ГРУШИ МОЧЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Используют груши с плотной мякотью и кисло-сладким вкусом (груши-дички), перележавшие после уборки несколько дней

Замачивают груши в 3-10 литровых стеклянных банках, в эмалированныx бачках или ведрах, а лучше всего — в дубовых бочках емкостью 25-50 л. Перед закладкой плодов дно и стенки подготовленной тары выстлать тонким слоем ржаной и пшеничной соломы, промытой и ошпаренной крутым кипятком. Груши осторожно укладывают рядами, сверху накрывают соломой, салфеткой, подгнетным кругом и кладут груз. Край бочки смазывают растительным маслом и заливают в нее специально подготовленную заливку. Для ее приготовления сначала в горячей кипяченой воде растворяют соль и сахар. Ржаную муку размешивают отдельно в небольшом количестве холодной воды и выливают, помешивая, в кипящую воду (1 часть муки на 3-4 части воды). В заваренную муку вливают раствор соли и сахара, размешивают, доводят до кипения и остужают

Груши, залитые раствором, на 6-7 дней оставляют при комнатной температуре (18-20 °С); на 8-9 дней — при 12-15 °С. Затем переносят для хранения в холодное место (погреб, подвал). Через 40-45 дней груши будут готовы к употреблению. Рецепт: 10 кг груш, 500 г соломы ржаной или пшеничной. Для заливки: 5 л воды, 250-300 г сахара или 200 меда, 100 г соли, 200 г ржаной муки.

ГРУШИ МОЧЕНЫЕ С БРУСНИКОЙ, рецепт для домашнего консервирования. На 10 кг груш берут 6-8 кг брусники

При закладке в тару ряды груш переслаивать брусникой. Дальше готовят так же, как и обычные груши.

ГРУШИ СУШЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Отбирают не совсем зрелые, но уже желтеющие груши. Их моют, вырезают поврежденные места и укладывают на противень, выстланный бумагой, или нанизывают на прочную нитку. Мелкие груши сушат целиком. Крупные нарезают половинками или дольками. Сушат груши в умеренно теплой духовке, равномерно переворачивая, но несколько дольше, чем яблоки. Из 1 кг сырья получается 300 г сушеных груш.

ДЖЕМ ИЗ БРУСНИКИ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг брусники; 3 кг сахара; 4 стакана воды

Бруснику замочить в воде на 2 часа. Затем переложить в эмалированную посуду, залить водой, добавить половину сахара и варить на слабом огне, пока масса не уварится до первоначального объема. Добавить оставшийся сахар и варить до готовности. Разложить в банки. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

ДЖЕМ ИЗ ЕЖЕВИКИ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг ежевики; 5 г лимонной кислоты

Для приготовления сиропа: сахар — 2 кг, яблочный сироп — 2 стакана

Ежевику промыть, очистить от плодоножек. Положить в горячий сироп и варить до готовности, непрерывно помешивая и снимая пену. В конце варки добавить лимонной кислоты.

ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг земляники; 5 г лимонной кислоты

Для приготовления сиропа: сахар — 2 кг, вода — 2 стакана

Землянику перебрать, промыть, залить горячим сиропом и варить до готовности, постоянно помешивая и снимая пенку. Для сохранения цвета в конце варки добавить лимонную кислоту. Разложить в банки и закрыть крышками.

ДЖЕМ ИЗ ЛИМОННИКА, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг пюре из лимонника; 1,5 кг сахара; 0,5 стакана яблочного сока

Лимонник прогреть на пару, протереть через сито, добавить сахар, яблочный сок для желирования массы. Постоянно помешивая, варить на водяной бане до образования корочки на поверхности. Горячий джем положить в стерильные банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

ДЖЕМ ИЗ МАЛИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг малины; 200 г сахара

Ягоды засыпать сахаром, на слабом огне довести до кипения, помешивая. Варить до готовности 20 минут. Разложить в горячем виде в банки и пропастеризовать: 0,5 л банки — 15 минут, 1,0 л банки — 25 минут. Закрыть крышками.

ДЖЕМ ИЗ ОБЛЕПИХИ, рецекпт для домашнего консервирования. 1 кг облепихи; 1,3 кг сахара

Облепиху промыть, размять деревянной ложкой и перемешать с сахаром. Затем уложить массу в банки, пересыпая сахаром, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

ДЖЕМ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг черной смородины; 2 кг сахара; 1 стакан воды

Ягоды промыть, размять, залить водой, засыпать сахаром и варить до готовности. Разложить по банкам

Закрыть крышками.