ТИРАМИСУ, рецепт от Л. Медичи на 6 персон . 129 г не очень сладкого шоколада; 3 яичных желтка; 3 столовые ложки сахара; 300 мл Vin Santo или любого десертного вина; 1 яичный белок; 60 мл очень крепкого кофе «эспрессо»; 240 г творога комнатной температуры; 240 мл сливок, предназначенных для взбивания; 120 г бисквита

В верхней кастрюле пароварки (под которой кипит вода) расплавить шоколад. Слить, поставить остывать

Затем в верхней кастрюле пароварки взбить в легкую пену ручным миксером яичные желтки с сахаром, добавить полчашки (120 мл) вина, водрузить на нижнюю кастрюлю, в которой слабо кипит вода, и далее взбивать, пока жидкость не загустеет. Не дав закипеть, снять с пара, добавить охлажденный шоколад и дать окончательно остынуть

Взбить круто белок (пока белковая масса не сформируется в твердые «пики») и добавить в охлажденные желтки с шоколадом. Размешать крепкий «эспрессо » с творогом, отложить. Далее круто взбить сливки (пока не появятся твердые «пики»). Пропитать бисквит оставшимся вином и выложить на блюдо диаметром 23 см. Покрыть половиной творожной массы, затем половиной желтково-шоколадно-винной массы и наконец взбитыми сливками. Повторить слои, за исключением взбитых сливок, которыми следует украсить тирамису

Статья из журнала «Домовой»