надо чтобы с ним по отдельности сочетался и каждый из ее компонентов. Тмин, например, никогда не сочетается с рыбой. Поэтому смесь, в состав которой входит тмин, для рыбы не годится

Значительно сложнее добиться того, чтобы смесь была однородной на вкус. Умело подобранная смесь пряностей должна напоминать хорошо спевшийся хор, в котором ни один голос не выделяется, не обращает на себя излишнего внимания

Разумеется, никаких определенных советов на этот счет дать нельзя — приходится полагаться только на собственную интуицию или опыт. Но неплохо всякий раз записывать, чего и сколько было положено в смесь, чтобы впоследствии корректировать соотношение компонентов

При этом учтите, что одна и та же смесь (как и пряности, взятые по отдельности) в разных блюдах будет звучать по-разному. Вкусовые и ароматические качества смеси будут зависеть и от исходного продукта, и от способа обработки, и от того, в какую среду (кислую, щелочную или нейтральную) их вводят

Кстати, в домашних условиях вести учет пряностей (если они еще не перемолоты) проще не на вес, а на листики, горошинки и т. п

Начинающие любители могут потренироваться, составляя классические смеси пряностей по уже готовым рецептурам. Например, попробуйте приготовить карри

Статья из журнала «Домовой»