ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ, рецепт для домашнего консервирования. Для варенья пригодны вишни любого сорта. Его варят с косточками и без них

Варенье с косточками

1 кг вишен; 1,2-1,4 кг сахара; 2 стакана воды

Вишни перебрать, промыть, удалить плодоножки, каждый плод наколоть в нескольких местах или же все плоды пробланшировать в воде с температурой 90 °С в течение 1-1,5 минуты. Подготовленные плоды залить горячим сахарным сиропом (800 г сахара на 2 стакана воды) на 3-4 часа. Затем нагреть до кипения, поварить 5-8 минут на слабом огне, добавить 400-600 г сахара (в зависимости от кислотности плодов), дать постоять 5-6 часов и варить до готовности. Вишни из готового варенья отделить от сиропа, положить в подготовленные банки, сироп уварить в течение 10-15 минут и горячим залить ягоды. Когда варенье остынет, банки закрыть.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ С МАЛИНОЙ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг вишен; 250-400 г малины; на 1 кг смеси ягод — 1,2 кг сахара

Темно-окрашенные вишни промыть, удалить плодоножки и косточки, соединить с подготовленными ягодами малины, смесь залить 65%-ным сахарным сиропом и оставить на 4-5 часов. Затем нагреть до кипения, прокипятить 5-6 минут, снова выдержать в течение нескольких часов и варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ САДОВОЙ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг земляники; 1,5 кг сахара; 1 г лимонной кислоты

Для этого способа пригодны сорта с очень сочными ягодами: Львовская ранняя, Минская, Фестивальная, Вента и др. Землянику перебрать, промыть, очистить от плодоножек и чашелистиков, положить в кастрюлю, послойно пересыпав сахаром (1 кг на 1 кг ягод), и оставить в прохладном месте на 12 часов

Выделившийся сок слить в варочный таз, добавить еще 500 г сахара, сироп нагреть до кипения и вместе с ягодами варить до готовности

Варенье можно приготовить и так. Подготовленную землянику послойно пересыпать полной нормой сахара и оставить в прохладном месте на 3-4 часа. Затем таз поставить на огонь, массу довести до кипения и снять с огня на 10-15 минут. Так повторить 4-5 раз, пока варенье не будет готово. В конце варки добавить лимонную кислоту.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ, рецепт для домашнего консервирования. I способ

1 кг клюквы; 1,5-1,7 кг сахара; 2 стакана кипятка для бланшировки

Перебрать, промыть ягоды клюквы, пробланшировать в кипящей воде 3-4 минуты, затем вынуть, дать воде стечь, опустить в горячий сахарный сироп и варить до готовности. Теплым разлить в подготовленные банки

II способ

1 кг клюквы; 1,7 кг сахара; 2 стакана кипятка для бланшировки

Подготовленные ягоды залить горячим сахарным сиропом (1,5 кг сахара на 2 стакана воды), оставить на 8-12 часов для выстойки, затем добавить еще 200 г сахара и варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ С ОРЕХАМИ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг клюквы; 150-200 г очищенных грецких орехов; 1,4-1,5 кг сахара; 2 стакана кипятка для бланшировки

Очищенные грецкие орехи поварить 25-30 минут в кипятке, откинуть на сито, дать воде стечь

Соединить с подготовленными ягодами клюквы, положить в кипящий сахарный сироп и варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА, рецепт для домашнего консервирования. Хорошими сортами для приготовления варенья являются Щедрый, Яровой, Машека, Малахит, Зеленый бутылочный и др. Для варенья крыжовник следует брать несколько недозрелым. Его надо промыть холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков. Мелкие и средние ягоды можно варить целыми, с семенами, предварительно наколов их. У крупных ягод семена с частью мякоти можно удалить шпилькой или булавкой через боковой надрез

Если для варенья используют крыжовник зеленого цвета, в воду, предназначенную для замачивания или бланширования плодов, следует добавить зеленые листья вишни, независимо от того, из целых или надрезанных ягод готовят варенье. Это способствует лучшему сохранению зеленого цвета ягод и варенья

1 кг ягод; 1,5 кг сахара; 2 стакана воды

Зеленый (недозрелый) крыжовник освободить от плодоножек, остатков венчика, очистить от зерен с помощью шпильки или булавки через боковой надрез, промыть, затем подержать 20-30 минут в холодной воде. Подготовленные ягоды положить в таз, залить горячим сахарным сиропом, выдержать 2- 3 часа, после чего варить варенье до готовности. В варенье из крыжовника можно добавить немного ванилина (в конце варки). Готовое варенье необходимо быстро охладить, чтобы избежать появления буро-коричневой окраски. Для этого таз с вареньем следует поместить в посуду с холодной водой, которую по мере нагревания нужно менять

Сироп для варенья из крыжовника можно приготовить на вытяжке из вишневых листьев: 2-3 горстки вишневых листьев промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на слабый огонь и довести до кипения, воду слить, процедить и использовать для приготовления сахарного сиропа.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ, рецепт для домашнего консервирования. 1,5 кг облепихи; 1,5 кг сахара

Перебрать облепиху, обрезать плодоножки, промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь

Подготовленные плоды залить горячим 65%-ным сахарным сиропом и оставить на 3-4 часа. Затем сироп слить, нагреть до температуры 106-107 °С, после чего дать немного остыть. Погрузить в него облепиху и на слабом огне доварить до готовности

Из облепихи лучше варить стерилизованное варенье. Для этого его нужно варить до температуры кипения 105 °С, затем расфасовать горячим в чистые сухие стеклянные банки и стерилизовать в кипятке: пол-литровые банки — 20 минут, после чего сразу же закатать.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг сливы; 1,5 кг сахара; 2 стакана воды

Сливы перебрать, удалить плодоножки, промыть, опустить в горячую воду (80 °С) на 5 минут, после чего плоды наколоть в нескольких местах или надрезать вдоль плода. Крупные сливы разрезать вдоль пополам и вынуть косточки

Готовым сиропом залить сливы и оставить их для набухания на 4-6 часов

Варку вести в несколько приемов. Первую варку нужно проводить очень осторожно, чтобы кожица на плодах не лопнула. Если сливы очень нежные, их до кипения не доводят, а выдерживают 5-7 минут в сиропе при температуре 90 °С. Затем оставляют на 6-8 часов, после чего варят в два приема до готовности

Это варенье можно варить из слив, у которых снята кожица. Кожица легко снимается, если плоды погрузить в кипяток, дать прокипеть, а затем опустить в холодную воду. От резкой перемены температур кожица сморщивается и легко снимается.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СМОРОДИНЫ КРАСНОЙ ИЛИ БЕЛОЙ, рецепт для домашнего консервирования. Ягоды красной и белой смородины используют в основном для приготовления желе, компотов и соков. Варенье из них готовят реже из-за обилия в ягодах твердых семян. Для этой цели пригодны такие сорта, как Голландская красная, Ненаглядная, Йонкхир ван Тетс, Варшевича (сорта с красными плодами), Большая белая, Смольянинка, Ютеборгская (сорта с белыми и желтыми плодами)

1 кг красной или белой смородины; 1,5 кг сахара (для очень кислых ягод — сорт Варшевича — 1,7 кг); 2 стакана воды

Смородину промыть, отделить от кистей, залить горячим сахарным сиропом и оставить на 6-8 часов

Затем ягоды откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, уварить его до температуры кипения 107-108 °С, после чего оставить на 10-15 минут. Ягоды опустить в теплый сироп и на слабом огне варить до готовности. Готовое варенье быстро охладить в холодной воде и расфасовать в подготовленные банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ СМОРОДИНЫ ЧЕРНОЙ, рецепт для домашнего консервирования. Для варенья пригодны ягоды большинства выращиваемых сортов черной смородины, однако лучшими для этой цели можно считать такие, у которых плоды крупнее, менее кислые, с тонкой и упругой кожицей и высоким содержанием витамина С

1 кг смородины; 1,5 кг сахара; 2 стакана воды

Для варенья отобрать спелые и крупные ягоды, промыть холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, пробланшировать 2-3 минуты в кипящей или 3-5 минут в горячей (90-95 °С) воде

Подготовленные ягоды опустить в горячий сахарный сироп, довести до кипения и кипятить 5 минут

Готовое варенье расфасовать в подготовленные банки и укупорить прокипяченными крышками.