КАПУСТА ЦВЕТНАЯ С ЯЙЦАМИ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 2 порции. 1 средний кочан цветной капусты; 1 луковица; 1-2 яйца

Нашинкованную на крупной терке цветную капусту и мелко нарезанную луковицу залейте стаканом воды и тушите 7-8 минут. Добавьте взбитые яйца и запеките.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С БРЫНЗОЙ ИЛИ СЫРОМ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 4 порции

1/2 кг цветной капусты; 150-200 г измельченной брынзы или тертого сыра; сливочное масло; 1 стакан молока; 1 яйцо; зелень петрушки

Отварные кочешки цветной капусты выложите равномерным пластом в смазанную маслом посуду

Посыпьте измельченной брынзой или тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и залейте взбитыми с молоком яйцами. Запекайте в духовом шкафу при умеренной температуре до образования румяной корочки. При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью петрушки.

КАРПАЧЧО ВЕГЕТАРИАНСКОЕ, рецепт от Р. Чуди. Зеленые и желтые цуккини (50 г), корень петрушки (50 г), свежие помидоры (50 г), салатная заправка (50 г)

Цуккини, корень петрушки и свежие помидоры моем и нарезаем тонкими ломтиками (шайбами) — толщиной 1-1,5 мм. Выкладываем овощи по кругу, украшаем ломтиками помидоров и листиками петрушки. Поливаем блюдо салатной заправкой

Для заправки взять: масло растительное (25 г), уксус винный (20 г), горчица (5 г), соль, перец

Статья из журнала «Домовой»

КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ С БРЫНЗОЙ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 4 порции. 500 г картофеля; 1 стакан измельченной брынзы; 2 ст. ложки масла; 4 яйца; 1 стакан кислого молока

Картофель отварите, нарежьте кружочками. Половину картофеля уложите в смазанный маслом противень. Посыпьте измельченной брынзой и сбрызните маслом. Сверху выложите оставшийся картофель, посолите и снова сбрызните маслом. Залейте яйцами, взбитыми с кислым молоком. Запекайте в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки. Подайте на стол с салатом.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ С ЧЕСНОКОМ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 65 минут

1 кг молодого картофеля; 12 неочищенных луковиц-шалот; 12 неочищенных зубчиков чеснока; 1 ст

ложка мелко нарезанного шалфея; 1 ст. ложка мелко нарезанного тимьяна или розмарина; 4 ст. ложки оливкового масла; соль; перец

Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте и высушите картофель. Крупные картофелины разрежьте пополам. В противне разогрейте оливковое масло, положите картофель, лук и зелень и хорошо перемешайте ложкой, чтобы овощи были равномерно покрыты маслом. Выпекайте 50-60 минут, время от времени переворачивая, до золотистого цвета. Подавайте немедленно.

КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦОМ И МОЛОКОМ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 2 порции. 500 г картофеля; 1 яйцо; 1 стакан молока; сливочное масло

Сырой картофель нарежьте тонкими кружочками, посолите и уложите смазанную форму. Взбейте яйцо с молоком и вылейте на картофель. Поверх положите несколько кусочков сливочного масла. Картофель поставьте в горячую духовку на 30-40 минут.

КАША ТЫКВЕННАЯ, рецепт вегетарианской кухни на 4 порции. 1 кг мелко нарезанной тыквы; 3/4 стакана молока; 100 г масла; 100 г пшена; 2 ст. ложки сахара

Кусочки тыквы подержите несколько минут на слабом огне. Сложите в кастрюлю, добавьте молоко, масло, затем промытое пшено, сахар и соль. Варите до готовности, а затем поставьте на некоторое время в духовку. При подаче на стол положите в тарелки по кусочку сливочного масла.

КЕРРИ ФРУКТОВО-ОВОЩНОЕ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 60 минут

По 1,5 чайной ложки семян кориандра и тмина; 4 ст. ложки растительного масла; 1 большая мелко нарезанная луковица; 2 нарезанные моркови; 2 нарезанных кубиками клубня картофеля; 3 толченых зубчика чеснока; 2 чайные ложки свежего измельченного корня имбиря; по 1 чайной ложке порошка керри и сухой травяной приправы; 500 г спелых помидоров; 2 стакана овощного бульона; 100 г зеленого горошка; 1 очищенное и мелко нарезанное яблоко; 1 очищенное и мелко нарезанное манго; 2 ст. ложки жареных орехов кешью; 1 ст. ложки кокосовой стружки; 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы

В маленькой кастрюльке поджарьте семена кориандра и тмина до коричневого цвета и смелите их в кофемолке. В большой кастрюле поджарьте на половине масла лук, морковь и картофель до золотистого цвета (10 минут). В маленькой кастрюльке разогрейте оставшееся масло и поджарьте чеснок, имбирь, кориандр, тмин, порошок керри и сухою приправу 5 минут. Добавьте очищенные и нарезанные помидоры, хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут. Добавьте тушеные помидоры в большую кастрюлю с овощами, залейте овощным бульоном и тушите на медленном огне 20 минут

Положите горошек, яблоко, манго и варите еще 5 минут. Разотрите половину орехов кешью с кокосовой стружкой и долейте немного отвара так, чтобы получилась паста. Смешайте пасту с овощами, разогрейте и подавайте, украсив орехами кешью и кинзой.

КОНВЕРТИКИ ИЗ ТЕСТА С ОВОЩАМИ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 60 минут

4 небольших клубня молодого картофеля, разрезанных пополам; 8 обрезанных молодых морковок; 8 молодых кабачков (цуккини), разрезанных пополам; 1 молодой лук-порей, обрезанный и разрезанный на 8 ломтиков; 55 г (0,25 стакана) размягченного сливочного масла; 1 ст. ложка нарубленной зелени мяты; 0,25 чайной ложки молотого тмина; щепотка кайенского перца; соль; перец; 4 широких листа теста «фило»; 85 мл (0,3 стакана) оливкового масла

Разогрейте духовку до 190 °С и поставьте противень на среднюю полку. Варите картофель в кипятке в течение 6-8 мин. почти до готовности. Бланшируйте остальные овощи в течение 2-3 мин. в зависимости от их размера, пока они не будут чуть твердыми. Слейте воду с картофеля и с овощей, погрузите в холодную воду, дайте им остыть, затем слейте воду и обсушите овощи. Смешайте сливочное масло, мяту, пряности, соль и перец до кремообразной консистенции. Возьмите широкий лист теста и с помощью тарелки или сковороды вырежьте из него 25-сантиметровый круг. Сделайте всего 4 таких круга и слегка смажьте их растительным маслом

По четверти от всего количества имеющихся у вас овощей положите на одну половину каждого круга

Добавьте масляную смесь и хорошенько запечатайте «конвертики» на манер пельменей. Края теста смажьте маслом, проверьте, хорошо ли запечатались «конвертики» и поместите их на разогретый противень. Осторожно смажьте «конвертики» оставшимся растительным маслом и выпекайте в течение 12-15 мин., пока тесто не подрумянится. Подавайте на стол сразу же.

КОТЛЕТЫ ГОРОХОВЫЕ, блюдо вегетарианской кухни. Рецепт на 3 порции. 1 стакан гороха; 1/2 головки чеснока; 1-2 луковицы; 1/4 чайной ложки молотого перца; 1/2 стакана муки; 1-2 яйца; 2 ст. ложки сливочного или растительного масла

Горох замочите на 6-8 часов, отварите. Пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте муку, обжаренный лук, яйца, молотый перец, все перемешайте, разделите на котлеты, обваляйте их в сухарях и жарьте 5 минут в сливочном или растительном масле. При подаче на стол полейте маслом и сметаной, посыпьте зеленью петрушки.