ПРЯНОСТИ (классификация) Классифицировать пряности сложно. Во-первых, потому, что пряности — это разные растения целых 30 ботанических семейств. Во-вторых, для приготовления пряностей используют разные части растения, иногда какую-то одну, иногда несколько или все сразу. К тому же невозможно четко ограничить диапазон применения той или иной пряности. В кухнях разных народов одна и та же пряность встречается в принципиально разных блюдах: например, одни сдабривают ей сладкое, а другие — рыбу

Сколько ни бились лучшие умы, не смогли придумать ничего лучшего, как разделить пряности на две большие группы: пряности классические и пряности местные (то есть по географическому признаку). К числу классических (их еще называют экзотическими) относятся пряности субтропического происхождения — из Азии и Америки

Пожалуй, это единственный ярко выраженный признак, отличающий классические пряности от местных

Местные пряности, в свою очередь, растут где угодно, кроме субтропиков, но преимущественно в Европе. Понятно, что для разных стран по-настоящему местными могут оказаться совсем разные пряности: на Кавказе одни, а в Подмосковье — другие

Все прочие признаки, отличающие классические пряности от местных, очень неоднозначны. Успешно воспользоваться ими сможет разве что опытный кулинар

Статья из журнала «Домовой»