КВАС ХЛЕБНЫЙ, напиток эстонской кухни. Рецепт для домашнего консервирования. 2 кг ржаного хлеба, 10 л воды; ветки черной смородины и листья мяты; немного хмеля; 500 г меда или сахара; 50 г дрожжей

Черствый ржаной хлеб поджаривают, заливают кипятком, дают несколько часов постоять в закрытой посуде, затем процеживают, добавляют мед или сахар, дрожжи. После 5-6-часового брожения разливают в бутылки. Бутылки закрывают и ставят на несколько дней в холодное место.

КВАС ЯБЛОЧНЫЙ, напиток литовской кухни. Рецепт для домашнего консервирования. 13 л воды; 500 г сушеных яблок; 6 стаканов сахара; 2 лимона; 40 г дрожжей; листья мяты

Яблоки и нарезанные лимоны заливают кипятком, добавляют листья мяты и охлаждают. Отвар процеживают, добавляют сахар, разбавленные теплой водой дрожжи и оставляют для брожения. Когда квас начинает бродить, снимают пену, разливают его в бутылки, положив в каждую по 2-3 изюмины. До употребления квас хранят в холодном помещении.

КЛЮКВА МОЧЕНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. 10 кг клюквы, 5 л холодной кипяченой воды или заливки, состоящей из 5 л воды, 10 столовых ложек сахара и 2,5 чайной ложки соли

Спелые ягоды перебирают, промывают в холодной воде, высыпают в подготовленную посуду и заливают холодной кипяченой водой так, чтобы она чуть покрыла ягоды. Вместо воды можно использовать специально приготовленный раствор из воды, сахара и соли (все вместе кипятят и охлаждают). Моченую клюкву, как и бруснику, хранят в прохладном месте и используют как гарнир к мясным или рыбным блюдам, как добавку в винегреты и салаты. За несколько часов до употребления ягоды надо засыпать сахаром по вкусу.

КЛЮКВА С САХАРОМ, рецепт для домашнего консервирования. 1-й вариант 2 кг клюквы; 4 кг сахара

Клюкву промыть, пропустить через мясорубку. Пюре тщательно перемешать с сахаром и переложить в банки. Сверху засыпать сахаром и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике

2-й вариант 2 кг клюквы; 4 кг сахара

Ягоды промыть. Уложить в стеклянные банки, переслаивая сахаром. Закрыть банки крышками и поставить в холодильник

Клюкву промыть и пробланшировать в кипящей воде 5 мин, отбросить на дуршлаг и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и подогреть. Затем разложить в простерилизованные банки, пропастеризовать и закатать крышками.

КОМПОТ ВИШНЕВО-АБРИКОСОВЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. На 10 банок компота по 0,5 л: 1,6 кг вишни, 1,6 кг абрикосов, 450 сахара

Подготовленные плоды вперемешку уложить в чистые банки, залить сахарным сиропом, температура которого должна быть 80-85 °С. На одну банку вместимостью 0,5 л расходуется около 170 г сиропа

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-65 °С, для стерилизации или пастеризации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л, 15 минут 1 л, 20 минут, время пастеризации при 85 °С соответственно 20 и 25 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком, накрыть плотной тканью и охладить.

КОМПОТ ВИШНЕВО-ЧЕРЕШНЕВЫЙ, рецепт для домашнего консервирования. На 10 банок компота вместимостью 0,5 л: 1,3 кг вишни, 1,3 кг черешни, 400 г сахара

Подготовленные плоды вперемешку плотно уложить в банки и залить сахарным сиропом (200 г сахара и 800 г воды на 1 л сиропа), температура которого должна быть 80-85 °С. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, поместить в емкость с горячей водой и стерилизовать при температуре 100 °С (банки емкостью 0,5 л, 10-15 минут, 1 л — 20 минут). После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ, рецепт для домашнего консервирования. На 0,5 кг подготовленных абрикосов: 1 стакан сахара, 1 стакан воды

Отобрать немного недозревшие абрикосы. Если для компота готовят половинки абрикосов, то до укладки в банки их следует держать в холодной воде, так как на воздухе они темнеют. Если абрикосы консервируют без косточек, то для улучшения аромата в каждую банку вместимостью 0,5 л можно положить 5-8 ядер миндаля или ядер косточек абрикосов. Подготовленные абрикосы уложить в чистые сухие банки и залить горячим (80 °С) сахарным сиропом. Половинки абрикосов желательно уложить в банки вниз разрезом. Приготовить сироп. При заливке все плоды должны быть покрыты сиропом, так как при стерилизации не покрытые сиропом плоды сильно темнеют. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для пастеризации или стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 минут, 1л — 15 минут, 3л, 35 минут. Время пастеризации при 95 °С для банок вместимостью 0,5 л, 15 минут, 1 л, 20 минут, 3 л, 40 минут. После стерилизации банки герметически укупорить, установить вниз горлышком и по возможности быстро охладить во избежание размягчения плодов.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ (простой способ), рецепт для домашнего консервирования. На 1 кг абрикосов: 0,5 кг сахара, 0,5 л воды

Подготовленные абрикосы уложить в стерилизованные банки, залить крутым кипятком. Воду слить, затем залить кипящим сиропом и герметически укупорить. Вместо заливки их кипятком можно бланшировать плоды 1-2 минуты. Очень хороши компоты ассорти в сочетании с вишней, смородиной, малиной и с другими плодовыми и ягодными смесями.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ С РОМОМ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг абрикосов; 1,5 л воды; 1 кг сахара; ром

Спелые, крепкие абрикосы тщательно промыть, опустить в кипящую воду, немного поварить, затем быстро охладить, снять кожицу. Подготовленные абрикосы положить в банки. Прокипятить воду с сахаром, горячим сиропом залить абрикосы, в каждую банку добавить немного рому, банки плотно закрыть, завернуть в одеяло и оставить до полного остывания.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ, рецепт для домашнего консервирования. 3 кг вишни; 1,5 л воды; 750 г сахара

Спелую вишню перебрать, очистить от плодоножек, промыть холодной водой, дать стечь воде. Из воды и сахара сварить сироп. Ягоды положить в подготовленные банки, залить горячим сиропом и простерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.