КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ, рецепт для домашнего консервирования. На 1 кг персиков: 500 г сахара, 700 мл воды

Компоты из персиков готовят как из целых плодов с косточками, так и из половинок. Кожицу рекомендуется снимать. Для этого плоды поместить в дуршлаг, опустить на 4 минуты в кипящую воду, а затем, в холодную. Крупные персики разрезать на половинки. Подготовленные персики уложить в чистые сухие банки срезом вниз, залить горячим сахарным сиропом (температура 85 °С). Наполненные банки накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, для стерилизации. Время стерилизации компота из половинок при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 12 минут, 1 л — 20 минут, 3 л — 40 минут. Если компот приготовлен из целых персиков, то соответственно 20, 25, 45 минут

После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и охладить.