КАПУСТА КВАШЕНАЯ В КОЧАНАХ, рецепт для домашнего консервирования. 8 кг капусты

Для приготовления рассола: вода — 5 л; соль — 300 г

Взять плотные кочаны, очистить от поврежденных листьев, срезать наружную часть кочержки, а внутреннюю надрубить ножом крест-накрест. Кочаны плотно уложить в эмалированное ведро, прикрыть листьями, сверху положить деревянный кружок с гнетом и залить рассолом. Хранить в холодильнике.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Кочаны разрезать на 4 части. Взять четвертинку кочана и, раздвигая листья, посыпать их солью, перцем, чесноком, затем помять, пока не появится сок. Кочаны плотно уложить в эмалированное ведро и прижать гнетом. Если сок не покрыл кочаны, долить рассола (на 1 л воды — 80 г соли).

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ СО СЛИВАМИ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 1 л воды; 120 г сахара; 80 г соли; 200 г 9%-ного уксуса; 4-5 шт. черного перца; 5 бутонов гвоздики; корица на кончике ножа

Капусту мелко шинкуют, бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде. Сливу отбирают крепкую, спелую

На одной из сторон плода делают небольшой надрез. Бланшируют в кипятке 1 минуту. Соотношение капусты и сливы 5:1

Банку на 1/4 заливают маринадом, кладут черный перец горошком, гвоздику, корицу, затем капусту и сливы, предварительно перемешанные. Банки стерилизуют: 0,5-литровые — 12 минут, 1-литровые — 15 минут.

КАПУСТА МАЛОСОЛЬНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. 5 кг капусты; 125 г соли

Капусту нашинковать, промыть, положить в кипяток и откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, затем посолить и квасить, как указано в предыдущем рецепте. Через 6 дней капуста будет готова.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С ПАТИССОНАМИ, рецепт для домашнего консервирования. Для приготовления маринада: 2 л воды; 3 стакана сахара; 2 стакана 3%-ного уксуса; 2 стакана подсолнечного масла; 4 столовые ложки соли

Капусту и патиссоны нарезать дольками, пробланшировать 5 минут, охладить в холодной воде

Положить в простерилизованную банку и залить горячим маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ЗАМОРОЖЕННАЯ, рецепт для домашнего консервирования. Очищенную и разделенную на мелкие соцветия цветную капусту бланшировать 2-3 минуты в подсоленном кипятке, затем охладить, плотно уложить в форму и заморозить. Срок хранения 6 месяцев

Огурцы (салат из огурцов) замороженные. Молодые огурцы с нежной кожицей и мелкими недоразвитыми семенами вымыть и, не бланшируя, разрезать на кружки толщиной не более 2-3 мм. Эти кружки плотно уложить в форму и заморозить. У замороженных огурцов сохраняется аромат, их можно использовать для салатов и окрошки. Срок хранения 6 месяцев.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ КВАШЕНАЯ, рецепт для домашнего консервирования. 6 кг капусты

Для приготовления рассола: вода — 1л; соль 50 г; лимонная кислота — 3 г

Цветную капусту разрезать на соцветия, пробланшировать в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды — 10 г соли) 4 мин. и остудить в холодной воде. Плотно уложить капусту в эмалированную посуду и залить холодным рассолом. Сверху накрыть марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда на поверхности появится пена, поставить в холодильник.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С МОРКОВЬЮ, рецепт для домашнего консервирования. 1 кг цветной капусты; 1 кг моркови

Для приготовления рассола: вода — 1л; соль 50 г

Цветную капусту очистить и разделить на соцветия. Морковь очистить и нарезать кружочками. На дно банки положить виноградные листья, ботву сельдерея и немного укропа, сверху цветную капусту, прикрыть ботвой сельдерея и укропом. Вскипятить рассол, положить несколько горошин перца и дать немного остыть. Залить банку рассолом, накрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

КВАС ИМБИРНЫЙ, напиток литовской кухни. Рецепт для домашнего консервирования. 1 чайная ложка имбиря; 100 г ржаных сухарей; 2 ст. ложки яблочного сиропа; 3 ст. ложки сахара; 20 г дрожжей; 1 л воды

Сухари из ржаного хлеба заливают кипятком, оставляют на 5-8 часов, процеживают. Имбирь варят 20 минут в воде с сахаром, процеживают и вливают в отвар от сухарей. Добавляют сироп, вводят дрожжи и оставляют напиток бродить на 24 часа при температуре 18-20 °С

Готовый квас процеживают и охлаждают.

КВАС ХЛЕБНЫЙ, напиток литовской кухни. Рецепт для домашнего консервирования. 200 г ржаных сухарей; 3 г дрожжей; 8-10 изюмин; 3 ст. ложки сахара; 1,3 л воды

Черствый ржаной хлеб заливают кипятком и через 4 часа процеживают. В отвар добавляют сахар, дрожжи, изюм и квасят 12 часов

Готовый квас процеживают.