ПРЯНОСТИ И СПЕЦИИ Ароматические добавки роза, жасмин, какао — в отличие от пряностей, придают пище только аромат и при этом никак не влияют на ее вкус

Барбарис, слива, гранат, болгарский перец — наоборот, могут изменить вкус еды, совсем не влияя на ее запах. Но это опять же не пряности в собственном смысле. Пряности и пахнут, и вкус меняют

Приправ в еду кладут много (иногда их даже едят как отдельное блюдо), а пряностей — совсем чуть- чуть

На поварском жаргоне специями называют примерно десяток самых ходовых пищевых добавок, независимо от их происхождения и особенностей. Это, например, соль, уксус, сахар. Специями называют и некоторые из пряностей: красный и черный перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Но, поскольку всего пряностей насчитывается сотни полторы, ставить знак равенства между пряностями и специями никак нельзя

Есть еще и такая тонкость. Вкус пряностей часто называют «острым». Это неправильно, даже если речь идет о самом ядреном перце, который буквально сжигает внутренности. Вкус пряностей именно пряный, а не острый, а тот оттенок вкуса, от которого все горит, — жгучесть

Кстати, само слово «пряность» происходит от слова «перец» — первой ставшей известной в России иностранной пряности. Перец наряду с другими пряностями обязательно входил в рецептуру пряничного теста, поэтому мы и называем пряник пряником

Статья из журнала «Домовой»