ЛАНГУСТЫ С ШАМПАНСКИМ, холодная закуска французской кухни. Время приготовления — 60 минут
Лангусты — обитатели моря, похожие на омаров (морских раков), но не имеющие клешней
2-3 средних лангуста; 2-3 помидора; 1 пучок сельдерея; 1 морковь; 1 луковица; 200 г цветной капусты; 2 средние трески; 1 огурец; 0,5 стакана майонеза; 3 столовые ложки зеленого консервированного горошка; 2 яблока; 0,5 л шампанского (или белого сухого вина); соль — по вкусу
Лангусты поместить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности с добавлением сельдерея
Лангусты должны стать красными, их панцири легко отделяются от мякоти. Мясо лангустов охладить, освободить от пищепроводных кишок
Очищенные и нарезанные лук и морковь слегка обжарить в глубокой сковороде, посолить, поперчить, положить одну гвоздичку и лавровый лист, влить шампанское (или белое вино). Оставить медленно кипеть на слабом огне 10 минут, после чего положить туда куски лангустов, проварить
Треску отварить, охладить, нарезать на ломтики, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные огурцы, помидоры, отварную цветную капусту и приготовить таким образом рыбный салат. Заправить майонезом
Лангусты подавать к столу в стеклянном салатнике. Рыбным салатом нафаршировать помидоры и поместить рядом с лангустами. Целые куски лангустов украсить зеленью, дольками яблок
Калорийность 1 порции (200 г) — 210 ккал.
«КЛИКО», шампанское французской фирмы «Вдова Клико». Фирма была основана в 1772, нынешнее название получила в 1805, когда мадам Клико, овдовев в возрасте 28 лет, стала ее хозяйкой. Позднее историки назвали мадам Клико первой деловой женщиной нашего времени. В 1816 она изобрела ремюаж — метод удаления осадка из шампанского путем перевода его на пробку. Ее роль в повышении качества вина и его популяризации чрезвычайно велика. Фирма «Вдова Клико» и в наше время является одним из ведущих производителей шампанского
Высокое качество «Вдовы Клико», легендарный ореол вокруг хозяйки фирмы сделали эту марку вина самой популярной в России
Г. Ю. Багриновский
УХА ИЗ СТЕРЛЯДИ С ШАМПАНСКИМ 1 кг стерляди; 600-900 граммов ершей, окуней и сига (или одна курица); 100 граммов корешков петрушки и сельдерея; 2 небольших пучка зеленого лука; 3 зернышка душистого перца, 1 лавровый лист; 50 граммов паюсной икры (или 2-3 яичных белка); 1/2 лимона; пучок зеленого укропа; 1/2 бутылки сухого шампанского
Варить мелкую рыбу или курицу с кореньями, пряностями и солью (вода должна покрывать куски рыбы или курицы) под крышкой на медленном огне часа два, снимая накипь. Паюсную икру смешать с половиной стакана холодной воды, добавить стакан горячей ухи, размешать, и полученную смесь влить в уху. Мешать деревянной лопаточкой пару минут в одну сторону и отставить на 10-15 минут. Затем процедить уху через салфетку
Почистить стерлядь и промокнуть ее досуха полотенцем. Вновь довести до кипения рыбный бульон и положить в него стерлядь. Когда рыба всплывет, сделать огонь минимальным и варить еще четверть часа. Затем влить шампанское и, не доводя до кипения, снять с огня. Выложить кусочки рыбы в подогретые тарелки, залить еще раз процеженной ухой и посыпать укропом. Отдельно подать ломтики лимона, очищенные от зерен и кожуры, и мелко нарезанный зеленый лук
Статья из журнала «Домовой»
ВИНА ЮЖНОЙ ФРАНЦИИ, в южной Франции производят великолепные шампанские вина. «Луи Редерер» — шампанское фирмы Луи Редерер, виноградники которой простираются от холмов Реймса на севере до долины Марны и Кот-де-Блан на юге (провинция Шампань). Необыкновенную тонкость этому шампанскому придает преобладание винограда марки «Шардоне»
Прекрасны и другие марки шампанского Луи Редерер: «Брют Премьер», «Гран Вэн Сэк», «Рот Розе Миллезиме». Содержание спирта этих вин — 12%
«Шампань Ален Тьено Гранд Кюве» — шампанское брют. Производится из винограда сортов: «Пино черный», «Шардоне», «Пино менье». Это шампанское отличается великолепной многоцветной гаммой ароматов. Содержание спирта — примерно 12%
Шампанское подается при температуре 8–10 °С в особо торжественных случаях: как изысканный аперитив, как изящное дополнение к изысканному меню.
«АНИ», армянский коньяк, выдержка 6 лет. Назван в честь г. Ани — столицы древнеармянского царства Багратидов в X-XII вв. Город под названием Ахуриани был известен еще в глубокой древности, в царстве Урарту. С XIX в. руины старинной столицы стали местом весеннего паломничества армян. Коньяк имеет приятный высокоэкстрактивный вкус
Г. Ю. Багриновский
«АРАРАТ», армянский коньяк, 3 и 5 звездочек. Назван по имени знаменитой горы, на которой, по библейской легенде, остановился Ноев ковчег. Эта святая гора всегда считалась символом Армении. Для мягкого и гармоничного коньяка «Арарат» характерен цветочно-ванильный тон
Г. Ю. Багриновский
«АХТАМАР», армянский коньяк, выдержка 10 лет. Имя этому коньяку дал остров на озере Ван, где находится шедевр армянской архитектуры X в. — церковь Святого Креста. С ней связана трагическая легенда о любви юной царицы Тамар. Коньяк имеет темно-золотистый цвет, розово-ванильные тона, изысканный букет
Г. Ю. Багриновский
«ВАСПУРАКАН», армянский коньяк, выдержка 18 лет. Имя этому коньяку дало независимое армянское царство, расположенное вокруг озера Ван в X в. До сих пор сохранились мощные древние стены центральной крепости. Коньяк имеет темно-золотистый цвет и своеобразный глубокий аромат
Г. Ю. Багриновский
«ДВИН», армянский коньяк, выдержка 10 лет. Назван по имени древней столицы Армении, чей расцвет относится к IV-IX вв. Возможно, это лучший армянский коньяк, чья репутация во всем в мире очень высока. Его любителем был Уинстон Черчилль. Именно этот коньяк преподнес английскому премьеру Сталин во время Ялтинской конференции. Темно-янтарный коньяк «Двин» крепостью 50% об. пьется легко, имеет гармоничный сложный букет с яркими ванильными тонами
Г. Ю. Багриновский
ЗУМ (от англ. zoom — «жужжать»), коктейль на основе коньяка, меда и сливок. Готовят сбиванием в шейкере и процеживанием в бокал со льдом
Сосуды для питья: стакан хайбол или рокс
См. также Посуда для коктейлей.
