ГОЛУБЦЫ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ, рецепт от Валерии, поп-певицы. Маринованные виноградные листья, творог, 1 яйцо, 1 луковица, петрушка, растительное масло, немного сахара

Обжаренный на растительном масле лук и мелко нарезанную петрушку перемешать с творогом, завернуть в листья и поместить в кастрюлю. Налить немного воды, добавить масло и сахар. Накрыть крышкой и довести до готовности. На стол подавать со сметаной.

ГОЛУБЧИКИ ИТАЛЬЯНСКИЕ, рецепт от Л. Медичи. На шесть голубцов: кусок хлеба грубого помола без корки; полстакана (120 мл) молока; 6 больших листьев салата-латука; 60 г мортаделлы (мелко порубленной); 1 яичный желток; 150 г (2,5 чашки) соцветий брокколи; 2 столовые ложки натертого сыра пармезан; 2 столовые ложки оливкового масла (extra virgin)

В идеале фарш следует заворачивать в листья салата-латука, который продается в супермаркете. Но госпожа Медичи, учитывая условия Москвы, разрешила отступить от идеала в сторону савойской капусты или даже нашей, родной, белокочанной. Когда же я ей рассказала о виноградных листьях, которые солят впрок, чтобы потом, отмыв от соли, использовать как обертку для фарша, госпожа Медичи буквально встрепенулась. Ей идея понравилась, и она великодушно разрешила фаршировать и виноградные листья. Но давайте постараемся все-таки начать с салата-латука. Итак

Замочить в молоке хлеб на 10 минут, затем отжать и отложить в сторону

В большой сковороде довести до кипения подсоленную воду, окунуть в нее листья латука и тут же переместить в заранее приготовленную кастрюлю с очень холодной (ледяной!) водой. Процедуру повторить. Затем каждый лист разложить на доске, накрытой полотенцем, «изнанкой» вверх (то есть стороной, на которой рельефнее выступают прожилки) и размягчить их лезвием ножа

Мортаделлу, яичный желток, размоченный в молоке и отжатый хлеб, брокколи и натертый пармезан взбить миксером, посолить, поперчить по вкусу. Разместить начинку вдоль вертикальной линии симметрии каждого листа и, начиная с тупого конца, скатать каждый лист в голубец

Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, разместить голубцы («швом» вниз), тушить под крышкой пять минут, один раз перевернув

Подавать на разогретых тарелках

Статья из журнала «Домовой»

ГОЛЯШКИ ГОВЯЖЬИ В СЕЛЬДЕРЕЙНОМ СОУСЕ, рецепт от Л. Медичи. 2 говяжьи ножки-голяшки (примерно 1,2 кг каждая); 12 стеблей сельдерея; 1 чашка (240 г) молока; 1 чашка (240 г) белого вина; 3 столовые ложки оливкового масла (extra virgin); 3 столовые ложки муки; соль и перец по вкусу

Разогреть духовку до 160 градусов. Размешать муку с солью, обвалять в смеси вымытые голяшки

Разогреть на сковороде оливковое масло, выложить ножки и обжаривать с каждой стороны (приблизительно в течение 10 мин.), пока не подрумянятся. Добавить в сковороду очищенные и измельченные стебли сельдерея и поместить все в разогретую духовку. Томить в духовке примерно четыре часа, пока ножки не станут мягкими

Через первые два часа добавить в сковороду молока. Когда молоко испарится, подливать понемножку вина

Выложить ножки на разогретое блюдо и не дать им остынуть. Тем временем измельчить сельдерей до состояния пюре непосредственно в посуде, в которой готовились голяшки. Выложить массу на сковороду для жарки и тушить на среднем огне, добавляя вино. Вылить соус на блюдо с голяшками и подать к столу

Статья из журнала «Домовой»

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ЖАРЕНАЯ, рецепт от Р. Чуди. Баранья грудинка (230 г), савойская капуста (60 г), масло растительное (50 г), сливки (50 г), картофель молодой, майоран, соль, перец

Баранью грудинку очистить от сухожилий и нарезать на куски (отбивные с косточкой), обжарить на раскаленной сковороде, посыпав солью и перцем

Савойскую капусту промыть, разобрать на листья, ошпарить их в кипящей подсоленной воде, охладить и нарезать ромбиками. Нарезанную капусту слегка обжарить на сливочном масле с добавлением сливок, посыпав специями

На тарелку выложить рагу из савойской капусты, сверху красиво уложить обжаренные бараньи отбивные, полить мясным соком, оставшимся после жарки мяса. Гарнир: отваренный целиком молодой картофель

Статья из журнала «Домовой»

ДЕСЕРТ «ЛЕТНИЙ СНЕЖОК», рецепт от А. Дюма на 2 порции. 2 яйца; 50 г сахарной пудры; 80 мл молока; 70 мл 30-процентных сливок; 2 г ванильного сахара; клубнику, малину

Белки чуть присолить и взбивать до тех пор, пока не загустеют. Продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру и взбивать до загустения. Молоко, сливки и сахарный песок кипятят в сотейнике и добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Варят белки на каждой стороне по две минуты, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают, растирают яичные желтки в миске и тоненькой струйкой вливают в молочную смесь, непрерывно помешивая. Проваривают на слабом огне, не давая закипеть, до тех пор пока крем не загустеет. Полученный крем выливают в блюдо с высокими краями и охлаждают. Перед подачей на стол снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины

Статья из журнала «Домовой»

ДЕСЕРТ ИЗ СВЕЖИХ И КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ, рецепт от Фальц-Фейна. Нарезать свежие и консервированные фрукты (примерно в равных количествах), перемешать, добавить сок консервированных фруктов, мед (по чайной ложки на каждый стакан фруктов). Добавить кирша (водка с вишневым соком). Подавать на стол в нарядной крюшоннице

Статья из журнала «Домовой»