ДЕСЕРТ «ЛЕТНИЙ СНЕЖОК», рецепт от А. Дюма на 2 порции. 2 яйца; 50 г сахарной пудры; 80 мл молока; 70 мл 30-процентных сливок; 2 г ванильного сахара; клубнику, малину

Белки чуть присолить и взбивать до тех пор, пока не загустеют. Продолжая взбивать, понемногу всыпать сахарную пудру и взбивать до загустения. Молоко, сливки и сахарный песок кипятят в сотейнике и добавляют ванильный сахар. Столовой ложкой берут взбитые белки, придают им с помощью второй ложки форму яйца и осторожно опускают в кипящую молочную смесь. Варят белки на каждой стороне по две минуты, переворачивая вилкой. Готовые снежки вынимают шумовкой на сито. Молочную смесь процеживают, растирают яичные желтки в миске и тоненькой струйкой вливают в молочную смесь, непрерывно помешивая. Проваривают на слабом огне, не давая закипеть, до тех пор пока крем не загустеет. Полученный крем выливают в блюдо с высокими краями и охлаждают. Перед подачей на стол снежки кладут на крем и украшают свежими ягодами клубники или малины

Статья из журнала «Домовой»