ЦЫПЛЕНОК НА РЕШЕТКЕ С КАРТОФЕЛЕМ ФРИ, рецепт от Фальц-Фейна. Цыплята (по одному на каждого гостя)

На каждого цыпленка берется: 1 столовая ложка сливочного масла; мускатный орех или другие специи

Цыпленка опалить над спиртовкой или газовой горелкой, натереть мукой — лучше кукурузной, затем, стряхнув муку, вымыть цыплят в холодной воде. Намазать сливочным маслом внутри и снаружи, посыпать солью и молотым перцем, уложить на решетку и поставить в духовку. В нижней части духовки установить противень, в который вылить стакан воды и насыпать одну чайную ложку мускатного ореха (молотого) или другие специи по вкусу (но это менее предпочтительно, чем мускатный орех). Цыплята жарятся в горячей духовке 20-25 минут, пропитываясь ароматным паром, подымающимся с противня

Мелкий картофель (из расчета 4-5 мелких картофелин на человека) очистить от кожуры и вымыть. В сковороде растопить сливочное масло (100-150 г). Положить картофель и закрыть сковороду крышкой

Жарить картофель на небольшом огне, не мешая, но часто и резко встряхивая сковородку так, чтобы картофелины подрумянивались со всех сторон. Когда они станут мягкими, выложить на большое блюдо и присыпать небольшим количеством крупной соли

Статья из журнала «Домовой»