НАСТОЙКА СЛИВОВАЯ, алкогольный напиток. Рецепт для домашнего консервирования. 1 кг слив; 250 г сахара; 1,5 л кипящей воды; На каждые 2,25 л сока: 1,5 стакана сахара; 0,25 ст. ложки дрожжей Из сливы удалить косточки, засыпать ее сахаром и залить кипятком. Настоять 4 дня. Затем процедить и измерить количество настоя. Добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место для брожения. Примерно через 1,5 месяца по окончании брожения, настой перемешать, выдержать в течение 3 дней. Потом отделить от осадка, процедить, вылить в банку и выдержать 6 месяцев. Затем вино разлить в бутылки, закрыть пробками. Хранить вино в темном прохладном месте.

ОВОЩИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг моркови; 1 кг помидоров; 1 кг репчатого лука; 300 г сладкого перца; 300 г укропа; 300 г петрушки; 300 г сельдерея; 1 кг соли

Овощи и зелень хорошо промыть, обсушить, мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать, добавив соль, разложить в банки, накрыть их пергаментом и завязать. Овощи хранить в холодильнике. При заправке супов, борщей и других блюд соль не добавлять.

ОВОЩИ ШИНКОВАННЫЕ СОЛЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг моркови; 1 кг петрушки; 1 кг сельдерея; 1 кг красного сладкого перца; 1 кг капусты; 1 кг цветной капусты; 1 кг лука-порея; 1 кг репчатого лука; 1 кг соли

Свежие овощи тщательно перебрать, промыть, очистить, нашинковать, добавить соли, все хорошо перемешать, плотно уложить в чистые банки, сверху насыпать тонкий слой соли, банки покрыть пергаментом, завязать, овощи хранить в холодильнике.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. 20 штук свежих огурцов, 75-100 г соли, 20 г (или два листа) хрена, 1,5 л воды, 20 г укропа, 2-3 дольки чеснока

Отобрать мелкие плоды с зеленой кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами (пожелтевшие огурцы для переработки непригодны), тщательно промыть, срезать кончики

Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корнями хрена и чесноком, залить доверху горячим рассолом. Через сутки огурцы будут готовы.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. Приготовляются путем трехкратной горячей заливки

На дно трехлитровых банок (меньшие по емкости банки для этой цели неудобны) положить по 10 г укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины и мяты. Хорошо вымытые огурцы, лучше корнишоны, уложить вертикальными и горизонтальными рядами, по возможности плотнее. Сверху положить ветку укропа с зелеными семенами. В середину банки осторожно налить чистой кипящей воды из чайника таким образом, чтобы она не попадала на стенки банки (они сами равномерно нагреваются)

Наполнив банку кипятком доверху, закрыть ее горячей пастеризованной крышкой и дать постоять 3-5 минут. Затем воду слить в кастрюлю, а в банку сразу же снова налить кипящей воды. Прежде чем проделать это в третий раз, в банку положить несколько очищенных зубчиков чеснока и 10 г хрена

Вместо воды на этот раз залить банку горячим маринадом, приготовленным из воды от первой заливки

Маринад (90 г соли, 35 г сахара) кипятить 2 минуты, затем долить 150-200 мл 9%-ного уксуса. Кипящим маринадом залить банку, закупорить герметически и поставить вверх дном до полного остывания.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ С СОУСОМ ИЗ СМОРОДИНЫ, блюдо для домашнего консервирования. Подобрать гладкие, одинаковые по величине корнишоны. Хорошо вымыть, срезать с обоих концов заостренные части и уложить вертикально в банки. На дно каждой положить 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты. Залить кипящим маринадом. Банки (3 л) сразу же запечатать герметически и стерилизовать 8 мин. Приготовление маринада. На 1 л воды: 250 мл сока спелой красной или черной смородины, 50 г соли и 20 г сахара.

ОГУРЦЫ СОЛЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. 50 кг огурцов, 50 г укропа, 150 г корней хрена, 150 г листьев хрена, 100 г чеснока, 30 г свежего (или 7 г сушеного) стручкового красного перца, 250 г листьев петрушки и сельдерея, 250 г листьев черной смородины, рассол (на 10 л воды — 600-700 г соли). В качестве пряных добавок можно использовать дубовые, черносмородинные, вишневые листья, эстрагон, майоран, чабер и др

Огурцы рассортировать по величине для того, чтобы в один сосуд положить одинаковые по размеру овощи, которые потом одновременно станут готовы

Огурцы перебрать, промыть. Зелень тщательно перебрать, промыть, нарезать кусочками. На дно бочки положить примерно одну треть зелени и пряностей, затем рядами уложить огурцы до половины бочки, на них положить еще одну треть зелени и пряностей, затем снова огурцы и сверху оставшуюся зелень и пряности. Наполненные бочки укупорить, через шпунтовое отверстие залить рассол.

ОПЯТА ОСЕННИЕ СОЛЕНЫЕ, рецепт для домашнего консервирования. 2,5 кг опят; 125 г соли; 5 г лаврового листа; 30 горошин душистого перца; 45 г зеленого укропа; 45 г лука, нарезанного кольцами

Опята промыть. Ножки отделить от шляпок, нарезать их лапшой. Смешать со шляпками. Опустить в подсоленный кипяток на 20 минут с момента закипания. Затем откинуть на дуршлаг и охладить. На дно посуды положить пряности и грибы. На них — специи и посыпать соль. Таким образом уложить слоями грибы. Сверху посуду накрыть полотенцем, положить кружок с гнетом. Поставить в холодное место.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг помидоров; 3 кг сладкого перца; 3 кг лука; соль, сахар — по вкусу

Помидоры нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Из перца удалить семена и нарезать кусочками. Все подготовленные овощи распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Потом крышку снять и варить овощи на слабом огне 30 минут. Добавить соль и сахар, уварить до густоты повидла. Положить пасту в банку в горячем виде и закрыть. Хранить в холодильнике.

ПАСТА ИЗ ПОМИДОРОВ И ЯБЛОК, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг помидоров; 2 кг яблок; 1 кг лука; 4 зубчика чеснока; соль

Помидоры нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Яблоки нарезать дольками, сердцевину удалить. Все овощи распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Затем крышку снять и варить массу на слабом огне в течение 30 минут. Добавить чеснок с солью по вкусу. Протереть массу через сито и уварить до густоты повидла. Положить в банку горячую пасту и закатать. Хранить в холодильнике.