СОТЭ ИЗ ПЕРЦА И БАКЛАЖАНОВ, рецепт для домашнего консервирования. 5 кг баклажанов; 3,5 кг сладкого перца; 0,15 кг чеснока; 0,5 кг горького перца; 0,25 л 3%-ого уксуса; 0,5 кг соли; 0,5 л растительного масла

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, залить подсоленной водой и выдержать 2 часа. Пропустить через мясорубку чеснок, сладкий перец, добавить уксус. Баклажаны обжарить в масле до готовности

При помощи вилки обмакнуть с двух сторон в приготовленную острую массу. Затем уложить в простерилизованную банку и закатать крышкой.

СОУС ТОМАТНЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. 2-3 кг протертой томатной массы; 200 г сахара; 50 г соли; 3 чайной ложки уксусной эссенции; 1,5-2 чайной ложки чеснока растертого (порошок); по 5-6 штук перца горького (в зернах) и гвоздики; корицы молотой — на кончике ножа

Для его приготовления отбирают спелые плоды. Режут их дольками, помещают в кастрюлю и варят 5-10 минут, слегка помешивая. Внимательно следят за тем, чтобы масса не пригорела

Разваренную массу протирают сквозь сито и уваривают в два раза, добавляя соль и сахар

Для придания соусу аромата в кастрюлю кладут марлевый мешочек с пряностями, который вынимают по окончании варки. Перед тем как разлить горячий соус по банкам, добавляют в него уксусную кислоту

Банки стерилизуют: 0,5 литровые — 25 минут, 1-литровые — 40 минут.

СУШКА, рецепт для домашнего консервирования. Это вид переработки, заключающийся в том, что под действием солнечных лучей или при помощи огня и горячего воздуха из свежих плодов удаляется большая часть воды. При небольшом количестве оставшейся влаги сушеные плоды приобретают способность длительно сохраняться

Приготовленные для сушки плоды на площадках расставляют на подносах или выкладывают на разостланных чистых листах оберточной бумаги

Подносы делают из тонких (5-6 мм), хорошо обструганных еловых, сосновых или осиновых дощечек (планок) размером 90х60 см, с двумя планками-бортиками сечением 5х2 см. Для ускорения сушки, если есть возможность, устраивают на площадке стеллажи, на которых расставляют специально изготовленные для стеллажей сита

Сита делают в виде рамок, на которые прибивают хлопчатобумажную, пропитанную специальным составом, или железную луженую сетку

Перед сушкой плоды тщательно рассортировывают, удаляя загнившие и заплесневелые

Отсортированные плоды измельчают, причем яблоки разрезают на дольки или кружочки, небольшие груши оставляют целиком, а крупные разрезают на половинки, четвертинки и дольки. Затем для сохранения натурального цвета мякоти плодов нарезанные кружками и дольками яблоки перед сушкой держат в 1-1,5%-ном водном растворе поваренной соли или окуривают сернистым газом, сжигая 2 кг серы на 1 кг свежих плодов. Окуривание яблок производят в течение 5-10 мин. в камерах

При окуривании сырья плоды кладут только на хлопчатобумажные сита или деревянные подносы, так как железные луженые или нелуженые сетки при действии сернистого газа могут окисляться

Из 1 кг свежих очищенных плодов в зависимости от их вида и зрелости можно получить 100-300 г сушеных. Хранить высушенные фрукты и овощи следует в сухом, хорошо проветриваемом помещении

Если плоды при хранении стали влажными на ощупь, нужно просушить их в теплой духовке. Сухие фрукты и овощи лучше всего держать в стеклянных банках или бумажных мешках.

ТОМАТ-ПЮРЕ, рецепт для домашнего консервирования. Взять спелые помидоры, вымыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на огонь, помешивать до густой однородной массы. Затем полученную массу протереть сквозь сито, опять положить в кастрюлю и опять уваривать, постоянно помешивая, пока пюре не сделается густым. Пюре посолить, дать остыть, переложить в банку, сверху залить тонким слоем растительного масла. Банку покрыть пергаментом и завязать. Хранить в холодильнике.

ТЫКВА В МАРИНАДЕ, рецепт для домашнего консервирования. 1 некрупная тыква

Для приготовления маринада: 4 чайных ложки 3%-ного уксуса; 3 шт. гвоздики; 3 шт. черного перца; 0,5 г корицы; 1 лавровый лист; 1 л воды; 3 чайных ложки соли; 2 чайных ложки сахара

Тыкву вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, пробланшировать в кипящей воде. Тыкву несколько раз варить в маринаде, до тех пор пока кубики не станут мягкими (около 3 дней). Хранить тыкву в холодильнике.

УКРОП СОЛЕНЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг укропа; 200 г соли

Для приготовления маринада: вода — 0,8 л; соль — 200 г

Молодой укроп промыть, связать в пучки и повесить для просушивания. Подсохший укроп нарезать кусочками. Укроп смешать с солью и плотно уложить в банки. Растворить соль в горячей воде и залить банки с укропом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном месте.

ХРАНЕНИЕ ЯГОД В САХАРНОМ ПЕСКЕ, рецепт для домашнего консервирования. Смородину предварительно пропускают через мясорубку, а малину засыпают песком в ее первозданном виде. Сахару не жалеют: «лишний», который ягоды «не примут», окажется на дне стеклянной (или глиняной) емкости

Надежно сохраняют в сахаре землянику, клубнику, ежевику, чернику. Они не теряют своей свежести вплоть до нового урожая. Ну, а если захочется варенья, то его и зимой можно приготовить, причем любого, в том числе и ассорти

Пропорцию сахара хорошо уменьшить до 1 кг на 1 л сока c мякотью, но тогда и сироп и джем нужно хранить в холодильнике или пастеризовать.

ХРЕН МАРИНОВАННЫЙ ОСТРЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг хрена; 0,2 л 3%-ого уксуса; 15 г соли

Хрен очистить, прокрутить через мясорубку. Смешать с солью и уксусом, подогреть в эмалированной посуде. Положить в банки. Пропастеризовать и закатать (0,5 л банки — 15 минут, 1,0 л и 2,0 л — 20 минут).

ХРЕН МАРИНОВАННЫЙ СО СВЕКЛОЙ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг свеклы; 1 кг хрена

Для приготовления маринада: 4 стакана воды; 2 стакана 3%-ного уксуса; 40 г соли; 40 г сахара

Свеклу сварить в течение 1 часа, очистить и нарезать ломтиками. Ломтики свеклы сложить в банки, переслоить измельченным хреном. Добавить соль и сахар по вкусу. Пропастеризовать, закатать (0,5 л банки — 15 минут, 1,0 л и 2,0 л — 20 минут)

ЦУКАТЫ ИЗ АБРИКОСОВ, рецепт для домашнего консервирования. 2 кг абрикосов

Для приготовления сиропа: сахар — 2 кг; вода — 4 стакана

Абрикосы вымыть, удалить косточки. Положить абрикосы в подготовленный кипящий сироп и снять с огня, выдержать 10 часов. Затем снова поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить 5 минут, опять снять с огня и выдержать 10 часов. Так повторить 3 раза. Затем абрикосы откинуть на дуршлаг, разложить на блюдо и подсушить. Хранить в закрытых стеклянных банках.